Tarte Fine aux Poires et Amandes : La Recette Gourmande et Facile

Gourmande et appétissante, la tarte aux poires et amandes est plus facile à réaliser que vous ne le pensez. La tarte aux poires, tout comme la tarte aux pommes, fait partie des grands classiques en cuisine. Pour autant, certaines tartes aux poires se démarquent des autres et restent à jamais gravées dans les esprits. C'est le cas de cette tarte aux poires à la poudre d'amande, délicieusement gourmande.

Cette tarte nécessite 3 étapes. L'étape finale consiste à assembler la pâte brisée, la crème d'amandes, les tranches de poires fraîches et la cuisson au four.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une pâte sablée ou brisée. Vous pouvez la faire vous-même à la maison, ou pour plus de facilité et gagner du temps, vous pouvez l'acheter toute prête. Pour cette recette, je n’ai pas fait moi même la pâte, mais acheté une pâte feuilletée « François », disponible dans tous les bons magasins spécialisés de pâtisserie (pour ma part, je l’ai trouvé chez Labo & Gato). Veuillez préférer les pâtes feuilletées dites « pur beurre » et « pas pré-étalées ».

La Crème d'Amande (Frangipane)

La crème d'amande (aussi appelée frangipane) est une crème pâtissière sucrée au goût d'amande utilisée comme garniture dans les tartes, les gâteaux et les pâtisseries assorties. Elle est composée de beurre en crème, de sucre, d'œufs et d'amandes finement broyées.

Mélanger tous les ingrédients au batteur à la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Utilisez du beurre pommade pour une crème homogène. Ajoutez quelques gouttes d’amande amère pour renforcer le parfum.

Les Poires

Vous pouvez utiliser des poires fraîches (type poires Williams) ou des moitiés de poires en conserve si vous préférez. L’autre étape de cette recette consiste donc simplement à détailler les poires. Laver, éplucher les poires et les couper en fines tranches. Les arroser de jus de citron. Il n’y a pas de compote, d’œuf, ni de crème ou lait dans cette tarte fine !

Instructions de Préparation et Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mettez la pâte dans un moule à tarte.
3. Pocher la crème d’amande au 1/4 du fond de tarte.
4. Couper une poire en brunoise et déposer les morceaux dans la crème d’amande.
5. Transférez les poires sur la crème d'amandes.
6. Enfourner à 170 °C pendant 25 minutes.
7. Pour avoir un rendu final implacable est la cuisson en deux étapes : la première est normale puis, à mi-cuisson, nous retournerons la tarte fine aux poires pour finir la cuisson : cela donne une jolie tarte aux poires caramélisées !

Les gourmands pourront agrémenter la pâte feuilletée maison avec de la cannelle ou bien en saupoudrer un peu les poires avant cuisson. Pareil pour le miel : vous pourrez mettre un peu de miel avant la seconde cuisson de votre tarte fine aux poires.

Variations Gourmandes

Tarte fine aux poires : une petite merveille de facilité et de goût que j’oublie trop souvent. Le charme fou de cette tarte est son côté essentiel : de la pâte feuilletée et des fruits et des petits plus comme la compote, le beurre… (pas d’oeuf). La pâte feuilletée reste fine, croustillante et légèrement caramélisée qui accueille la texture et la fraîcheur des fruits. Un nid qui met en avant les fruits.

Ingrédients pour une version simplifiée :

• 1 pâte feuilletée (230 g) ou maison
• 4 poires moyennes (conférence, william…) pas trop mûres
• 6 c.

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Laver les poires, les couper en quartiers puis en tranches (retirer les pépins).
3. Couper la pâte feuilletée avec un cercle de 20 cm et le reste en petits disques. Poser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Etaler dessus la compote de poires en fine couche.
5. Poser dessus les poires (pour les petits disques, couper la poires en dés) et saupoudrer de cannelle.
6. Badigeonner la surface de beurre fondu et verser un filet de sirop d'érable.
7. Enfourner plutôt dans le bas du four, pendant 30 à 40 min (pour le grand disque) jusqu'à ce que la pâte dore.

Compote : elle n’est pas obligatoire mais elle apporte un vrai plus, je l’avais déjà utilisée dans la tarte fine aux pommes. Sirop d’érable : là aussi pas d’obligation mais je vous le conseille (vous pouvez le remplacer par un peu de sucre) surtout avec les poires.

Présentation et Conservation

Servez la tarte et déguster ! Cette tarte se déguste aussi bien froide que tiède. Servez-la en dessert, avec une boule de glace vanille, ou bien avec un thé, un café ou une infusion pour un goûter amélioré. La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Des poires juteuses et une crème d’amande onctueuse sur une pâte fine.

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