La sauce aux canneberges est un accompagnement classique, particulièrement apprécié avec les volailles et autres viandes blanches. Traditionnellement servie lors du dîner de Thanksgiving en Amérique du Nord et du Christmas dinner au Royaume-Uni, cette sauce offre un mélange subtil de saveurs sucrées et acidulées.
Une sauce aux canneberges classique, idéale pour accompagner vos plats de fête.Origine et Tradition
Les canneberges, ou cranberries, sont récoltées à l’automne au Québec avant les premières gelées. Elles font partie de la tradition culinaire canadienne. Dans sa forme la plus simple, la Cranberry Sauce est faite de canneberges cuites dans de l’eau sucrée jusqu’à ce qu’elles éclatent et que le mélange épaississe.
Cette sauce aux canneberges maison est un classique incontournable du dîner de Thanksgiving et de son plat de dinde aux États-Unis. Bien que les recettes à base de cranberry soient nombreuses (gâteau, sirop, boissons fraiches, volaille, confiture…), la sauce est certainement sa version la plus répandue, surtout en Europe où ce fruit n’est pas autant consommé qu’ailleurs.
Il est aujourd’hui plus simple qu’avant de trouver des cranberries en France. Pour des cranberries fraiches, il faudra opter pour des magasins ou épiceries spécialisés. Pour la version congelée, ce sera un peu plus simple à trouver.
Recette de Base de la Sauce aux Canneberges
Les cranberries sont acides, voire très acides, et ont besoin de sucre pour équilibrer leur acidité. Mais même avec le sucre, l’acidité ressort d’ailleurs.
Ingrédients :
- 350 grammes de canneberges fraîches ou congelées
- 200 grammes de sucre
- 250ml d’eau
- Facultatif : zeste d’orange, raisins secs, groseilles, myrtilles, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque
Instructions :
- Démarrez la recette en plaçant les canneberges dans une passoire et rincez-les. Retirez et jetez les canneberges endommagées ou pourries.
- Mettez l’eau et le sucre dans une casserole à feu vif et portez à ébullition. Remuez pour bien dissoudre le sucre.
- Ajoutez ensuite les canneberges dans la marmite et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la plupart des cranberries aient éclaté.
- Une fois les canneberges éclatées, vous pouvez laisser la sauce aux canneberges telle quelle ou l’agrémenter d’autres ingrédients. Vous pouvez y ajouter des noix de pécan hachées et une pincée ou deux de zeste d’orange. Certaines personnes aiment ajouter des raisins secs ou des raisins de Corinthe ou des myrtilles pour plus de douceur. Vous pouvez également ajouter des épices de fête comme la cannelle ou la noix de muscade. Si vous ajoutez des épices, commencez par une pincée de chacune d’elles et ajoutez-en selon votre goût pour éviter d’y aller trop fort.
- Retirez la casserole du feu. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis transférer dans un bol pour refroidir au réfrigérateur. Notez que la sauce aux canneberges continuera à s’épaissir en refroidissant.
Recette de sauce aux canneberges fraîches délicieuse et simple
Conseils et Astuces
- Conservation : Simplement au frigo, jusqu’à 2 semaines au maximum. Vous pouvez aussi congeler et conserver la sauce jusqu’à 6 mois.
- Consistance : Pour obtenir la meilleure consistance possible, assurez-vous que la sauce aux canneberges est bien refroidie avant de la servir afin qu’elle ait le temps de prendre. En la préparant la veille, vous aurez largement le temps de la laisser refroidir et vous vous épargnerez un travail supplémentaire le jour même. Vous pouvez même préparer cette sauce aux canneberges jusqu’à une semaine avant de la servir.
Variantes de la Sauce aux Canneberges
En fin de cuisson, incorporez les ingrédients suivants :
- Noix de pécan
- Zeste d’orange
- Raisins secs
- Groseilles
- Myrtilles
- Cannelle
- Noix de muscade
- Piment de la Jamaïque pour une version plus exotique
Pour un goût d’orange plus prononcé, réduisez la quantité d’eau dans la recette et ajoutez 20 cl de jus d’orange.
Pour une sauce aux canneberges à teneur réduite en sucre, utilisez la moitié de la quantité de sucre indiquée. Réduisez également la quantité d’eau, en rajoutant au besoin si la sauce semble trop épaisse.
Pour faire une sauce aux canneberges sans sucre, remplacez le sucre par un substitut de sucre comme la stévia, le tout avec un peu de vanille.
Pour varier, vous pouvez utiliser un peu de miel pour remplacer une partie du sucre.
Recette de Roulade de Dinde avec Sauce Canneberges-Balsamique
Voici une recette plus élaborée, combinant la sauce aux canneberges avec une roulade de dinde, des champignons à la crème et une purée de courge.
Une roulade de dinde nappée d'une savoureuse sauce aux canneberges-balsamique.Ingrédients :
- 250 g de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de champignons de Paris
- 100 ml de crème liquide (contient du lactose)
- 150 g de rôti de dinde (contient du lactose)
- 20 g de chutney de cranberries (contient de la moutarde)
- 10 g de noix concassées (contient des fruits à coque, noix, peut contenir : arachides, graines de sésame)
- 1 cs de vinaigre balsamique noir
- ½ cs de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 185 degrés. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Lavez-les bien et taillez-les en morceaux de 2 cm maximum. Émincez l’oignon. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez les champignons en quartiers. Préparez le bouillon. À couvert, faites cuire les pommes de terre 10 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.
- Disposez les morceaux de courge sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans une poêle. Saisissez la roulade de dinde sur tous les côtés pendant 3 à 6 minutes.
- Mettez la roulade dans le plat à four, mais réservez la poêle contenant la graisse de cuisson. Enfournez-la 20 à 30 minutes. Elle est prête lorsqu’elle est dorée et que les jus sont clairs en piquant la partie la plus épaisse. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans l’autre sauteuse. Ajoutez les pommes de terre bouillies, le romarin et 1/3 de l’ail. Faites cuire le tout 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que ce soit croquant.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour la dinde. Faites revenir la moitié de l’oignon et 1/3 de l’ail 2 à 3 minutes. Arrosez avec 1 cs de vinaigre de vin noir par personne, le bouillon de bœuf et le chutney de canneberges. Remuez bien et laissez réduire 8 à 10 minutes. Baissez le feu et ajoutez 25 ml de crème par personne. Mélangez bien, poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit prêt.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans la poêle. Ajoutez le reste de l’oignon et de l’ail et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Augmentez le feu sur vif, ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Arrosez de 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Baissez le feu et ajoutez 50 ml de crème par personne. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que tout soit prêt.
- Dans le bol profond, mélangez les morceaux de courge cuits et le reste de crème, puis réduisez-les en un mélange homogène à l’aide du mixeur plongeant. Coupez les roulades de dinde en tranches et accompagnez-les des pommes de terre au romarin, des champignons, de la crème de courge et de la sauce canneberges-balsamique.
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