Recette Facile de Caille Farcie au Foie Gras en Cocotte

Lorsque le printemps tarde à venir, cette recette apporte de la chaleur au corps et au cœur quand il fait froid. La caille est un met absolument délicieux et très facile à cuisiner. On a souvent l’habitude de faire cuire les cailles au four. J’aime bien cette cuisson, mais je trouve que ce mode de cuisson a tendance à dessécher leur chair, si délicate et fragile. Alors pour éviter cela, je vous propose une cuisson vraiment très facile en cocotte. Ce mode de cuisson peut ensuite être décliné sur de nombreuses et différentes recettes. La recette que je vous propose vous permettra d’obtenir un jus de cuisson vraiment délicieux.

La caille fait partie du gibier qui plaît beaucoup au niveau du goût. La caille est un bon produit, une bonne volaille, plus légère que la pintade ou le chapon. Elle comporte néanmoins des lipides, nécessaires à notre organisme, certes, mais dont il faut faire attention. Pour 100 g de caille, vous ingérez 12 g de lipides et presque 20 g de protéines.

Ingrédients

• 2 belles cailles bien dodues
• 1 tranche de foie gras
• 1 échalote
• 2 gros champignons de Paris
• 1 tranche de pain de mie
• 1 œuf battu
• 1 cuillère à soupe de cognac
• Beurre et huile neutre
• Sel et poivre

Préparation de la farce

1. Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration.
2. Ajoutez les champignons coupés en tout petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Arrosez de cognac et faites flamber rapidement.
4. Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.
5. Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'œuf battu. Salez et poivrez.

Préparation et cuisson des cailles

Une caille farcie au foie gras, c’est déjà sympathique, mais si en plus elle est désossée, c’est encore plus de plaisir. On n’ a presque pas besoin de mettre les doigts sauf pour les petites cuisses (si on est gourmand).

1. Désosser la caille par le dos (ne pas fendre le ventre), bien poivrer et saler l’intérieur.
2. Y mettre le morceau de foie gras préalablement salé et poivré.
3. Reconstituer la caille et l’enfermer soigneusement dans un papier sulfurisé.
4. Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

Préparation de la sauce

1. Faire suer au beurre les échalotes hachées et y ajouter les morilles.
2. Flamber au cognac et ajouter le porto.
3. Rajouter ensuite le fond de veau et les herbes aromatiques.
4. Cuire le tout doucement 30 minutes.
5. Goûter à chaque étape et assaisonner à son goût.

Ce plat de Noël se réalise généralement avec du foie gras cru, puisque vous allez cuire la caille. Le foie gras cuit risque de couler. Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 min. avant la préparation. Découpez ensuite le foie gras en petits dés. Salez et poivrez et les cailles. Garnissez-les avec 30 g de foie gras. Fermez-les, bardez-les avec la poitrine. Epluchez et émincez les échalotes sur une planche à découper. Ajoutez-les dans le plat, prenez les morceaux du reste de foie gras et déposez-les dans le plat, salez et poivrez. Enfournez sur une grille à mi-hauteur pendant 30 min. En fin de cuisson, sortez les cailles du four.

Ainsi, pour réussir ce plat très parfumé, j’ai utilisé un peu de mon mélange d’épices baptisé “Epices viandes blanches” de La Cuisine des Epices. 💡 Vous pouvez retrouver toutes mes recettes avec ces épices ici. S’agissant du temps de cuisson, il varie en fonction de la taille des petits volatiles que vous avez achetés. Ici, il s’agissait de caille “royales” , d’un beau gabarit. Cette recette conviendra tout à fait pour des cailles farcies. Epices : 1,5 cuil. Ajouter votre bouillon de volaille, un peu de cognac et de sel. Ajouter quelques grains de raisin 5 à 10 min.

Je réalise la plupart de mes recettes mijotées dans des cocottes en fonte. Ayant déjà testé du “pas cher” pas du tout satisfaisant, j’ai investi au fil des ans dans des cocottes fabriquées en France 🐓 : Le Creuset et Staub. Je n’ai jamais regretté mes achats. Je possède plusieurs modèles de chaque marque, depuis de longues années. Elles sont de qualité exceptionnelles, haut de gamme, avec des caractéristiques différentes selon les marques.

Envie d’une succulente volaille farcie qui confère un parfum de célébration pour noël ? La caille est celle qu’il vous faut pour vos recettes de volailles farcies ! Préparation populaire depuis plusieurs millénaires, la caille farcie pour noël est un mets de fête qui reste vraisemblablement ancrée dans nos traditions. A la fois tendre et goûteuse, la caille s’acoquine parfaitement avec des fruits secs, du foie gras ou encore des champignons. Aussi, lorsqu’elle est farcie, la caille offre une saveur originale qui reflète une cuisine festive à la perfection !

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