Recette Facile de Ganache Praliné : Un Délice Irrésistible

Vous êtes passionné de ganache ? Alors, découvrez cette nouvelle recette : la ganache au praliné ! Une recette de ganache au praliné onctueuse et irrésistible qui allie la douceur du chocolat à la saveur intense du praliné.

Cette ganache est vraiment délicieuse et très facile à réaliser, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples. Cette préparation demande néanmoins un peu de patience pour obtenir l'onctuosité parfaite. Alliant la douceur du chocolat blanc à la saveur intense du praliné, elle offre une texture légère et fondante qui ravira votre palais.

Voici une recette simple pour réaliser une ganache praliné chez vous, ainsi que quelques astuces pour la réussir à coup sûr.

Ingrédients et Préparations

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Tablette praliné : j’utilise du praliné en tablette de la marque POULAIN, elle contient 50% de praliné et c’est avec cette tablette que j’obtiens le meilleur résultat au niveau texture et saveurs.
• Crème fraîche entière : j’achète la crème spéciale pour chantilly, qui a déjà la mascarpone d’incorporée dedans. C’est pratique et plus rapide. Si vous voulez faire le mélange il vous faudra : 70% de crème entière et 30% de mascarpone.
• Chocolat blanc Ivoire de chez Valhrona (facultatif, pour éviter le sucre)

Préparer votre ganache (mélange praliné fondu mélangé avec la crème au mascarpone), la veille pour qu’il soit bien froid et que le jour J la ganache monte sans soucis.

Comment faire du praliné maison ?

Je vous explique dans cet article comment faire le praliné maison, mais vous pouvez bien sûr prendre du praliné industriel. J'utilise le Cook Expert de chez Magimix pour mon praliné, c'est le top et j'obtiens une pâte bien lisse.

1. Déposez les fruits secs sur une feuille ou un tapis de papier cuisson puis enfourner pour 15 minutes.
2. Remuez à mi-parcours et retournez la plaque.
3. À l’issue de la cuisson, laissez refroidir à l’exception des noisettes.
4. Réalisez un caramel ambré avec le sucre puis versez-le sur une toile ou une feuille de cuisson.
5. Déposez les fruits secs torréfiés et les éclats de caramel dans le bol d’un robot-mixeur puis mixez jusqu’à obtenir une pâte assez fluide.
6. Mixez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse. Vous allez d'abord obtenir une poudre, ce sera ce que l'on appelle du pralin !

Variante : Gianduja

Le gianduja est un mélange de tant pour tant de chocolat au lait, de noisettes (ou autres fruits secs) et de sucre glace.

1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
2. Déposez les noisettes encore chaudes dans le blender avec le sucre glace.
3. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajoutez le chocolat fondu et mixez quelques minutes pour obtenir une pâte bien homogène.

Variante : Pâte de Pistache

1. Commencez par torréfier les pistaches pendant 15 min dans un four préchauffé à 150 °C (chaleur tournante).
2. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre et portez-le à la température de 121 °C.
3. Arrêtez la cuisson lorsque les pistaches ont sablé et placez-les dans la cuve du robot avec le reste des ingrédients sauf l’huile.
4. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte.

Plus les pistaches utilisées seront grasses, plus la pâte finale sera liquide. À l’inverse, si les pistaches manquent de gras, vous obtiendrez une pâte un peu plus sableuse.

Instructions de Préparation de la Ganache Praliné

Voici les étapes à suivre pour préparer votre ganache praliné :

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
3. Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de crème avec le praliné.
4. Verser ce mélange brûlant sur le chocolat blanc et mélanger.
5. Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que le mélange soit homogène.
6. Ajoutez ensuite les 20 cl restants de crème liquide froide.
7. Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.

Je préfère fouetter la ganache au fouet électrique qu'au robot pâtissier. Cela permet d'y aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne granule pas. Commencer à vitesse moyenne puis augmenter tout en surveillant (si vous la faites au robot) pour éviter qu'elle ne granule.

Si votre ganache venait à grainer, vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur.

Variante : Ganache montée aux pralines roses

1. Étape 1 : Réduire les pralines roses en poudre à l'aide d'un mixeur.
2. Étape 3 : Dans une casserole, faire chauffer 100g crème liquide et le miel. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
3. Étape 4 : Ajouter ensuite la crème froide en une fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. A l'aide d'un mixeur plongeant, lisser la ganache quelques secondes.
4. Étape 5 : Placer le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de monter la ganache. Après refroidissement, verser l’appareil à ganache dans le bol du robot muni du fouet.
5. Étape 6 : Mettre la ganache montée dans votre poche munie de la douille de votre choix.

Utilisation de la Ganache Praliné

Cette ganache est parfaite pour fourrer vos gâteaux, décorer vos cupcakes ou garnir vos macarons. Voici quelques idées :

• Pour garnir les macarons : Bonjour je n’ai jamais tenté l’expérience donc pas de retour pour garnir les macarons !
• Pour fourrer un gâteau : Découpez la génoise en trois dans le sens de la hauteur. Imbibez de sirop le disque le plus épais à l’aide d’un pinceau. Répartissez uniformément une fine couche de ganache. Recouvrez ce disque du disque de génoise le plus mince. Imbibez le tout de sirop, recouvrez de ganache, puis terminez par le dernier disque de génoise et imbibez-le également de sirop. Lissez la ganache si nécessaire et recouvrez complètement le gâteau. Appliquez le pralin sur les bords. Rayez ou décorez la surface avec des copeaux, du vermicelle ou des billes croustillantes.

Conseils de Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette :

1. 6- Filmez votre ganache au contact, laissez la refroidir et mettez la au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
2. 7- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.

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