Tarte Oranaise aux Abricots : La Recette Ensoleillée de l'Été

L'abricot est le fruit soleil de l'été, et quoi de mieux pour le célébrer qu'une délicieuse tarte oranaise ? Cette pâtisserie, déclinée sous différentes appellations selon les régions, est un véritable régal pour les papilles. Oranais, croissants aux abricots, marocain en Bretagne, abricotines, chouettes, ou encore lunettes aux abricots dans le sud de la France, bien des noms différents pour cette délicieuse pâtisserie.

Sa particularité réside essentiellement en sa forme, qui peut rappeler des lunettes (les deux verres étant représentés par les 2 moitiés d’abricots), d’où un de ses noms : la « lunette aux abricots ».

L’Oranais serait a priori originaire de l’Oranie (une région d’Algérie) - d’ou son nom - et aurait été mise au point lors de la colonisation française : la crème pâtissière et la pate à croissant marquent une très nette influence française tandis que les abricots étaient alors massivement cultivés en Algérie.

Voici une recette simple et savoureuse pour réaliser cette tarte, légèrement aromatisée à la lavande.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Pâte feuilletée
• Abricots frais ou en conserve
• Lait
• Sucre vanillé
• Lavande (facultatif)
• Jaunes d'oeufs
• Fécule de maïs
• Sucre
• Confiture d'abricots (facultatif)
• Sucre en grains (facultatif)

Préparation:

1. Commencez par préparer les abricots : lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en deux.
2. Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Coupez le feu et laissez les abricots refroidir dans le sirop.
3. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
4. Ajoutez la lavande et laissez infuser, 20 mn.
5. Faites blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la fécule de maïs.
6. Mélangez.
7. Filtrez le lait puis versez-le sur le mélange jaune sucre en fouettant bien.
8. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
9. Versez la crème dans un saladier, filmez-la au contact afin qu’il ne se forme pas de croûte en surface.
10. Pendant ce temps, égouttez les oreillons d’abricots et faites réduire le sirop.
11. Préchauffez votre four à 200°.
12. Déroulez la pâte feuilletée.
13. Coupez la pâte feuilletée en 6 rectangles (étirez un peu les bord arrondis pour former des rectangles).
14. Déposez un bol en son centre.
15. Etalez la crème pâtissière sur la pâte, posez 8 oreillons d’abricots sur la crème au bord de la pate.
16. Répartissez 3 oreillons d'abricots dessus.
17. Rabattez délicatement chaque triangle de pâte du centre sur la crème et soudez en pressant avec les doigts.
18. Déposez les moitié d’abricots dans les cavités.
19. Badigeonnez le dessus des oranais avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
20. Saupoudrez de sucre en poudre ou, mieux, de sucre en grains (sucre perlé).
21. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C afin que le dessus soit bien doré.
22. Puis, faites chauffer à feu doux un peu confiture d'abricot et nappez-en les oranais avec un pinceau.

Rapide à faire et surtout très bon, vous pouvez ajouter un peu de confiture d'abricots sur les abricots dès la sortie du four et des grains de sucre.

Savourez ces délicieux oranais. Une petite pâtisserie très simple, rapide à faire et bien fruitée.

Variante avec Thermomix

Il est également possible de réaliser cette recette avec un Thermomix.

Pâte feuilletée

1. Mettre 125 grammes d'eau très froide, 250 grammes de beurre coupés en cube d'environ 1 cm et congelés, 250 grammes de farine et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
2. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
3. Pétrir 20 sec/mode pétrin.
4. Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.
5. Plier la pâte en 3 : rabattre le 1/3 de la pâte de plus éloigné de vous sur le 1/3 du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
6. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et replier comme dans l'étape précédente.
7. Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
8. Répéter encore 4 fois l'étape 6.
9. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.

Crème patissière

1. Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de farine, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 15 grammes de sucre vanillé et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
2. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
3. Mélanger 5 sec/vitesse 4.
4. Réserver couvert d'un film plastique.

Abricots pochés

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Ajouter 200 grammes de sucre en poudre, 250 grammes d'eau et 2 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif) dans le Thermomix.
3. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
4. Ajouter 24 abricots lavés, dénoyautés et coupés en deux dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C//.
5. Égoutter les abricots et laissez-les refroidir.

Montage

1. Étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm puis découpez-la en rectangles d'environ 10 cm sur 7 cm.
2. Napper chaque rectangle d'une bonne cuillère de crème pâtissière puis y déposer 2 oreillons d'abricots dans la diagonale, face contre la pâte.
3. Replier les coins ou ne se trouve pas les abricots sur le milieu.
4. Presser bien au milieu pour que les 2 pointes se collent, vous pouvez si besoin ajouter un petit morceau de pâte pour aider au maintien.
5. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à café de lait demi-écrémé dans un verre.
6. Mélanger avec une fourchette et dorer au pinceau vos oranais.
7. Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 22 min à 200°C. Ajuster la durée de + ou - 3 minutes en fonction de la puissance de votre four.
8. Servir tiède ou froid.

Conseils et Astuces

• Pour une pâte feuilletée encore plus savoureuse, n'hésitez pas à la faire vous-même.
• Si vous utilisez des abricots en conserve, pensez à bien les égoutter avant de les utiliser.
• Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter un peu de confiture d'abricots sur les oreillons après la cuisson.

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