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Il n’y a pas à dire : jamais il n’aura été plus agréable de passer ses restes de pâte feuilletée qu’avec la tarte fine! Une tarte fine c’est pas compliqué c’est simple, prends une chaise, mais t’en auras pas besoin tellement ce sera vite expliqué. C’est une tarte qui est fine.
La tarte fine aux abricots est une tarte sur une base de pâte feuilletée avec une crème d'amandes et des fruits. Vous cherchez une recette de dessert estival, facile et gourmand ? En été, les abricots, avec leur saveur acidulée, font partie de mes ingrédients fétiches dès que je cherche l’inspiration sucrée. Après la pannacotta et la crème glacée, la tarte était une évidence.
Savourez une délicieuse tarte aux abricots et amandes. Facile à préparer en 30 minutes, ce dessert équilibré émerveillera vos papilles.
Pour réaliser la pâte rustique, on a besoin d’ingrédients simples. Pour la garniture aux abricots, il vous faut l'ingrédient star : de l'abricot bien mûr !
La pâte : Je sais que beaucoup ont peur de la pâte feuilletée, et moi aussi je dois vous le dire. Ma première pâte feuilletée fut un échec de type cuisant. Le truc génial c’est que contrairement à cette époque où je l’ai réalisée, internet est quand même vachement plus développé, et surtout, j’ai maintenant mis à disposition un tutoriel sur la pâte feuilletée vegan, pour que cette dernière n’ait plus de secrets pour vous. Je suis sure que là, vous m’aimez “to the moon and back”.
On peut bien entendu réaliser cette tarte fine avec une pâte du commerce, mais je trouve personnellement toujours qu’elles réagissent moins bien à la cuisson, et surtout, elles ont très souvent une saveur “alcoolique” due à la présence quasi systématique d’alcool pour conserver le rouleau.
Le mieux pour cette recette est soit d'avoir fait soi-même sa pâte feuilletée, et d'utiliser de la pâte feuilletée maison, soit d'avoir conservé les rognures de la pâte (les morceaux en trop en général!) pour en avoir l'équivalent de 230 g environ. Pour récupérer le feuilletage "perdu" sans gâcher les feuillets, empilez au mieux vos chutes pour étaler ensuite de nouveau.
Votre margarine devra être tempérée donc pesez ce qu'il vous faut et laissez-la revenir légèrement (c'est rapide) ou bien passez la très brièvement au micro-ondes. Dans la cuve du batteur (avec la feuille) ou dans un saladier (avec d'abord une spatule puis un fouet pour faciliter le travail), fouettez le sucre avec la margarine jusqu') avoir un mélange homogène. Ajoutez le yaourt de soja et mélangez de nouveau ; le mélange va être un peu moins homogène, raclez bien le fond de la cuve.
Ajoutez la poudre d'amandes, travaillez bien, puis enfin ajoutez la farine et le rhum. Ce n'est pas obligatoire, vous pouvez le remplacer par un autre alcool ou par un autre aromatisant, mais je trouve ça délicieux.
Etalez votre feuilletage dans la forme qui vous paraîtra la plus adéquat (comme mon pâton est rectangle, je préfère les bandes, il y a moins de perte, mais avec un feuilletage rond ça marche aussi). L'abaisse ne doit pas être trop épaisse (environ 5 mm). Etalez la crème d'amandes en couche légère : s'il en reste il sera toujours temps de la mettre dans des crêpes. Laissez un bord suffisant sans crème.
Coupez les abricots selon leur taille et votre inspiration en moitié ou en quarts. Enfournez à 190°C pendant 40 minutes environ : les bords doivent dorer, et les fruits aussi. Sur mes photos les fruits ont commencé à avoir chaud. Mais ça ne me dérange pas !
Pour cuire les tartes fines au mieux, on les cuit sur plaque, pour saisir le feuilletage en dessous.
Enfin, si vous le souhaitez, pour faire briller la tarte, vous pouvez la napper soit de nappage, soit de confiture d'abricots, puis disposez des amandes effilées torréfiées à la poêle. Une recette toute simple gorgée de fruits : la Tarte abricot amande rustique ! Facile à faire (sans moule à tarte), avec de bons fruits gourmands. Ce que j'adore le plus avec les tartes rustiques ? On n'a pas besoin de moule à tarte ! C'est très simple à faire, et je dirais même que moins elle parfaite, mieux c'est au niveau visuel !
La base ici crème d’amandes peut-être modifiée en crème de pistache, qui va particulièrement bien avec l’abricot. On pourra alors ajouter des pistaches concassées par dessus. On peut aussi envisager d’y râper un peu de fève tonka, qui a une saveur totalement indescriptible mais qui va bien avec l’abricot.
Si vous ne voulez pas de la crème d’amandes, le plus difficile est de bien organiser ses fruits, mais on peut mettre de la poudre d’amandes seule, en épaisseur suffisante, pour éviter de détremper la pâte. Enfin, pour ceux qui aiment les fruits, on peut aussi mettre de la compote bien lisse (pomme ou abricots, c’est toi qui décide), en base.
Choisir des abricots bien mûrs : C’est vraiment ce qui fait la différence : de bons abricots de saison, de préférence français, bien parfumés, mûrs mais encore un peu fermes.
Ajuster la quantité de sucre : Avant de les utiliser, goûter toujours tes abricots. Garde en tête qu’ils ont tendance à libérer encore plus d’acidité en cuisant.
Précuire la pâte à blanc : Comme les abricots rendent du jus, la tarte se tient vraiment mieux si tu cuis la pâte brisée sucrée à blanc avant d’ajouter la garniture.
Laisser tiédir la tarte avant de servir : Attends au moins 15 minutes avant de servir : cela permet au jus des abricots de bien imprégner la crème d’amande.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients, former une boule et réfrigérer. |
| Préparation de la crème d'amandes | Fouetter la margarine et le sucre, ajouter les autres ingrédients. |
| Garniture | Étaler la crème, disposer les abricots coupés. |
| Cuisson | Enfourner à 190°C pendant 40 minutes. |
| Finition | Napper de confiture et ajouter des amandes effilées. |
Avec ces conseils et cette recette détaillée, vous êtes maintenant prêt(e) à réaliser une tarte fine aux abricots et à la poudre d'amandes digne des plus grands pâtissiers ! Bon appétit !
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