Carottes Vichy : Un Délice Traditionnel Revisité

La recette des carottes Vichy est un véritable délice pour les papilles. Pour un accompagnement savoureux, misez sur ce grand classique de la cuisine française. Les carottes Vichy sont une valeur sûre pour régaler petits et grands.

La recette des carottes Vichy serait apparue au 16ème ou 17ème siècle, à Vichy, dans la station thermale de la ville où ce serait le chef du restaurant qui l’aurait créée. Ce dernier aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité était la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique servie généralement avec des grillades ou de poissons.

L’eau de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, donnait alors aux carottes une jolie couleur et aidait à relever leur goût. Depuis cette époque de nombreux chefs ont revisité la recette en y ajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la crème fraîche, ce qui rend la recette forcément un peu moins diététique qu’elle ne l’était au départ.

Ce qui change rarement c’est le mélange de beurre, de sucre, de sel et d’eau qui va créer un sirop brillant. Le tout est délicatement remué, de manière à enrober les rondelles de carotte de cette sauce. Les carottes, coupées en rondelles épaisses, sont cuites dans un mélange de beurre, de sucre, d'eau et d'un soupçon de jus de citron. Les carottes s'imprègnent des saveurs délicates du beurre et du sucre, créant ainsi un équilibre parfait entre douceur et légèreté.

Cette recette est facile à réaliser et va rejoindre votre répertoire quotidien, c'est sûr !

Cuisson des Carottes Vichy à la Cocotte Minute

La cuisson à la vapeur des carottes est très rapide à faire. Il vous faudra juste 10 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.

Elles constituent une source importante de carotènes alimentaires et apportent une contribution précieuse à la couverture de nos besoins en vitamine A. Que du bonheur et très sain !

Carottes cuites à la vapeur

Préparation :

1. Préparer les ingrédients. Couper les extrémités des carottes et les éplucher avec un économe. Ensuite, les laver à l'eau froide.
2. Puis, verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (les carottes ne doivent pas toucher l'eau).
3. Les disposer dans le panier vapeur. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
4. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 10 minutes.
5. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir.

Vos carottes cuites à la vapeur sont prêtes à être cuisiné et à accompagner vos plats.

Carottes Vichy au Thermomix

C’est cette dernière recette à préparer avec l’aide de votre Thermomix que je vous propose ici 🙂

Ingrédients :

• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 30 feuilles de persil frais
• 50 grammes de beurre demi-sel
• 40 grammes d'eau
• 1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif)
• 550 grammes de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles
• 2 pincées de poivre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 80 grammes de crème fraîche épaisse

Carottes Vichy préparées au Thermomix

Préparation :

1. Ne coupez pas vos carottes en fines rondelles !
2. Mettre 2 échalotes, 3 gousses d'ail et 30 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter le fouet.
4. Ajouter 50 grammes de beurre demi-sel, 40 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif), 550 grammes de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles, 2 pincées de poivre et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C//.
5. Ajouter 80 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C// sans le gobelet doseur.
6. Servir immédiatement.

Variations et Astuces

Pour une version plus diététique des carottes vichy, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale qui a le mérite d'apporter le "bon gras" nécessaire au bon fonctionnement de votre organisme ! Pour alléger la recette, vous pouvez réduire la quantité de beurre et remplacer une partie par de l'eau ou du bouillon de légumes.

Si vous n'en avez pas sous la main, ou pour varier les plaisirs, remplacez le traditionnel persil par de la coriandre, de la ciboulette, de l'origan frais ou de la menthe : ces aromates se marient à merveille avec la douceur des carottes ! Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la muscade ou du cumin pour donner un goût différent.

Pour un effet caramélisé, augmentez légèrement la quantité de sucre et faites cuire les carottes à feu moyen-doux. Cela permettra au sucre de fondre et de caraméliser les carottes sans les brûler.

Pour éviter que les carottes ne deviennent trop molles, faites-les cuire à feu moyen et surveillez le temps de cuisson. Une cuisson d'environ 10 à 15 minutes est souvent suffisante.

Accompagnements Suggérés

Les carottes Vichy se marient parfaitement avec des viandes grillées, des poissons ou même des plats végétariens comme des lentilles. Les carottes Vichy sont idéales en accompagnement de viandes ou de volailles, ou même en plat principal végétarien.

Préparation à l'avance

Oui, vous pouvez préparer les carottes Vichy à l'avance. Faites-les cuire, laissez-les refroidir, puis conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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