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Cette délicieuse recette de tarte poire chocolat est inspirée du célèbre chef pâtissier français Christophe Michalak. Elle allie la douceur des poires avec l’intensité du chocolat pour un dessert gourmand et raffiné. Parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, cette tarte est également adaptée aux végétariens et aux intolérants au gluten et au lactose.
Le mariage du chocolat et des poires est un classique de la pâtisserie française, offrant un équilibre parfait entre douceur et amertume. Cette tarte peut également être adaptée pour répondre à différents régimes alimentaires, en utilisant des ingrédients végétaliens, sans gluten et sans lactose.
Une après-midi d’automne, mon copain me dis « tiens si tu nous faisait des cookies pour le goûter ». Des cookies ? Pourquoi pas! J’ai alors commencé à regarder sur internet, à feuilleter mes livres de recettes puis tout d’un coup je suis tombé sur le livre que je venais d’acheter: le livre de recettes du grand Michalak.
En voyant ces magnifiques tartes « Fantastik » qui sont une associations de produits audacieux et de designs créatifs, je ne sais plus bien comment mais je me suis retrouvée à en réaliser une. Au bout d’une bonne heure, je lève finalement la tête de mes fourneaux et vois mon copain entrer dans la cuisine l’air triste « tu ne fait plus de cookies finalement ? » j’ai eu bien du mal à lui expliquer comment à partir d’une simple idée de cookies j’était complètement partie en cacahuète jusqu’à finir par réaliser un des gâteaux les plus longs que j’ai jamais fait… Bon ça ne sera peut-être pas pour le 4h finalement 😉 Le copain quitta la pièce dépité et un poil énervé.
Cette association de pate sablée et de biscuit allie le fondant et le croquant rendant ce gâteau mi tarte, mi entremet ! Une idée de génie comme toujours, ce Michalak m’étonnera toujours !
La recette est simple et facile à réaliser. Pour les poires, soit vous prenez des poires fraîches et vous pouvez les faire revenir dans du beurre à la poêle avant de les placer sur votre tarte afin qu’elles soient bien moelleuses et gourmandes. Soit, vous prenez des poires en boites (de préférences bio si vous en trouvez).
Pour la pâte sucrée, voici la recette que j’utilise tout le temps pour la réalisation de mes fonds de tarte, une recette bien gourmande avec de la poudre d’amande. Dans la cuve de votre robot (ou dans un récipient si vous n’avez pas de robot), mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre un peu mou. Ajoutez l’œuf et bien mélanger.
Ajoutez la farine et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure. Une fois le temps au frais respecté, sortez votre pâte, étalez-la et placez-la dans votre moule. Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 180°C.
Préchauffer le four à 180°c et tamiser le cacao en poudre avec la fécule de mais et la farine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en 3 fois. Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes et mélanger à la spatule, délicatement. Ajouter ensuite les poudres tamisées et le beurre fondu. Placer la préparation dans une poche à douille et beurrer le moule. Y verser ensuite la préparation, répartir équitablement et lisser le tout. Faire cuire pendant 15 minutes environ (bien surveiller la cuisson, le biscuit est prêt quand lorsque l’on plante un couteau au milieu il resort propre).
Préchauffer le four à 175°C. Mélanger la farine, la cassonade et la poudre d’amandes. Sabler avec le beurre entre vos mains.
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Porter le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis verser le lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en mélangeant. Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise sans cesser de remuer avec une spatule (il ne faut pas faire bouillir la crème, si vous n’êtes pas surs, munissez vous d’un thermomètre et arrêtez la cuisson quand la crème atteint 84°c et qu’elle nappe la spatule). Verser la crème sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger jusqu’a ce que tout soit bien homogène. filmer au contact et laisser complètement refroidir.
Réduire 100g de poires en purée dans un blender. (Garder le reste de poires et garder le sirop présent dans la boite, il servira plus tard ! ) Faire chauffer la moitié du lait dans une casserole. Dans un verre, délayez la maïzena avec le reste du lait, puis la verser dans la casserole et faire cuire en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse et bien lisse. Versez cette préparation dans la purée de poire, ainsi que le sucre vanillé. À coté de ça, monter la crème fraîche en chantilly avec votre robot et une fois qu’elle est bien montée et bien ferme, la mélanger en 2 fois à la purée de poires, très délicatement pour ne pas que la chantilly ne retombe. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie de taille moyenne et placer au frigo.
Sortir tous les éléments du frigo, c’est partit pour le montage et ne vous en faites pas le plus dur est fait 😉 ! On prend en premier la pate sablée et on l’a pose sur le socle. prendre un peu de chantilly à la poire et en déposer une fine couche sur la pate sablée.
Prendre ensuite le biscuit chocolat et le poser sur la pate recouverte de chantilly. Récupérer la boite contenant le sirop de poire et avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Récupérer ensuite le reste de poires et former des petites boules de poires et les disposer sur le biscuit. Il ne reste plus qu’à pocher des boules de crème chantilly à la poire ainsi que des boules de ganaches chocolat sur le biscuit et c’est presque fini 😉 Parsemer enfin le tout de crumble et votre tarte est prête à être dégustée !
Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum dans la préparation au chocolat. Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème épaisse.
Pour une présentation originale, vous pouvez saupoudrer votre tarte de cacao en poudre avant de la servir. Vous pouvez également accompagner votre tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.
Pour conserver votre tarte poire chocolat, il est préférable de la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez la congeler, il est recommandé de la couper en parts individuelles et de les envelopper dans du film alimentaire avant de les placer au congélateur.
L'alliance poire chocolat est toujours une réussite en pâtisserie. Ce n’est pas cette délicieuse tarte poire chocolat de Christophe Michalak qui vous fera dire le contraire. À la fois croquante et fondante, cette tarte vous permettra de vous régaler au quotidien ou pour les plus grandes occasions.
Cette recette est spéciale car elle utilise une méthode de cuisson unique pour les poires, leur donnant une texture fondante et un goût intense.
| Étape | Description |
|---|---|
| Pâte Sablée | Mélanger les ingrédients, réfrigérer, étaler et cuire à blanc. |
| Biscuit Chocolat | Préparer la pâte, cuire au four et laisser refroidir. |
| Crumble | Mélanger les ingrédients et cuire au four. |
| Ganache Chocolat | Faire fondre le chocolat avec la crème et la gélatine. |
| Crème Chantilly Poire | Mixer les poires en purée, mélanger avec la crème chantilly. |
| Montage | Assembler tous les éléments et décorer. |
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