Tarte au Fromage Blanc et Framboises : Une Recette Gourmande et Facile

Une recette gourmande et pleine de douceur : la tarte au fromage blanc servie avec son coulis de fruits rouges. Si vous n'y avez encore jamais goûté, c'est le moment ! Cette tarte est très facile à réaliser: un fond de tarte, une crème au fromage blanc et un coulis de fruits rouges. L’acidité des fruits rouges est compensé par la douceur du fromage blanc, l’équilibre est plutôt pas mal.

A la manière d'un cheesecake, sa garniture est onctueuse grâce au fromage blanc (son ingrédient principal). Cette tarte est le fruit d’un après-midi pâtisserie entre copines (on avait également réalisé la tarte mangue et fruits de la passion). On a plutôt bien travaillé ce jour-là et on s’est régalé!

Les Ingrédients Clés

La Pâte Brisée

Ici, il est conseillé de la faire vous-même pour un résultat nettement meilleur. En plus, on a besoin d'une pâte assez épaisse, ce qui est plus facile à obtenir lorsqu'on la fait maison. On prépare d'abord la pâte brisée maison (très facilement) à la main ou avec un robot pâtissier. Dans un récipient, on mélange les ingrédients secs puis on y ajoute le beurre mou coupé en dés. On sable la pâte puis on ajoute enfin l'eau très froide.

Le Fromage Blanc

C'est l'ingrédient n°1 de la recette ! Le choix du fromage blanc est primordial : prenez un fromage où il est indiqué 7% ou 8% de matière grasse dans le produit fini. Bien choisir son fromage blanc : vous n'aurez pas le même résultat que moi si vous utilisez un fromage à moins de 7 ou 8% de matière grasse (regardez bien l'étiquette).

Le Sucre

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre ou du sucre de canne. Il est conseillé d'éviter la cassonade car elle colore trop foncé la garniture.

Préparation de la Garniture

Pour la garniture de la tarte au fromage blanc, on réunit dans un grand récipient le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, le zeste de citron, l'extrait de vanille et la farine. Un fois tout mélangé, on ajoute les jaunes d'oeufs. A part, on bat les blancs en neige et on les incorpore à la préparation.

Ensuite, on abaisse la pâte brisée (pas trop fine) puis on garnit un moule à charnière beurré et fariné. On verse alors la garniture et on enfourne.

Instructions Détaillées

Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte :

1. Pâte brisée
   • Beurrer et fariner un moule à charnière de 23cm de diamètre.
   • Dans un récipient ou le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel.
   • Ajouter le beurre mou en dés et commencer à pétrir le tout pour obtenir une texture sableuse.
   • A la fin ajouter l'eau très froide pour lier la pâte.
   • Former une boule, emballer dans un film et placer au réfrigérateur environ 45 minutes.
   • Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en gardant une certaine épaisseur (surtout pas trop fine).
   • Faire un rond de pâte bien plus grand que le moule, de façon à garnir les bords du moule sur toute sa hauteur.
   • Une fois la pâte placée dans le moule, piquer le fond à la fourchette.
   • Réfrigérer en attendant la suite.
2. Garniture au fromage blanc
   • Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
   • Dans un large récipient ou bol du robot, verser le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, la farine, la vanille et le zeste de citron.
   • Mélanger le tout pour avoir une consistance lisse.
   • Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger à nouveau.
   • Battre les blancs en neige avec le sel puis incorporer délicatement à la garniture de fromage blanc, à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs.
   • Verser la garniture dans le moule, sur la pâte brisée.
   • Enfourner environ 1h/1h15 (cela dépend de votre four).
   • Elle va gonfler et dorer, c'est normal.
   • Pour éviter que le dessus ne brûle, placer un papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.
   • Laisser d'abord tiédir dans le four (ouvert et éteint) pendant 20 minutes : elle dégonfle.
   • Puis démouler à l'envers sur une grille ronde puis laisser refroidir complètement. Cela permet à la tarte de ne pas s'affaisser sur elle-même.
   • Réfrigérer 3 heures minimum (ou plus) avant de retourner sur le plat de service. La tarte au fromage blanc est meilleure après réfrigération.

Conseils Additionnels

• Remonter la pâte sur les bords du moule pour créer un beau contour de tarte.
• Démouler et tiédir à l'envers sur une grille : cela permet à la tarte de ne pas s'affaisser sur elle-même une fois cuite.

Dégustation

La tarte au fromage peut se déguster nature ou avec un coulis de fruits : j'adore les fruits rouges avec le fromage blanc, c'est vraiment celui que je conseille pour cette tarte.

Variations et Personnalisations

Vous pouvez customiser cette tarte comme vous voulez. A la place du coulis de framboise vous pouvez mettre de la confiture de ce que vous voulez et des fruits frais.

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