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S'il y a bien une chose dont je ne me lasse pas, ce sont les tartes rustiques ! Rien de plus simple à faire quand on est pressé et le résultat est toujours parfait. Aujourd’hui, Je vous propose une tarte d’automne vraiment originale et délicieuse . A la manière d’une tarte rustique , cette tarte butternut est pleine de saveurs et de textures. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
La tarte butternut peut se décliner de tellement de façons ! Bien entendu, vous pouvez varier les types de courge, et remplacer la butternut par de la courge musquée comme moi. En fait, j’achète une grosse courge, c’est très économique , et ca me permet de faire de nombreux repas à une famille . Il suffit de bien envelopper la partie entamée avec du film étirable et la garder au frigo .
Intégrer des légumes à chaque repas pour tout la famille sans entendre râler , ce n’est pas toujours facile, je sais ! La tarte butternut que je vous propose ici, est parfaite en batch cooking. Alors, j’imagine que vous avez déjà entendu parler du fameux batch cooking, n’est ce pas ? Si vous ne connaissez pas, je vous invite à tester. Le batch cooking est pour moi le meilleur moyen de proposer des semaines de menus équilibrés, sans se prendre la tête au quotidien ! Une vraie charge mentale en moins, croyez moi. Par ailleurs, le batch cooking, c’est l’assurance de proposer des menus variés ,et surtout c’est l’assurance de maîtriser son budget course ! J’aime faire du batch cooking l’automne et l’hiver, vous savez pourquoi ? À chacun sa méthode de batch cooking .Pour ma part. Moi, je prévois toujours une soupe , et une tarte salée (ou une quiche). Même si je préfère la tarte salée tout juste sortie du four, celle que je vous propose a bien souvent fait partie de mes séances de batch cooking. Je la congèle bien enveloppée dans du film étirable , décongélation au frigo.
Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette de mon livre « la bible officielle du Companion« , modifiée. Tarte rustique à la butternut et à la feta sublimée par un pesto de roquette et des pignons de pin.
Pour une tarte de 30 cm de diamètre:
Ensuite, la pâte, si vous la faites maison, est vraiment délicieuse ! A la manière d’une pâte feuilletée dite « express » cette pâte renferme des petits morceaux de beurre encore visible avant de l’étaler , donc il faudra la plier en 2, puis en 4, et renouveler l’opération si besoin pour intégrer le beurre avant de l’étaler .
POUR UNE VERSION PLUS RAPIDE ET FACILE UTILISEZ UNE PÂTE FEUILLETÉE PRÊTE À L'EMPLOI
Mélangez toutes les farines, la poudre d'amandes, la fécule, le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé petits morceaux. Incorporez-le du bout du doigts pour obtenir une pâte comme du sable. Dans un petit bol, mélangez à la fourchette l'oeuf et 1 cuil à soupe d'eau glacée. Ajoutez dans le saladier et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Si besoin ( selon les farines utilisées ) ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'eau glacée. Aplatissez grossièrement la boule de pâte, filmez et mettez au frais 30 minutes.
Dans un saladier , versez la farine , le sel , mélangez , ajoutez le beurre froid coupé en morceaux , mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sable , ajoutez l'eau glacée et le jaune d'oeuf, mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène , puis aplatissez la avec la paume de la main . Enveloppez la d'un film étirable et mettez la au frais 1 heure .
Cette pate se realise soit au companion avec la lame Pétrir concasser, soit dans un robot patissier avec l'accessoire feuille , soit à la main avec une corne de pâtissier pour ne pas chauffer les morceaux de beurre. Des petits morceaux de beurre doivent rester visibles en fin de processus. On finira de les intégrer par des pliages faciles pour donner un petit coté feuilleté après cuisson.
Avant d'étaler la pate , aplatir un peu le pâton en un petit rectangle , plier en 2de haut en bas , puis encore en 2 de gauche à droite , pour avoir au total 4 plis . C'est pour intégrer les petits morceaux de beurre apparents
Pour commencer,La COURGE DOIT ETRE PRÉCUITE, elle peut être précuite sur une plaque de four , ou simplement à la poêle , c’est un peu plus rapide et savoureux , ou.. encore..
Plusieurs possibilités : couper la courge en petits cubes de 2 cm maximum, saler, mélanger . Faire cuire dans 2 cuillère à soupe d'huile dolive soit à la poele 8 à 10 minutes, soit sur une plaque allant au four mais c'est plus long , 180 ° c pour 20 à 25 minutes ;Soit Cuisson au companion , accessoire mélangeur, en slow cook P1/ 130 ° c/ pour 10 minutes/ avec bouchon .On doit obtenir des courges bien fondantes mais qui restent en cubes , donc encore légèrement fermes ( pas qui se délite en purée )
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans un filet l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez le sucre. Assaisonnez de sel et de poivre et faites revenir à feu doux quelques minutes.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur un cercle d'envrion 26 cm de diamétre. Déposez sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Etalez la garniture en laissant au moins 5/6 cm de pâte sans garniture pour pouvoir replier la pâte. Disposez le butternut en rosace. Ajoutez un filet d'olive, du sel, du poivre, du piment d'espelette, du thym ou de la sauge si vus aimez. Repliez les bords sur la tarte. Fouettez un oeuf, dorez à l'oeuf les bords de la tarte, ajoutez les éclats de noisettes ou amandes.
Dans un bol, écrasez le chèvre avec une fourchette, ajoutez les dattes, les noix, le zeste du citron, l'huile d'olive, le sirop d'érable, du sel et du poivre.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Répartissez les oignons confits sur le fond de tarte en veillant à bien laisser 5 centimètres tout autour. Ajoutez les dés de butternut, puis les Rocamadours coupés en morceaux. Arrosez d'un filet de miel. Rabattez la pâte sur les dés de butternut et enfournez pour 40 minutes environ.
Préchauffez le four à 180°C. Cuire de 20 à 25 minutes , jusqu'à avoir une pate joliment dorée et cuite.
C'est optionnel mais, faire torréfier quelques pignons de pin dans une poêle et les rajouter au moment du service est un vrai régal ! mettez la moitié restante de pesto, en en surface par ci par là.
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