Le pain cocotte, c’est la meilleure manière de réussir facilement la cuisson du pain ! La cuisson en cocotte vous donnera un aspect professionnel sans que vous ne deviez maîtriser votre four et son taux d’humidité. On vous propose une excellente recette de pain maison, d'une facilité déconcertante ! Avec cette méthode, c'est le temps de fermentation (toute une nuit) qui, permettant au gluten de se développer, remplace le pétrissage et va donner au pain toute sa texture. Croustillant à l'extérieur, moelleux et tendre à l'intérieur, vous ne pourrez plus vous en passer !
Pourquoi Choisir la Cuisson en Cocotte ?
Si l’atmosphère est trop sèche, votre pain formera plus vite sa croûte et donc gonflera très peu. À l’inverse, si votre taux d’humidité est exagérément haut, votre pain ne ressemblera plus à grand chose voire ne gonflera plus non plus car la pression sera trop élevée. Avec la cocotte, plus besoin de se préoccuper de l’humidité ! Dans la cocotte, l’humidité de la pâte va s’échapper et rester à l’intérieur. C’est ce phénomène qui donnera l’effet de buée nécessaire au bon développement du pain !
Quel Type de Cocotte Utiliser ?
Si on peut utiliser n’importe quel type de cocotte, il est impératif qu’elle soit en fonte. La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales.
Toutes les tailles de cocotte conviennent. Mais vous pouvez faire votre pain cocotte autant avec une cocotte en fonte ronde pour 4 personnes qu’avec l’énorme cocotte ovale spéciale gigot de 7 heures !
Différents types de cocottesVotre premier PAIN au LEVAIN (réussi du premier coup !)
Recette Facile du Pain Cocotte à la Levure Chimique
Normalement, on le sait bien, le pain se fabrique avec de la levure boulangère, fraîche ou déshydratée. Pourtant, il peut arriver qu'on en ai plus/pas sous la main. Pas de panique ! Voici notre recette plan B pour faire du pain maison avec de la levure chimique.
Ingrédients
- 350 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 2 c. à café de sel
- 350 ml d'eau à température ambiante (env. 2 petits verres)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet la farine, la levure et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l'eau en remuant, afin que la pâte soit épaisse et puisse rester collante et légèrement humide tout au long du processus.
- Couvrez le saladier et laissez reposer une nuit (environ 12 heures minimum), à température ambiante.
- Préchauffez le four à 230°C. Enfournez une cocotte en fonte pendant environ 30 minutes.
- À ce stade, la pâte doit être gonflée et assez lâche, avec de petites bulles à l'intérieur.
- Retirez délicatement la pâte du saladier et déposez-la sur une surface bien farinée. Pas besoin de pétrir !
- Formez délicatement une boule recouverte de farine, placez-la sur une feuille de papier cuisson et recouvrez avec un torchon pendant que votre cocotte chauffe à vide.
- Placez ensemble la pâte et le papier cuisson dans la cocotte de manière à ce que le papier recouvre le fond de la cocotte chaude (attention à ne pas vous brûler !).
- Enfourner une trentaine de minutes en surveillant.
Variante au Thermomix
Ce pain au Thermomix, c’est une révélation. L’épatante méthode de cuisson en cocotte donne une croûte fine irrésistiblement craquante.
Ingrédients
- 20 g de levure de boulanger fraiche
- 320 g d'eau
- 250 g de farine blanche
- 250 g de farine complète
- 1 c à soupe bien rase de sel de mer
Instructions
- Emiettez 20 g de levure de boulanger fraiche dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez 320 g d'eau et réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 250 g de farine blanche, 250 g de farine complète et 1 c à soupe bien rase de sel de mer.
- Pétrissez 7 minutes/fonction pétrin.
- Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Sortez votre cocotte et placez-y une poignée de farine.
- Dégazez la pâte 5 secondes/fonction pétrin.
- Retournez le bol au dessus de la cocotte farinée et faites tomber la pâte en tournant un peu les couteaux par l'extérieur et/ou à l'aide de la spatule.
- Formez une boule de pâte, placez la "soudure" en dessous, et enduisez-la généreusement de farine.
- Grignez le pain (faites des entailles sur le dessus avec une lame ou un couteau bien aiguisé, selon votre inspiration du moment), puis placez la cocotte fermée dans le four non préchauffé.
- Programmez le four pour 50 minutes à 240°C, en mode chaleur tournante si possible.
- À la fin de la cuisson, vérifiez que le pain est bien doré.
Conseils et Astuces
- Farine : Vous pouvez utiliser uniquement de la farine ordinaire, même si je préfère la couper avec de la farine complète. N’hésitez pas non plus à n’utiliser que de la farine complète.
- Levée de la pâte : Pendant la première levée, la pâte doit doubler de volume. En hiver, on dépose le saladier près d’un radiateur ou dans le four préchauffé 5 min à 50 °C.
- Cuisson : Attention à vous lors de la manipulation de la cocotte dans le four chaud, maniques/ gant à four obligatoire pour protéger mains et poignets des brûlures !
- Conservation : Ce pain se conserve très bien trois jours dans un papier, sa croûte reste croustillante et il sèche peu, l’idéal ! Une fois bien refroidi à coeur (important) vous pouvez très bien congeler le pain entier (c’est mieux) et puis le faire décongeler une nuit à température ambiante.
Alors, prêt(e) à essayer ? N'hésitez pas à partager vos expériences et astuces en commentaire !
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