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Incontournable de la gastronomie française, le fromage est l'un des aliments préférés des Français. Il existe un nombre incalculable de sortes dans le monde, l'Hexagone en comptant déjà plus de 1500 ! Indispensables pour la réalisation de certains plats consistants tels que la raclette, la tartiflette, le croque-monsieur ou encore le soufflé, les fromages de nos régions se prêtent à diverses recettes, de la plus classique à la plus originale. Fromages frais ou fromages blancs, fromages de chèvre ou de brebis, fromages fondus, fromages persillés, fromages à pâtes molles à croûtes lavées ou fleuries, fromages à pâtes pressées cuites ou non-cuites, il en existe pour absolument tous les goûts. Un choix quasi illimité qui permet de décliner le fromage dans de nombreuses préparations, plus légères pour l'été et plus gourmandes en hiver.
Parmi ces nombreuses préparations, le Mont d'Or au four, aussi appelé "boîte chaude des Alpes", se distingue comme un sommet du fromage fondu. C’est une recette rustique, ultra conviviale, parfaite pour les soirées fraîches ou les dimanches en famille. Un vrai plat doudou à partager, sans chichis ni manières, qui réchauffe les cœurs autant que les estomacs.
Alors là, on atteint le sommet du fromage fondu (selon moi). Rien de très compliqué du tout mais le résultat est à tomber par terre tellement c’est bon !
Ce fromage Mont d’Or au four sera parfait accompagné d’une bonne saucisse de Morteau (briochée pour les plus gourmands…), d’une bonne salade, voire de patates gâteaux.
Je sais qu’on est au mois de mars et que l’hiver est bientôt fini (j’espère) mais j’avais tellement envie d’une recette réconfortante et facile à faire. Elle sera parfaite pour les prochains jours de froids, ben oui, il gèle toujours un peu en mars-avril, non ? Et puis, j’ai bien des amis haut-savoyards qui mange de la fondue en été… 😉
Je dois vous dire aussi que j’ai mis pour 4 personnes dans ma recette, mais sachez qu’on l’a mangé à 3 !! Bon, après, on a eu du mal à bouger. 😉 Nos estomacs s’en souviennent encore, mais après tout, on est en plein hiver et il fait super froid…
La recette est simple, mais le résultat est spectaculaire. Elle est hyper conviviale à partager avec des personnes qu’on aime et qui sont aussi gourmandes que nous… Le plus beau ? Elle se sert telle quelle, directement dans sa boîte, avec juste quelques cornichons maison, pickles acidulés ou même une salade croquante.
Pour commencer, j’utilise du vin blanc sec et un peu d’ail haché, c’est ce qui va bien faire ressortir les parfums du fromage et le sublimer. Je découpe le dessus du fromage, comme un couvercle ou je l’entaille en une grosse crois puis je glisse l’ail à l’intérieur et j’arrose de vin. Généralement j’aime utiliser du vin blanc du Jura que je sers ensuite à table avec le fromage chaud. J’ai déjà utilisé du crémant à la place du vin blanc et c’était également très bon.
Même si c’est moins pas traditionnel, vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée ou du persil plat haché à cette recette avec ou à la place de l’ail.
Je sors toujours mon fromage en avance pour qu’il soit à température ambiante au moment ou je vais l’enfourner. L’objectif de la cuisson est d’obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
Il faut ensuite l’enfourner dans un four bien chaud. C’est aussi ça le secret d’un Mont d’Or réussi ! Et si le dessus n’est pas assez grillé à votre goût, n’hésitez pas à mettre quelques minutes au grill en fin de cuisson.
Personnellement, j’aime bien quand le Mont d’Or chaud quand il commence à bien griller sur le dessus alors j’aurais tendance à le laisser un bon moment au four… 😉 A vous de vérifier à l’aide d’une cuillère pour adapter la cuisson à votre préférence : juste crémeux ou un peu grillé sur le dessus…, le temps de cuisson variera de 40 à 50 minutes environ.
J’aime accompagner mon Mont d’Or de quelques pommes de terre (cuites au four ou à la vapeur) qu’on peux napper généreusement de fromage et une belle salade verte avec quelques noix.
En tant que bonne francomtoise d’origine, j’aime également le servir avec une saucisse de Morteau cuite à l’eau frémissante pendant une quarantaine de minutes, ou en brioche.
| Préparation | Cuisson | Four |
|---|---|---|
| 15 minutes | 40-50 minutes | 180°C |
Ce Mont d’Or en croûte, c’est la recette qu’on refait tous les hivers : parce qu’elle est ultra simple, visuellement spectaculaire, et qu’elle réunit les amoureux de fromage fondu comme les fans de plats de terroir. Ce plat fumant que tout le monde réclame en février pourrait bien devenir votre nouvelle recette signature secrète.
Je vous laisse imaginer, au centre de la table, une boîte en bois renfermant un mélange de pommes de terre sautées, de guanciale grillée, d’oignons caramélisés… et surtout, de Mont d’Or fondant à souhait.
Passez ensuite au montage : retirez le Mont d’Or de sa boîte, nettoyez légèrement l’intérieur si besoin, puis disposez en alternance les couches de pommes de terre, de mélange guanciale-oignons, et de morceaux de fromage. Couvrez avec la pâte feuilletée : découpez un disque environ 5 cm plus large que la boîte, posez-le par-dessus, soudez les bords, puis dorez à l’œuf battu.
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