Tarte Paysanne Corse : Recette Traditionnelle et Savoureuse

La tarte paysanne est un grand classique des anniversaires ou goûters des enfants, un gâteau traditionnel qui ne ressemble en rien à une tarte. Tous les boulangers-pâtissiers l’ont en boutique et sur commande tant la demande de ce gâteau traditionnel est forte. Souvent réalisée pour les anniversaires ou les goûters des enfants, la tarte paysanne n’a rien d’une tarte ! Elle est de toutes les célébrations, anniversaire, mariage, baptême ou communion. La torta paesana, c’est le gâteau qui rassemble, notre madeleine de Proust à nous.

C'est une spécialité corse et c'est le gâteau qu'on retrouve souvent lors des anniversaires . C'est un gâteau corse au chocolat et dont l'origine est de la région de Corté. Souvenirs d’enfance, légère comme un nuage ou étouffe-chrétien quand on la rate, elle se déguste recouverte de chocolat et de vermicelles multicolores, ou décorée au blanc d’œuf.

Ingrédients et Préparation

La tarte paysanne Corse est une génoise imbibée d’un sirop au Grand Marnier ou au Rhum, garnie d’une crème pâtissière. C’est une génoise parfumée au citron, fourrée d'une crème pâtissière et nappée de chocolat noir puis saupoudrée de vermicelles couleur. Comme toute recette qui se transmet de génération en génération, pas de grammage exacte sinon ce serait trop facile.

Recette de la Génoise (Nadia)

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer une délicieuse génoise :

• 4 œufs
• 120g de sucre
• 100g de farine tamisée
• 20g de fécule de pomme de terre
• Une pincée de sel
• Un quart de cuillère à café de levure chimique
• 1 zeste de citron

1. Mettre les œufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.
2. Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine/fécule tamisée avec la levure et le zeste de citron, à l'aide d'une Maryse. Il faut bien soulever la masse.
3. Beurré et fariné un moule à manqué et verser la préparation.

Recette Alternative (Pour 8 Personnes)

Voici une autre version de la recette, idéale pour environ 8 personnes :

• 6 oeufs
• 250 g de sucre
• 80 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 verre d'eau
• 1 bouchon de pastis
• 2 citrons ( zestes )
• Vermicelles

Préparation:

1. Dans un saladier, battre les 6 jaunes avec le sucre.
2. Ajoutez la farine, la levure et fouettez.
3. Ajoutez le verre d'eau auquel vous aurez ajouté le bouchon de pastis et les zestes de citron.
4. Battre les blancs d'oeuf dans une jatte à part. Et incorporez les délicatement à la préparation.
5. Beurrez et farinez votre moule enfournez à 180 ° durant 50 minutes en jettant un oeil de temps en temps.

Glaçage au Chocolat

Pour un glaçage savoureux, suivez ces étapes :

• 100 g de chocolat
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème fraiche entière

1. Faites bouillir la crème puis lorsqu'elle bout incorporez le chocolat à la casserole (vous pouvez faire des copeaux c'est plus rapide).
2. Remuez sans arrêts à la cuillère en bois, puis ajoutez hors du feu le beurre.
3. Continuez de remuez pour qu'il brille sinon il perdra son côté lissé et fera des bulles.
4. Coulez le glaçage sur votre gâteau refroidit et démoulé puis ajoutez les vermicelles selon votre envie.

Crème Pâtissière

Voici une méthode pour préparer la crème pâtissière :

1. Battre 2 jaunes d'œufs avec 75g de sucre et 75g de farine.
2. Faire bouillir le lait et verser sur le mélange.
3. Remettre sur le feu et cuire à petit feu, sans bouillir, pour épaissir la crème.
4. Hors du feu mettre un morceau de beurre et laisser refroidir.

Glaçage Final

Pour le glaçage final, suivez ces instructions :

1. Cuire la tablette de chocolat avec 2 cuillères de sucre.
2. Hors du feu mettre un petit morceau de beurre, les 2 blancs d'œufs battus en neige.
3. Recouvrir le gâteau avec ce glaçage.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre tarte paysanne corse :

• Pour étaler facilement la pâte, il suffit de l’étaler entre 2 morceaux de film alimentaire.
• Pour ceux qui ne sont pas fans, le citron est très léger, juste en arrière goût.
• En effet absolument mettre les pignons de pin, dedans et au dessus, car ils apportent un goût supplémentaire et du croquant.

Blanchissez les jaunes avec le sucre, longuement au batteur électrique. Ajoutez 5 cuillères de farine tamisée et la levure, délicatement à la maryse. Puis la moitié des blancs, toujours en soulevant la pate. Versez dans un moule de 26cm de diamètre beurré et fariné. Au bout de 10 minutes, baissez la température à 160° et surveillez la cuisson, environ 25min en tout. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Préparez le nappage au chocolat. Je ne suis pas très traditionnelle sur ce coup, je fais fondre le chocolat avec la crème au micro-onde. Nappez le gâteau puis décorez de vermicelles. Pour servir la torta, je fais un rond au milieu comme le faisais ma grand-mère. Dites moi en commentaire si vous avez testé.

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