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La tarte aux raisins noirs est une explosion de saveurs fruitées et sucrées qui ravira les papilles des petits et des grands. Facile à réaliser, elle est idéale pour les goûters gourmands ou les desserts élégants. Sa pâte croustillante et son nappage aux raisins fondants en font un délice irrésistible.
Commencez cette recette de tarte aux raisins en mélangeant dans la cuve d'un robot la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre en morceaux. Enveloppez la boule obtenue dans un film et réservez au réfrigérateur 1 h.
Préparez la crème, dans la cuve d’un robot ou avec un batteur. Étalez la pâte sucrée et garnissez un moule à tarte. Versez la crème d’amande, déposez les grains de raisins et parsemez d’amandes concassées. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) en chaleur tournante.
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de cannelle à votre mélange de crème. Le fond de tarte peut se badigeonner de blanc d’œuf et la garniture, une fois saupoudrée de sucre, peut être couverte d’un appareil de jaune d’œuf-crème fraiche. D’autres rajoutent encore du lait et de l’alcool.
Parmi les variantes, citons: la tarte au raisiné (nom d’une gelée de raisin), bourguignonne, la tarte au raisin et macvin (un vin de liqueur obtenu par l’assemblage de moût de raisin et de marc du jura) comtoise.
Servez cette tarte aux raisins noirs tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Les raisins noirs sont riches en antioxydants, notamment en resvératrol, réputé pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire.
Belle Maman - grande collectionneuse de recette - ayant repéré que le raisin (frais) est de saison, m’a récemment conseillé de tenter une (vielle) recette de tarte au raisin frais. Connaissant la capacité de Belle-Maman à dénicher des pépites, j’ai bien regardé sa suggestion : une pâte sucrée, un peu de poudre de noisette, du raisin frais, du sucre.
La simplicité m’a déconcertée… et bien donné envie de tenter. Sous ses airs simples cette tarte raisin frais est délicieuse, avec le croquant de la pâte, le sucre des raisins et leur jus qui donne un fond moelleux. J’y ajouté une petite touche personnelle avec des noix et une pâte au sarrasin, pour le côté rustique.
Quand la pâte ressemble à un amas de grains de sable, ajoutez le lait puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée. Foncez votre moule à tarte avec votre pâte. Lavez le raisin puis séparez les grains. Saupoudrez la poudre de noisette sur le fond de tarte, puis remplissez généreusement avec le raisin.
Enfournez la tarte pour 40 minutes à 180°C environ.
(1) La poudre de noisette peut être remplacée par de la poudre d’amande, un peu de semoule sèche ou encore une très fine couche de confiture. Ces ingrédients servent juste d’absorbeurs d’eau.
(2) Sur les farines : Pour apporter un côté rustique, j’ai choisi d’ajouter un peu de farine de sarrasin. Sa saveur légèrement amère s’associe bien au sucre du raisin.
Conservation : 1/2 journée à température ambiante, puis il faudra la placer au réfrigérateur.
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