Tarte aux Noix de Pécan : La Recette Gourmande et Facile

Envie de se sucrer le bec ? Voici le dessert parfait : une pecan pie, ou tarte aux noix de pécan en français ! Cette tarte a tout ce qu’on peut rêver : des pécans toastées, un filling sucré et moelleux, une pâte biscuitée qui croque sous la dent… Si vous n’avez jamais fait de tarte aux noix (et je parle des tartes moelleuses, pas de ces espèces d’horreurs qu’on trouve dans les pâtisseries et qui collent aux dents), croyez-moi, votre vie est incomplète.

Succombez à la tentation de la tarte aux noix de pécan, une recette gourmande qui mêle le croquant des noix à la douceur du caramel, qui vient tout droit des États-Unis. Très prisée dans la pâtisserie américaine, cette tarte pecan pie se prépare facilement et promet une explosion de saveurs. Régalez-vous avec son fondant et son croquant, relevés par la Cassonade la Perruche.

Comme le sous-entend ma magnifique expression québécoise au début de mon introduction (je vous épargne mon accent québécois qui lui, est bien moins magnifique), ce dessert nous vient tout droit de l’Amérique du Nord. Et en terme de tartes, là-bas, ils ne font pas les choses à moitié. Même si je ne suis pas fan de leurs tartes à la citrouille, à la patate douce, ou aux fruits de manière générale, niveau tarte aux noix de pécan, là, je ne peux rien dire. Pour le dire simplement, c’est archi, giga bon.

Le filling de cette tarte se compose majoritairement de deux ingrédients : des noix de pécan, et… du sucre. Oui, pas mal de sucre. On pourrait presque dire que c’est une tarte au caramel, mais FAITES-MOI CONFIANCE : non, il n’y a pas trop de sucre. C’est la recette, tout simplement, et bizarrement… Le sucre n’est vraiment pas choquant quand on mange cette part de tarte.

Variations et Alternatives

Vous savez quelle est la meilleure nouvelle ? Si vous n’êtes pas fan de noix de pécan, ou qu’admettons, vous ramassez 15 kilos de noisettes par an, ça tombe bien ! Vous pouvez faire cette recette avec, je pense, n’importe quelle noix. En tout cas, vous pouvez faire la recette avec des noisettes (je le sais, puisqu’il y a déjà une recette de tarte à la noisette sur mon blog) ou des noix de Grenoble. Honnêtement, pourquoi ne pas faire des tartelettes et tenter différentes noix, même pistache ou amandes ?

Puisque le filling est sans gluten, vous pouvez aussi faire une version sans gluten en choisissant une pâte adaptée.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

• 1 oeuf de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 1 c. à soupe d'eau chaude)
• 100 g de margarine
• 60 g de sucre blanc ou de sucre fin
• 200 g de farine T55

Pour le filling :

• 250 g de noix de pécan + des noix pour le dessus
• 120 g de sucre roux
• 30 g de fécule de maïs
• 20 cL de crème végétale
• 120 mL de sirop d'érable équivaut à 150g
• 1 c. à café de vanille

Instructions

Pour la pâte à tarte :

1. Préparez avant tout l'oeuf de lin et laissez-le complètement refroidir.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre et la margarine, puis incorporez l'oeuf de lin froid.
3. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
4. Formez une boule, filmez ou déposez la boule de pâte dans un tupperware étroit et fermé, puis laissez reposer au frigo au minimum 2 heures.
5. Quand la pâte a raffermi, étalez-la au rouleau, foncez votre moule à tarte, puis réservez au frigo (ou mieux, au congélateur).

Pour le filling :

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
2. Etalez vos noix de pécan sur une plaque, puis faites-les rôtir pendant 4 à 5 minutes au four. Réservez et baissez le four à 180°C.
3. Dans une casserole, commencez par fouetter ensemble la fécule et le sucre roux, puis incorporez la crème végétale. Ajoutez ensuite le sirop d'érable, la vanille et le rhum (facultatif).
4. Quand tout est mélangé, chauffez la casserole à feu moyen en remuant constamment avec une maryse, jusqu'à ce que le mélange soit porté à ébullition.
5. Quand le mélange boue (attention au sucre chaud !) et qu'il a épaissi, sortez-le du feu et incorporez la margarine.
6. Finissez en incorporant les noix de pécan toastées.
7. Versez le tout sur votre pâte à tarte, et étalez pour faire une couche homogène.
8. Disposez une feuille de papier aluminium sur la tarte afin que les cerneaux et les bords de tarte ne brûlent pas.

Conseils et Astuces

Pour la pâte à tarte, vous pouvez utiliser la pâte à tarte de votre choix, faire celle que je propose dans la recette, ou choisir ma pâte à tarte hyper simple en 3 ingrédients.

Pour donner un look traditionnel, je fais des petits… je ne sais quoi sur le bords de la tarte (c’est vrai, comment on appelle ça ?!). Et je vous jure que d’habitude, c’est très beau, ça fait très bien. Mais, évidemment, je me suis complètement raté en vidéo.

Vous n’êtes pas obligé de le faire, si comme moi, visiblement, ça vous stresse.

On ne va pas se mentir - puisque c’est une tarte généreuse, je conseille idéalement de la manger plutôt en période automne / hiver. Ça tombe bien, on est en février, il fait froid, il vous reste quelques semaines pour faire cette merveille et m’en donner des nouvelles.

Variante au Thermomix

Cette tarte au noix de pécan au thermomix, c’est… un coeur tendre façon caramel contrasté de petits morceaux de pécan sur une pâte parfaitement sablée ; le tout surmonté d’une couche craquante de cerneaux entiers. Un dessert qui passe pour un truc hyper élaboré alors que c’est ultra facile à faire !

Une pecan pie au Thermomix version healthy ! C’est une recette très fidèle à la pecan pie américaine traditionnelle qu’on voit sur toutes les tables de Thanksgiving.

Ingrédients pour Thermomix:

• 1 pâte sablée
• 40 g beurre doux
• 90 g sucre de canne complet (important pour l'authenticité du goût !)
• 180 g sirop de riz (en magasin bio - traditionnellement, on utilise du sirop de maïs mais le sirop de riz est moins sucré et plus facile à trouver en France. Si vous n'en trouvez pas, sirop d'érable !)
• 4 oeufs (plutôt petits, 3 si vos oeufs sont gros)
• 1 c à café extrait de vanille (liquide)
• 1 pincée sel (sauf si vous avez utilisé du beurre salé)
• 1 c à soupe whisky (ou rhum ambré, facultatif, je trouve qu'il donne profondeur et caractère à la tarte)
• 250 g noix de pécan (en cerneaux)

Instructions pour Thermomix:

1. Commencez par préparer une pâte sablée en suivant cette recette (on peut n’y mettre que 30 g de sucre, la garniture de la pecan pie étant suffisamment sucrée).Glissez la boule de pâte dans un sac congélation et placez au frigo pour 15 minutes, puis foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre (comme toute pâte sablée, la pâte est difficile à déplacer, n’hésitez pas si elle se casse à la reconstituer façon puzzle directement dans le moule, on n’y verra que du feu !) Placez le moule au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C. Placez 40 g de beurre dans le bol du Thermomix et faites fondre 1 minute 30/80°C/vitesse 2.
3. Ajoutez 90 g de sucre complet, 180 g de sirop de riz, 4 oeufs (3 seulement s’il sont de gros calibre), 1 c à café de vanille liquide, 1 pincée de sel et (facultatif) 1 c à soupe de Bourbon ou de rhum vieux. Mélangez 15 secondes/vitesse 4.
4. Ajoutez 125 g de noix de pécan et mixez 2 secondes/vitesse 5.
5. Sortez le moule du frigo, piquez le fond de tarte à la fourchette puis versez dessus le contenu du bol du Thermomix. Déposez à la surface les 125 g de noix de pécan restantes (vous pouvez les ranger sagement, comme je l'ai fait sur la photo, ou les éparpiller de façon plus spontanée, ce sera très joli aussi et même beaucoup plus arty !)
6. Enfournez pour 40 minutes, plutôt dans le tiers inférieur du four. La tarte est cuite quand la garniture a monté et qu’un cure-dent planté au centre ressort propre.
7. Je sais que c’est un supplice, mais laissez impérativement refroidir TOTALEMENT avant la découpe et la dégustation ! Comptez au moins 3 heures. C’est une tarte parfaite à préparer la veille !

Conservation

La tarte au noix de pécan se conserve sans souci 3-4 jours à température ambiante.

Note Culturelle

Pour la petite note culturelle, les quantités de sucre et de sirop de maïs qu’on voit dans la plupart des recettes de pecan pie en VO me semblent absolument délirantes ! Genre on arrive à 500 g d’édulcorant pour la tarte, à raison de 1 cup de corn syrup et 1 cup de sucre brun ! J’ai compris pourquoi ce dessert qui m’attire tellement me brûle souvent les dents !

Alternatives aux Ingrédients

D’autres alternatives ? Ne me demandez pas par quoi on peut remplacer le sirop de riz : par rien, sinon du sirop de maïs ! Bon si, en fait, on peut mettre du sirop d’érable, mais ça vous coûtera une petite fortune. Un tour au magasin bio s’impose, sorry ! Mais ça en vaut largement la peine. Vous en profiterez pour acheter du chou kale hihihi et du sucre de canne complet.

Car c’est idem, une fois n’est pas coutume, mais ici, ne vous avisez PAS de substituer un banal sucre blond ou blanc au sucre complet de canne ; il donne son goût caractéristique à la recette.

tags: #tarte #noix #pecan #recette

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