Pâte à Tartiner Pistache Maison : La Recette Gourmande et Facile

Il était une fois, au cœur de l’ancienne Perse, un trésor vert que l’on réservait aux banquets des rois : la pistache. Symbole de prospérité et de longévité, ce petit fruit sec a traversé les siècles, inspirant les plus grands pâtissiers.

Je vous invite ici à redécouvrir cette merveille sous sa forme la plus onctueuse : une pâte à tartiner à la pistache, crémeuse et gourmande. Une recette simple et rapide pour réaliser avec peu d’ingrédients une pâte à tartiner délicieuse. Pour accommoder vos tartines, brioches, crêpes, beignets… Le champ des possibles et de la gourmandise est ouvert !

À déguster le matin sur une tranche de pain grillé, à l'intérieur d'un croissant ou à utiliser pour personnaliser de nombreux desserts, la crème à tartiner à la pistache est un véritable délice !

La réaliser à la maison est vraiment simple, mais pour obtenir une crème qui satisfait les attentes de tous, le plus important est le choix des pistaches. Celles-ci doivent être vertes, non salées, non grillées et de qualité optimale ; c'est seulement de cette manière que votre crème à tartiner aura un goût intense.

Pour donner la douceur adéquate et une onctuosité unique, nous avons ajouté à la pâte de pistaches, faite maison, du chocolat blanc fondu et de l'huile de pépins de raisin, une variété de grain de raisin vraiment précieuse. Mais si vous n'en trouvez pas, n'importe quelle huile au goût délicat fera l'affaire !

Ingrédients et Préparation

Voici une gourmandise comme on les aime : de la pâte à tartiner avec seulement 2 ingrédients… des pistaches et du chocolat. Pour cette recette il faudra un peu de patience, car il faut mettre tout dans le mixeur puis broyer en faisant de petites pauses pour éviter la surchauffe.

Ingrédients :

• 100 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux
• 100 grammes de pistaches émondées grillées non salées et décortiquées
• 15 grammes d'huile de pépins de raisin (ou huile de noisette)

Préparation :

1. Pour préparer la crème à tartiner à la pistache, versez les pistaches épluchées dans un plat.
2. Faites griller légèrement les pistaches dans une poêle ou dans un four statique préchauffé à 185° pendant 10 minutes, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
4. Transférez les pistaches refroidies dans un mixer.
5. Mixez-les par intervalles jusqu'à obtenir une poudre.
6. Ajoutez une petite quantité d'huile de pépins de raisin et actionnez à nouveau les lames jusqu'à obtenir une purée crémeuse. Pour faciliter le travail, nettoyez de temps en temps les parois du mixer en poussant le mélange avec une spatule. Il faudra environ 5-6 minutes.
7. Il est essentiel de ne pas trop chauffer le mélange, il ne doit jamais dépasser 45°, c'est pourquoi il est important de s'arrêter souvent. Ajoutez le reste de l'huile de pépins de raisin et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8. En surveillant la température, mélangez jusqu'à atteindre 22°. Une fois cette température atteinte, la crème s'épaissira.
9. Quand vous avez obtenu la texture souhaitée vous pouvez transférer dans un petit pot hermétique.

Laissez-la reposer pendant 12-14 heures à une température comprise entre 22 et 24°. La crème à tartiner à la pistache se conserve environ 6 mois, à 20°.

Il vous faudra un petit mixeur ou un hachoir pour réaliser cette recette. J’utilise pour ma part le Power Blender de Hurom car il est très puissant.

Mettez les pistaches grillées dans votre blender, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et le sel. Mixez en faisant de petites pauses. Si votre mixeur n'est pas très puissant, cela peut prendre jusqu'à 10min. Au début cela fera une poudre, au fur et à mesure ça se transformera en préparation plus liquide et le chocolat va fondre avec la chaleur créée.

Se conserve hors du frigo à l'abri de la lumière et de la petite cuillère (sinon ça disparaît très vite 🤫).

Variantes et Astuces

• Astuce : Pas besoin d'émonder les pistaches, cela permet de gagner du temps et de faire des économies en utilisant les pistaches à coques du commerce, juste à décortiquer...
• Variante : On peut ajouter une pointe de fleur de sel ou un peu de zeste de citron pour le peps.
• Huile de pépins de raisin : L'huile de pépins de raisin est extraite des petites graines du raisin ; c'est une huile précieuse et très délicate qui ne laisse aucun arrière-goût. Vous pouvez la remplacer par une huile d'olive délicate et au goût neutre, nous déconseillons l'huile d'olive extra vierge.
• Pistaches : Pour éplucher facilement les pistaches, blanchissez-les dans l'eau pendant quelques secondes.

Peut-on faire la recette avec un autre chocolat ?

Je ne vous conseille pas de faire la recette avec du chocolat noir, car le goût du chocolat va prendre le dessus et on ne sentira plus la pistache. Vous pouvez essayer cette recette avec du chocolat au lait, ou un mélange chocolat au lait + chocolat blanc.

Tableau récapitulatif des étapes clés

Avis des Gourmands

Cflo : Merci Cflo !!! Ta pâte a tartiner est une tuerie !!! Un délice !!! Le pot n’a pas fait long feu J’ai simplement remplacé l’huile de pépin de raisin par de l’huile de noisette Un régal et facile à faire ! J’aurais aimé une texture plus lisse. Je mixerai plus longtemps la prochaine fois 😉

S : Super recette, facile et rapide. C’est un délice. J’ai mis de l’huile de noisette parce que je n’avais pas d’huile de pépin de raisin. La texture n’est pas lisse mais c’est très bon. Sans huile Trop Bonne .. j’ai garni des financiers avec

E : Excellente recette j’ai doublé les quantités et ajouter deux gouttes d’amande amère pour ressortir le goût de la pistache c’est parfait

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