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C'est l'automne, les feuilles prennent leurs belles couleurs jaunes, ocres et rouges. Profitez-en pour mettre à l'honneur les premières noix du marché pour confectionner cette délicieuse tarte noix caramel qui ravira les papilles des petits comme des grands. Une pâte sablée ultra-croustillante, une garniture aux noix enrobée par la texture fondante du caramel maison... une tentation terriblement gourmande à laquelle tous vos invités ne résisteront sans doute pas !
Cette tarte aux noix est plus qu’un dessert : c’est une histoire de terroir, un hommage à l’artisanat culinaire et un plaisir simple qu’on partage avec plaisir. Ce que j’aime dans cette tarte, c’est l’équilibre parfait entre le sucre du caramel et l’amertume subtile des noix de Grenoble. On sent la tradition, la générosité, mais aussi une certaine délicatesse. C’est croustillant, fondant, parfumé. Et l’odeur pendant la cuisson ? Une vraie madeleine. Entre la pâte qui dore, les noix qui torréfient et le caramel qui frémit doucement, c’est une promesse de réconfort immédiat.
À refaire dès que l’automne pointe le bout de son nez, ou à servir pour les fêtes avec une pointe de chantilly.
Pour une pâte sablée bien croustillante, veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois que les ingrédients sont mélangés.
Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le beurre mou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf et le sucre, puis pétrissez rapidement jusqu’à former une boule.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et « sablez » la pâte en mélangeant du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, le jaune et le sel, puis malaxez rapidement pour former une boule.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la avec la paume de la main, puis au rouleau. Déposez-la sans retirer le papier dans un grand moule à tarte. Coupez l’excédent sur les bords. Recouvrez de papier sulfurisé, puis de haricots secs et faites-la cuire 25 minutes.
Etaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible si possible. Piquer le fonds de tarte et ajouter du poids par-dessus pour ne pas qu’elle gonfle.
Préparez le fond de tarte. Dans un moule à tarte à bords hauts (au moins 2.5 cm) préalablement beurré, déposez la pâte sablée. Froncez les bords de la pâte.
Découpez la pâte en six disques à la taille de vos moules à tartelette et garnissez-les. Piquez les fonds à la fourchette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez et faites cuire 15 min. Ce temps passé, retirez le papier et prolongez la cuisson 10 min.
Les fonds de tartelette trendy peuvent être placées quelques minutes au four avant de les garnir.
Pendant ce temps, cassez les noix et étalez-les sur une plaque. Faites-les torréfier au four pendant 6 minutes à 180°C. Etaler les cerneaux de noix sur une plaque et les faire torréfier 6 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Pendant ce temps, prendre la moitié des noix et les hacher grossièrement.
Préparez ensuite le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, en l’ajoutant progressivement pour bien le contrôler. Lorsqu’il est ambré, versez doucement la crème chaude, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Quand le caramel a une couleur ambrée, verser doucement la crème liquide en remuant avec un fouet et ajouter le beurre.
Préparez le caramel. Dans une casserole à bords hauts, mettez le sucre en poudre à fondre jusqu'à ce qu'il devienne brun. Versez alors la crème fraîche bouillante sur le sucre tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Faites fondre le sucre avec le jus de citron dans une casserole sur feu moyen, sans mélanger, mais en inclinant la casserole en tous sens, jusqu’à obtenir une belle couleur blonde. Dans le même temps, faites chauffer la crème. Dès que le caramel est cuit, ajoutez le beurre en parcelles, puis versez la crème chaude.
Dans un saladier, mélangez les noix torréfiées avec le caramel encore chaud. Garnissez le fond de tarte précuit de ce mélange.
Ajouter les noix dans le reste du caramel.
Disposez les cerneaux de noix en rosace sur le dessus de la tarte et recouvrez de caramel fondant.
Versez la crème au caramel dans les fonds de tartelettes. Disposez les cerneaux de noix en les enfonçant légèrement.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la tarte aux noix et caramel pour environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Préchauffez le four à 180 °C (th.
Vous pouvez essayer également d'autres variantes de recettes de tarte en remplaçant par exemple les noix par des noix de pécan ou des cacahuètes. Oui, vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des noisettes, selon vos préférences. Il est recommandé d'utiliser de la crème fraîche épaisse pour une consistance riche et crémeuse. Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance.
Voici quelques alternatives possibles:
| Ingrédient | Alternative |
|---|---|
| Noix | Noix de pécan, cacahuètes, amandes, noisettes |
| Crème fraîche | Crème fraîche épaisse |
Bon, on est bien d’accord que cette tarte est calorique, qu’il y a beaucoup de sucre etc … Je ne vous demande pas de la manger en entier !! lol .. Je vous présente donc aujourd’hui, ma tarte aux noix et caramel fondant. Je suis partie d’une pâte brisée sucrée que j’ai fait cuire à blanc. Comme j’avais pas mal de noix, j’en ai fait torréfier une partie au four. Que mettre comme garniture avec des noix … ?? Là, je séchais et c’est en regardant une barre de Twix qui trainait dans le placard que j’ai eu l’idée de faire un caramel dans le style de celui que j’utilise pour faire le Millionnaire Shortbread.
tags: #tarte #noix #et #caramel #recette
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