Tarte Mirabelle Traditionnelle Alsacienne : La Recette Authentique

La tarte mirabelle traditionnelle alsacienne est une recette de cuisine traditionnelle, un véritable emblème de l'Alsace. Les mirabelles, ces petites prunes dorées que tout le monde adore, sont de retour ! La saison est courte, il faut donc se dépêcher d’en profiter. D'ailleurs, à peine les premières aperçues, on a tout de suite envie de les acheter et de les cuisiner dans cette délicieuse tarte ultra facile à faire et très gourmande !

Pourquoi cette tarte est-elle dite alsacienne ?

Les mirabelles sont des fruits très populaires en Alsace et sont abondamment utilisées dans les recettes, notamment pour la préparation de délicieuses tartes. La tradition de faire des tartes aux mirabelles en Alsace remonte à plusieurs générations. Depuis, elle est devenue emblématique de la région. La mirabelle a beau être un emblème de la Lorraine grâce au label rouge et à l’IGP dont elle bénéficie sur son sol, elle n’en est pas moins considérée, ici, en Alsace comme une enfant du pays.

Quand déguster la tarte aux mirabelles ?

La meilleure saison pour déguster ce fruit est en été et plus particulièrement en août et en septembre. La saison est courte, il faut donc en profiter !

Ingrédients et Préparation

Cette tarte est une recette facile et rapide à réaliser avec très peu d’ingrédients. Elle se compose d’une pâte brisée faite maison de préférence, des mirabelles fraîches et d’une migaine pour lier le tout. Cette dernière est une sorte de flan généralement à base d’œufs, de crème, de beurre et de sucre. La tarte est en effet « améliorée » puisque les mirabelles sont prises dans un flan léger, comme les tartes dites alsaciennes.

Ingrédients :

• 500 g de mirabelles
• 1 pâte brisée sucrée
• 40 g de cassonade + 1 c. à s.
• 1 gros œuf
• 100 g de crème fraîche épaisse à 15 %

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dérouler la pâte brisée sucrée et en chemiser le moule. Piquer le fond et réserver au frais.
3. Dans un petit saladier, préparer l’appareil à flan en mélangeant la cassonade, l’œuf et la crème fraîche.
4. Laver les mirabelles et les essuyer.
5. Les dénoyauter et les disposer sur le fond de tarte.
6. Verser l’appareil à flan sur les fruits.
7. Saupoudrer la cuillerée de cassonade restante.
8. Enfourner le moule pour 45 minutes.
9. Sortir la tarte du four et attendre qu’elle refroidisse pour la démouler.

Variantes de la recette

Plusieurs versions de la tarte aux mirabelles existent. Il y en a avec ou sans flan, avec d’autres fruits ou un soupçon de cannelle, mais voici la recette de mon enfance… une pâte toute simple, des fruits, un peu de flan, et voilà !

Voici une autre recette facile de tarte aux mirabelles :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Garnir un moule avec une pâte brisée.
3. Laver les mirabelles. Les couper en deux, ôter les noyaux et disposer les moitiés de fruits en spirale sur la pâte, côté peau en dessous.
4. Dans un bol, battre l'œuf, le sucre et la crème fraîche. Verser la préparation sur la tarte en la répartissant sur toute la surface.
5. Mettre au four 35 minutes environ à th.6 en surveillant la cuisson.

Sur la pâte déroulée, vous pouvez mettre une fine couche d'amandes moulues. Celles-ci absorberont le jus des mirabelles et votre pâte restera croustillante.

La Fête de la Mirabelle

Au même titre que la Quiche Lorraine, la mirabelle fait partie intégrante du terroir de cette région du Grand Est et est devenue au fil du temps un véritable emblème. Cette petite prune ronde et dorée est d’ailleurs régulièrement célébrée à Metz et à Nancy qui organisent chaque année la Fête de la Mirabelle. Metz fête la mirabelle chaque année depuis 1947 lors d’une célébration qui a lieu pendant les deux dernières semaines du mois d’août.

Autres utilisations de la mirabelle

On la trouve en tarte bien entendu mais aussi sous forme de confitures, de sirops, de thés, de confiseries, de biscuits ou bien encore en eau-de-vie et liqueur. C’est depuis la fin du 19ème siècle que les distillateurs de Lorraine passent les mirabelles dans leurs alambiques pour en faire la fameuse eau-de-vie. Il peut accompagner du foie gras, de la viande blanche ou bien encore du poisson et des fruits de mer.

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