Spaghetti au Ketchup : Une Recette Inavouable et Délicieusement Surprenante

Alors que les pâtes à la crème et aux lardons que les Français osent appeler « carbonara » font rougir de rage les Italiens, on n’ose imaginer leur réaction la première fois qu’ils goûtent aux « napolitan » à la japonaise. Malgré son nom qui rappelle les spaghetti alla napoletana, ce plat est originaire du Japon et n’a rien à voir avec une recette italienne. Le plat est pourtant incontournable au Japon, vous en trouverez facilement à la carte de cafés ou au menu des foyers nippons. Mais d’où peut-il bien venir ? Qu’est-ce qui a inspiré le chef japonais qui a créé cette recette ?

L'Histoire Surprenante des Naporitan

D’après le wikipedia japonais et divers sites dédiés au sujet, il existait un plat appelé « naporitan » au Japon bien avant la guerre de 39, composé uniquement de produits d’importation et donc servi dans les hôtels et restaurants haut de gamme. Ces naporitan étaient inspirés de la recette du manuel culinaire d’Auguste Escoffier. Oui, oui, notre cuisiner français qui, malgré son immense talent, avait inévitablement une vision plus ou moins vague de la gastronomie italienne. Les naporitan étaient donc vus, à l’époque, comme un plat… français !

Ce n’est qu’à partir de fin de la seconde guerre mondiale que les naporitan sont devenus populaires au Japon avec une sauce composée de ketchup et de pâtes… bien molles ! Le plat étant en effet sensé plaire aux soldats américains qui occupaient le Japon, habitués à leurs rations en conserve de spaghetti aux boulettes de viande enrobés d’une épaisse sauce sucrée. Ces spaghetti étaient doublement mous car, en plus d’être en boîte, ils étaient faits avec du blé… tendre.

Une Expérience Gustative à Tokyo

J’étais très curieux de goûter des naporitan dans un café de Tokyo lorsque nous avons voyagé dans l’archipel. Eh bien, quelle surprise ! Les Japonais étant désormais familiers de la cuisine de la botte et de ses pratiques, les pâtes étaient servies al dente et le goût du ketchup très discret. C’était presque trop européen pour moi !

La Recette Revisitee : Un Juste Milieu

La recette que je vous propose me semble être un bon compromis entre la particularité de ce plat et nos goûts actuels : la sauce à base de ketchup est mélangée à de la purée de tomates pour être moins sucrée et les spaghetti sont cuits al dente. C'est vrai que le goût du Ketchup cuit est différent.

Ingrédients :

• Spaghetti
• Ketchup
• Purée de tomates
• Saucisses de Francfort
• Oignon
• Poivron
• Parmesan râpé
• Tabasco
• Huile d'olive
• Ail
• Basilic
• Tomates cerises
• Crème fraîche
• Herbes ciselées (persil, menthe, coriandre...)

Préparation :

1. Faites cuire vos spaghettis en les plongeant dans l’eau bouillante salée pour 10 minutes. Egouttez-les.
2. Mettre à frémir une casserole d’eau. Plonger les deux saucisses de Francfort et laisser cuire 7 minutes environ, sans bouillir, pour ne pas faire éclater des saucisses.
3. Détailler l’oignon et le poivron en lamelles.
4. Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de purée de tomate et 6 cuillères à soupe de ketchup.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, transférer les spaghetti dans la sauteuse sans vider l’eau. Ajouter deux louches d’eau de cuisson dans la sauteuse, augmenter le feu, mélanger très régulièrement.
6. Ajouter le mélange purée de tomates / ketchup et continuer à mélanger. Si les pâtes ne sont pas assez cuites et qu’il n’y a plus d’eau de cuisson en ajouter.
7. Servir dans deux assiettes avec du parmesan râpé et du tabasco.
8. Note : j’ai trouvé d’autres recettes proposant de faire revenir le ketchup au préalable avec un peu d’huile d’olive pour adoucir son goût.

Variante : Pennes Sauce Ketchup et Basilic

1. Lavez la tomate et la carotte et détaillez-les en petits dés. Emincez finement l'oignon rouge une fois épluché.
2. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir à feu vif les légumes pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
3. Baissez le feu à doux, versez ensuite la crème fraîche, incorporez le ketchup .nod. Salez légèrement.
4. Quand la sauce est chaude, retirez-la du feu et servez-la avec les spaghetti.

Autre variante

1. Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail. Nettoyez et ciselez le basilic.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'ail pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez les tomates cerises et laissez revenir pendant 5 minutes.
4. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce ketchup.

Pour cette recette de Pennes sauce ketchup et basilic, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

Toujours pour le concours de recettes inavouables organisé par Anaik, voici un grand classique que nous nous transmettons de générations en générations, les spaghettis, sauce tomate.

Une envie ? Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages.

tags: #spaghetti #au #ketchup #recette

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