Tarte Normande au Camembert et aux Pommes : Un Hommage Gourmand à la Normandie

Cette tarte au Camembert et aux pommes fait la part belle à ma région natale, la Normandie. J’avais très envie depuis quelques temps de proposer sur le blog une recette mettant à l’honneur la Normandie. Si vous demandez à des personnes de citer des produits typiquement normands, il y a fort à parier que la plupart vous répondent Camembert, pommes et crème fraîche.

Le Camembert : un Symbole Normand

Lorsque l’on arrive au rayon fromage d’un supermarché, il est très facile de s’y perdre parmi les nombreuses marques disponibles. Et c’est d’autant plus vrai pour le Camembert. Ce fromage a longtemps était sujet à une interminable guerre entre les industriels et les fabricants AOC. Pendant de nombreuses années, les industriels étaient autorisés à écrire sur l’étiquette la mention « Fabriqué en Normandie« .

Mais depuis le 1er janvier 2021, cette inscription n’est plus autorisée, car jugée trompeuse vis à vis de l’AOC « Camembert de Normandie ». La différence entre les deux ? Le Camembert de Normandie respecte le cahier des charges de l’AOC avec des critères tels que moulé à la louche ou élaboré à partir de vaches normandes ayant pâturé au moins 6 mois dans l’année. Tandis que le Camembert industriel n’est pas fabriqué à base de produits de la région, mais avec du lait provenant de la France entière, voire de l’UE.

Comment Reconnaître un Vrai Camembert de Normandie ?

Alors comment reconnaître un vrai Camembert de Normandie en rayon ? Ne vous laissez pas piéger par les appellations marketing dont usent les industriels tels que « Traditions normandes« , « Lait collecté en fermes normandes » ou encore « Le bon Normand« .

J’ai eu envie faire la part belle aux produits normands avec cette recette. Vous verrez que la liste des ingrédients est relativement simple. En plus des produits nécessaires à la réalisation de la pâte brisée, il vous faudra des pommes, de la crème fraîche, un Camembert et de quoi assaisonner (sel, poivre, paprika). Et c’est tout. J’ai vraiment souhaité vous proposer une tarte salée rapide à préparer, et sans chichi, pour rester dans l’esprit rustique que je voulais donner à cette recette.

Ingrédients et Préparation de la Tarte Normande

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse tarte :

1. Préparer la pâte brisée : dans un saladier, versez de la farine (j’ai mis un peu de semi complète dans cette recette), du beurre froid taillé en petits cubes et un peu d’eau glacée. Amalgamez avec les mains et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule.
2. Préparer la garniture : mélangez la crème fraîche avec un peu de sel, du poivre et du paprika. Épluchez, épépinez et taillez finement les pommes en lamelles.
3. Montage : étalez la pâte brisée au rouleau, sur un plan de travail fariné et mettez-la dans un moule à tarte de 26cm de diamètre. Recouvrez le fond de crème fraîche puis répartissez les lamelles de pommes. Recouvrez de Camembert puis assaisonnez avec un dernier tour de moulin à poivre.
4. Dans un saladier, travailler à la main le beurre coupé en morceaux avec la farine et 4 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
5. Pendant ce temps, éplucher, épépiner les pommes puis les tailler en lamelles. Couper le Camembert en fines bandes. Fariner un plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau. La déposer dans un plat à tarte de diamètre 26cm. Répartir sur le fond de tarte la crème fraîche puis disposer les lamelles de pommes.

Variations et Astuces

J'ai réalisé cette recette comme il est indiqué mais en y mettant 3 pommes au lieu de 2. Et je ne les ai pas précuites, mon camembert était de Normandie AOP au lait cru bien charpenté. J'ai rajouté ma touche perso, 5 mns avant la fin de la cuisson avec l'aide d'un pinceau j'ai mis de la gelée de Cidre brut. Bonne recette, très facile et rapide à faire. Mais j'ai effectivement trouvé que c'était meilleur avec plus de pommes (3) et un camembert un peu fort.

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