Recette de Tarte Rustique aux Mirabelles

Pendant les vacances, j’ai réalisé cette tarte rustique aux mirabelles. J’avais envie d’un dessert simple mais gourmand, qui fasse la part belle à la mirabelle. J’ai donc opté pour une tarte rustique, cette tarte facile à réaliser sans moule. J’aime son côté “faussement négligé” et sa croûte généreuse !

La mirabelle est sans conteste un de mes fruits préférés. Chaque année son goût réveille en moi des souvenirs d’enfance. Chaque année j’attends donc avec impatience la saison des mirabelles pour préparer les bonnes tartes de mon enfance. Mais cette année j’ai eu envie de tester la star des tartes, celle qui fait fureur en ce moment: la tarte rustique! On dit qu’elle est rustique car elle ne se cuit pas dans un moule à tarte.

Les mirabelles sont de retour alors profitons-en ! Que diriez-vous d'une tarte aux mirabelles, simple et rustique avec un bon goût de noisette... Avoir un jardin avec des arbres fruitiers aura été, pour moi, une révolution. J’éprouve même une sorte de fierté à les voir doucement grandir et murir. J’ai donc pu tester plusieurs recettes avec ce doux fruit au goût d’été… et je te partage ici celle que nous avons préférée: une recette de tarte rustique aux mirabelles, miel et amandes.

Les Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte:

• 400g de mirabelles
• 30g de miel
• 35 g de poudre d’amande
• 25g d’amandes effilées grillées

Pour la pâte sablée:

• 125g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 250g de farine
• 2 oeufs
• 60g de sucre glace

Préparation de la pâte à tarte

Pour la pâte à tarte j’ai jeté mon dévolu sur la recette du magnifique blog de Lilie Bakery. Sa recette est au top!

1. Dans un saladier, mélangez à la main le beurre, le sel, le sucre, la farine et la poudre de noisettes jusqu'à la consistance d'un sable grossier.
2. Ajoutez le lait et pétrissez jusqu'à la formation d'une boule.
3. Abaissez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière uniforme entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
4. Pour plus de facilité, placez votre pâte étalée sur votre plaque à pâtisserie.

Réalisation d’une pâte sablée:

1. Mélanger à la main le beurre et la farine.
2. Ajouter la pincée de sel.
3. Incorporer les 2 oeufs et continuer à mélanger à la main.
4. Terminer par le sucre glace que l’on incorporera en 3 étapes.
5. Prendre le temps de bien malaxer jusqu’à former une belle boule lisse.
6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1heure et demie sous un linge propre.

Préparation de la tarte

La méthode est ultra simple : on dépose les fruits sur une fine couche de confiture qui va éviter à la pâte de se détremper, on rabat les bords, on les dore avec un mélange d’eau et de sirop d’agave, et on enfourne.

1. Laver les mirabelles, les couper en 2 et les dénoyauter.
2. Mélanger les mirabelles avec le miel et les laisser reposer minimum 45 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à environ 4mm.
5. Piquer la pâte avec une fourchette puis la saupoudrer de poudre d’amande (cela permettra d’absorber l’excès d’humidité et de ne pas détremper notre pâte. On peut également utiliser de la poudre de noisette).
6. Placer les mirabelles coupées au miel au centre de la tarte. Laisser 5 cm de bords libres.
7. Rabattre délicatement les bords de la tarte sur les mirabelles.
8. Saupoudrer avec les amandes effilées.
9. Enfourner pour environ 40 minutes (à adapter en fonction de la puissance de ton four).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir avant de te découper une part. A déguster froide ou encore tiède accompagnée d’une boule de glace vanille. Bon appétit!

Conseils et Astuces

• Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une boule de glace vanille.
• La mirabelle a naturellement un goût de miel lorsqu’elle est mûre à point.
• Il est important de choisir un miel doux, comme un miel d’acacia, de framboisier par exemple.
• Parsemez de noisettes concassées et d’un filet de miel.
• Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

La saison des mirabelles étant très courte (mi août -mi septembre), je vous partage immédiatement la recette. N’hésitez pas à remplacer la pâte sablée maison par une du commerce si vous n’avez pas le temps.

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