Tarte Rustique aux Pommes et aux Noix : Une Recette Gourmande et Facile

Cette tarte aux pommes épicée aux noix en version tarte rustique est subtilement parfumée. Délicieuse chaude, tiède ou froide, cette tarte pommes et noix va devenir un must de votre cuisine à l’automne. Généreuse, craquante et fondante à la fois, elle fera le bonheur de tous les gourmands.

Cette tarte est née d’une erreur lors de la préparation d’une pâte pour des sablés que j’avais oubliée de sucrer. Le fait d’épicer la pâte plutôt que les pommes apporte à cette tarte une petite originalité.

Vous aimez les pommes et les épices ? Allez vite voir cette recette d‘Appeltaart d’Amsterdam !

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #96, ce jeu créé par Jenna du blog Bistro de Jenna. L’administratrice en est Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, nommée par la précédente marraine de la Bataille Food #95, Yolande du blog Chez Patchouka a choisi le thème des Feuilles d’automne. La recette doit remplir 2 conditions : son ingrédient principal doit être de saison et doit être à base d’un légume ou un fruit d’arbre avec des feuilles.

Comme une envie de tarte aux pommes… Pas en dessert (ça viendra), plutôt en version sucrée salée avec une belle salade verte.

L’association chèvre-oignons-doux-pomme-noix est un grand classique, comme une table avec quatre pieds dont il serait dommage de couper l’un ou l’autre.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de farine de grand épeautre bio
• 70 g de beurre doux bien mou
• 1 gros œuf (60 g environ sans la coquille)
• 1 bonne pincée de fleur de sel
• 10 g d’épices (soit 3 c. à café rase d’épices à pain d’épices et 1 c. à café rase de 4 épices)
• 30 g d’eau filtrée (ou décantée)

Pour la garniture :

• 7 petites pommes Boskoop (ou Golden)
• 50 g de noix en cerneaux
• 3 c. à soupe de sucre blond de canne
• 25 g de beurre demi-sel
• 2 c. à café de sucre blond et une pointe de 4 épices
• 1 c. à soupe de miel (facultatif)

Préparation

Préparer la pâte :

1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
2. Dans une jatte, mélanger la farine d’épeautre, le sel et les épices.
3. Ajouter le beurre bien mou et l’émietter comme pour un crumble.
4. Battre l’œuf avec l’eau et verser sur la préparation.
5. Bien amalgamer sans pétrir. La pâte est souple.
6. Former une boule et laisser reposer une heure au frais.

Préparer la garniture :

1. Écraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie. Laissez des petits morceaux en les écrasant grossièrement pour garder de la texture.
2. Peler les pommes et les couper en 2.
3. Évider le cœur avec un vide-pomme.
4. Couper chaque demi pomme en rondelles et garder leur forme.

Préparer la tarte aux pommes épicées et noix :

1. Étaler la pâte sur une épaisseur régulière de 3 mm environ sur un papier cuisson. La glisser sur une plaque à pâtisserie.Pour une forme homogène, recouper le disque régulièrement.
2. Saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre et bien l’enfoncer dans la pâte avec le rouleau.
3. Étaler les noix hachées sur le fond jusqu’à 3 cm du bord environ.
4. Ajouter les demi-pommes bien serrées.
5. Saupoudrer de sucre légèrement épicé et ajouter des petits morceaux de beurre sur les pommes.
6. Replier les bords de la tarte.
7. Cuire au four à 170° pendant 40 minutes. Surveillez bien au bout de 20 minutes pour éviter trop de coloration et que les pommes ne dessèchent.

Astuces et Variations

• Les noix : Noix et pommes s’accordent à ravir. Laissez des petits morceaux en les écrasant grossièrement pour garder de la texture.
• Les épices : Grâce aux 2 mélanges d’épices, la saveur épicée est vraiment subtile. Elle est rehaussée par la présence du poivre noir et ne contient pas trop de cannelle. Le mélange 4 épices contient poivre noir, cannelle, muscade et clou de girofle et le mélange à pain d’épice est ici composé de cannelle, gingembre, coriandre, badiane, fenouil, girofle et muscade.
• Le sucre : Cette tarte est peu sucrée. Vous pouvez aussi en ajouter dans la pâte si vous aimez le sucre.
• Les pommes : Ici des Boskoops qui sont bien acidulées (qui étaient un peu vieilles et molles mais délicieuses cuites). Vous pouvez utiliser votre pomme préférée, spéciale cuisson. J’aime être généreuse en fruits dans les tartes. Pour une texture fondante, optez pour la Chanteclerc, la Reinette grise ou la Belle de Boskoop. Pour une consistance plus ferme et des morceaux de pommes qui se tiennent, choisissez la Golden, l’Ariane ou l’Elstar.
• La cuisson : Surveillez bien au bout de 20 minutes pour éviter trop de coloration et que les pommes ne dessèchent.
• Le glaçage : J’ai volontairement passé juste un peu de miel pour ne pas trop sucrer et laisser à la tarte son aspect rustique.

Pour un bon résultat, il faut abaisser la pâte très finement. La pâte doit être dorée, les cubes de pommes fondants mais les noix ne doivent pas noircir.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Quantités

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