Tarte Framboise Chantilly : Une Recette Élégante et Facile

Avant que les framboises ne disparaissent totalement, il est temps de partager une recette simplissime de tarte aux framboises. Cette tarte est un dessert incontournable pour les amateurs de fruits rouges, idéale pour clore un repas avec une note de fraîcheur et de douceur.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est une version revisitée de la tarte traditionnelle, plus facile et rapide à réaliser. J’ai opté pour un sablé breton à la place de la traditionnelle pâte sablée, car comparé à la pâte sablée, le sablé breton est bien plus épais et généreux en beurre. Sa texture est croustillante, fondante et friable : un délice. Pour la chantilly mascarpone, elle est très légère et bien vanillée, avec le mascarpone garantissant la tenue de la crème sans l’alourdir.

Sablé Breton

Préchauffez votre four à 170° chaleur tournante. Sortez le sablé du congélateur, laissez-le revenir à température 5 minutes pour pouvoir le détailler. Beurrez le cercle de 20cm et emporte-piécez le sablé breton avec. Enfournez pour 15 à 18 minutes, il doit être doré et moelleux au centre.

Chantilly Mascarpone

Au moins 2h avant de monter la crème en chantilly, préparez l’infusion à froid de la vanille : versez la crème liquide dans un récipient puis ajoutez-y la gousse de vanille fendue et grattée. Dans le bol du robot froid, versez la crème liquide et enlevez la gousse de vanille fendue. Fouettez en augmentant progressivement la vitesse, ne fouettez pas trop vite pour ne pas faire trancher la crème.

Ingrédients pour la crème au citron vert (pour les tartelettes):

• Zestes d'un citron vert
• Lait
• Gélatine
• Mascarpone
• Sucre
• Jus de citron
• Crème fleurette

Montage

Disposez les framboises à l’envers sur la chantilly (le creux vers le haut). A l’aide d’une poche à douille, garnissez les framboises de coulis de fruits-rouges. Disposez-les ensuite en commençant par l’extérieur et en formant un premier cercle de fruits. Alternez le sens et faites un deuxième cercle. Alternez à nouveau le sens pour faire le troisième cercle.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une compotée de framboises sur le sablé breton avant de pocher votre crème. Il suffit de remplacer les fraises par des framboises.

Vous pouvez commencer la réalisation la veille en faisant le sablé breton et l’infusion à froid de la vanille dans la crème. Le jour J, il ne vous restera qu’à réaliser monter la crème chantilly mascarpone et le dressage !

Je vous conseille aussi de consommer la tarte rapidement, dans les 24h, pour garder tout le croustillant du sablé.

Variations et Astuces

• Compotée de framboises : Ajoutez une compotée de framboises sur le sablé breton avant de pocher votre crème pour intensifier le goût de framboise.
• Pâte sucrée : Pour une pâte sucrée réussie, ne mélangez pas trop pour ne pas corser la pâte et éviter qu’elle ne se rétracte trop à la cuisson.
• Chantilly à la verveine : Pour une variante aromatisée, infusez de la verveine fraîche dans la crème tiédie la veille, puis conservez l’ensemble au frigo sous couvert d’un film alimentaire pour poursuivre l’infusion à froid et développer au maximum les arômes.
• Financier pistache-amande : Remplacez la pâte sablée par un biscuit financier à la pistache et à l'amande pour une base moelleuse et parfumée.

Pour la déco, un peu de chantilly, des framboises et un peu de poudre de pistache : c'est prêt !

Pour avoir une belle chantilly et être sûr de la réussir, n'oubliez pas de la placer au congélateur 30 min avant de la fouetter.

Certains la préfèrent avec des fraises, moi je la préfère avec des framboises car leur acidité tranche bien avec la pâte sablée et la chantilly qui sont très sucrées.

Recette Simplifiée pour les Enfants

Pour la fête des pères ou toute autre occasion, réalisez cette tarte avec les enfants. Oubliez la pâte sucrée et laissez-vous tenter par ce dessert gourmand avec une base de biscuit financier à couler dans un moule.

Préparation de la Pâte à Financier

1. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirer du feu.
2. Dans un grand saladier mélanger la farine avec la spécialité sucrière Velours.
3. Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter énergiquement : la pâte doit être lisse.
4. Incorporer le beurre noisette puis ajouter les pistaches et les amandes en poudre. Bien mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule chemisé de 18 à 20 cm de diamètre.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Laisser complètement refroidir puis démouler délicatement.

Préparation de la Garniture

1. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
2. Etaler la gelée de framboises sur le gâteau financier.
3. Recouvrir d'une généreuse couche de chantilly à la vanille.
4. Disposer les framboises sur la tarte.
5. Concasser la poignée de pistaches puis la répartir tout autour de la tarte.
6. Servir frais mais pas froid.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Maintenant vous n’avez plus qu’à déguster !

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