Recette Involtini de Porc au Four: Un Délice Italien à Votre Portée

Je vous apporte aujourd’hui un peu d’Italie dans vos assiettes. En Italie, les involtini sont de délicieux petits roulés de viande farcis, déclinables à l’infini. Les involtini sont des petites escalopes farcies et roulées. On peut les farcir et les cuisiner de mille façons.

Ingrédients et Préparation des Involtini

Ici j’ai choisi de les farcir avec du jambon cru italien et du fromage Fontina, un fromage italien qui a beaucoup de goût. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du comté. La sauce est à base de vermouth et de crème.

Préparation des Involtini

Posez les tranches de viande sur le plan de travail, coupez les tranches de jambon en 4, posez 1/4 de tranche sur chaque morceau de viande, ajoutez un peu de légumes, roulez la viande sur elle-même pour former un rouleau et fixez-le avec une pique en bois.

Cuisson au Four des Involtini

Allumez le four sur th. 6/180°. Hachez l’oignon et le céleri, mettez-les dans un plat avec le caviar de tomate, l’ail pressé, 1 verre d’eau, mélangez, ajoutez les tomates-cerises et les involtini, arrosez d’un mince filet d’huile, salez, poivrez et parsemez de thym.

Variations et Accompagnements

Les involtini se prêtent à de nombreuses variations. Une farce fraîche et douce à la ricotta et au mascarpone, parfumée à la ciboulette, roulée dans une tranche de speck. Voici une version au veau et pesto d'épinards, aussi savoureuse que jolie dans l’assiette.

Pour le fromage, je vous conseille plutôt du gruyère ou mieux du Comté, mais vous pouvez bien sur prendre celui de votre choix.

Valeurs Nutritives

Les involtini di vitello sont une source intéressante de protéines et apportent des nutriments essentiels grâce à la variété des ingrédients utilisés.

Durée totale: 1 h 5 minTemps actif: 45 minDifficulté: Moyenne

Nous préparons de délicieuses roulades - c’est exactement ce qui se cache sous le mot italien «involtini». Un trio d’herbes constitue la farce, des champignons, des oignons de printemps et une sauce hollandaise parachèvent le plat.

Valeurs nutritives (par portion, sans riz ni salade):

• 573 kcal
• 36 g de protéines
• 11 g de glucides
• 42 g de lipides

Sans gluten, sans lactose, Low Carb

Préparation Détaillée des Involtini de Porc

Ingrédients:

• 8 tranches de longe de porc d'une épaisseur d'environ 0,5 cm

Pour la farce:

• 150 g de chapelure
• 70 g de pecorino
• 1 oignon blanc de taille moyenne coupé finement en cubes
• 8 châtaignes
• 4 tranches de guanciale poêlées et coupées en cubes (ou du lard fumé)
• 1 c. à soupe de persil plat haché

Préparation de la Farce

1. Commencer à faire fondre le lardo dans une grande sauteuse à feu moyen à vif.
2. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer du liquide ; faire réduire de moitié jusqu'à ce qu'à obtenir un savoureux liquide.
3. Enfin, ajouter la sauge et le thym, mélanger et retirer du feu.
4. Incorporer la chapelure, les herbes, l'assaisonnement, l'œuf et émietter les châtaignes cuites. La chapelure va absorber la délicieuse graisse du lardo et du guanciale et donner de la consistance à la farce. Si le mélange est un peu humide, ajouter de la chapelure.

Préparation des Involtini

1. Étaler la farce sur les tranches de porc aplaties en veillant à laisser un bord d'environ 1 cm.
2. Rabattre les côtés du porc en recouvrant en partie la farce.
3. Puis, rouler en serrant bien.

Préparation Supplémentaire

1. Chauffer à feu moyen une poêle en fonte juste assez grande pour contenir les escalopes (environ 10 po).
2. Faire griller les noix de pin en les remuant de temps à temps pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 2 minutes.
3. Hacher finement les noix de pin grillées, le persil, le thym, l’ail et la chapelure.
4. Répartir le mélange équitablement sur les escalopes au milieu de l'extrémité la plus large de chaque tranche de bœuf.
5. Rouler les tranches en commençant par l'extrémité large et en rentrant les côtés pour enfermer la garniture.
6. Chauffer à feu moyen la poêle en fonte (celle utilisée pour faire griller les noix de pin) et ajouter un filet d'huile d’olive.
7. Hacher finement les échalotes, les ajouter dans la poêle et les faire cuire de 1 à 2 minutes en remuant doucement.
8. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes (laisser réduire de moitié).
9. Transférer la poêle dans le four et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu’à ce que les escalopes de bœuf soient tendres et que la sauce devienne riche et épaisse.
10. Pour ajouter un peu de croquant au plat, mélanger dans un bol une poignée de thym et de persil frais à une petite quantité de chapelure et de noix de pin finement hachées. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis du sel et du poivre au goût. Bien mélanger et servir comme garniture en finition.

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