Joues de Porc Recette: Un délice mijoté à découvrir

Longtemps considérée comme une charcuterie, la joue de porc est aujourd’hui à la carte de nombreux grands restaurants et élevée à la catégorie de mets d’exception. Ce plat incarne toute la générosité de la cuisine traditionnelle et invite naturellement au partage. La cuisson lente révèle le potentiel d’un morceau économique et plein de caractère. Les saveurs s’intensifient au fil du temps pour offrir une bouchée profonde et enveloppante.

Pour bien cuisiner les joues de porc et les rendre tendres, goûteuses et fondantes, il est important d’utiliser des techniques et des temps de cuisson précis et adaptés. Demandez au boucher de retirer les membranes pour une texture parfaite. Tout commence dès la saisie, lorsque les sucs se forment au fond de la cocotte. La chair doit céder facilement sous le doigt.

Alors que nous avons changé de région, nous avons changé nos habitudes de courses et fait belle part aux marchés. Si côté fruits et légumes j’ai testé différents étals avant de trouver mon bonheur, côté viande, mon mari est tombé direct sur un excellent boucher. Il nous a notamment conseillé de cuisiner des « peu courants »/ « peu nobles » et peu onéreux comme le « plat de côtes » ou encore les « joues de porc ».

Ce morceau est souvent classé dans les abats et est très fondant après cuisson mijotée. Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde. La base est tout à fait classique (oignon, vin blanc), pour la saveur la moutarde à l’ancienne était privilégiée, et le tout nécessite un long mijotage. C’est un plat idéal pour du « préparé à l’avance ».

Côté dégustation, la surprise à été de taille pour mes carnivores qui se sont régalés du début à la fin. Le repas c’est même fini avec « Ne touches plus à ta recette. Fiches, Blogues là, fait ce que tu veut, mais ne la fait plus évoluer !! Le week-end était parfait pour les plats mijotés & familiaux, je souhaitais vous partager cette recette. Et vous encourager à découvrir ces « joues de porc ».

Comment Cuisiner les Joues de Porc ?

Pour cuisiner la joue de porc, chacun sa façon de faire. Il existe autant de recette que de cuisinier qui la prépare, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.

Quel vin servir avec une recette de joue de porc confite ?

Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin. Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin. Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière. Le vin rouge peut être remplacé par un cidre brut pour une version plus fruitée.

Pour un goût plus marqué, quelques lardons fumés ajoutés lors de la cuisson des légumes font merveille.

Voici un exemple de recette de joues de porc :

Ingrédients:

• 1 kg de joues de porc
• 250 g de lardons
• 2 carottes
• 1 oignon
• 30 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 2 càs de farine
• Sel, poivre, 3 feuilles de laurier
• Une branche de thym, quelques feuilles de romarin, 2 clous de girofle

Préparation:

1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon.
2. Faire dorer les joues de porc sur toutes les faces.
3. Retirer la viande et faire revenir les lardons. Ajouter ensuite l'oignon émincé et les carottes en rondelles. Ré-introduire les morceaux de viande. Saupoudrer de farine, bien mélanger pour tout imprégner, puis déglacer au vin blanc.
4. Couvrir avec l'eau, ajouter les épices et mettre en cuisson sous pression pour 45 mn.

Techniques de Cuisson

La cuisson en cocotte-minute permet de laisser mijoter les joues de porc longuement afin d’obtenir une viande très fondante aux saveurs démultipliées.

1. Faites dorer les joues de porc de tous les côtés dans l'autocuiseur.
2. Fermez hermétiquement l'autocuiseur et réglez-le sur la fonction de cuisson sous pression.
3. Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la vapeur s'échapper pendant quelques minutes. Vérifiez la tendreté des joues de porc en les piquants avec une fourchette.

Les joues de porc peuvent également être cuites au four. Il permet une cuisson pratique et rapide mais aussi une cuisson longue à basse température (à retrouver plus bas). Les meilleures méthodes de cuisson pour les joues de porc restent les cuissons lentes à basse température.

1. Utiliser un liquide de cuisson : Ajoutez un liquide comme du bouillon, du vin, ou même de la bière à la viande dans le plat de cuisson.
2. Cuire lentement et doucement : La clé pour des joues de porc tendres et juteuses est de les cuire à une température plutôt basse et constante pendant une longue période.
3. Surveiller la température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande.
4. Laisser reposer : Une fois les joues de porc cuites, laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper.
5. Pensez bien à arroser vos joues de porc durant la cuisson s’il n’y a plus de liquide au fond du plat.

Évitez la cuisson à feu vif. Pensez bien à surveiller régulièrement votre cuisson afin d’éviter la surcuisson.

Accompagnements

Légume, féculent : Quel accompagnement avec des joues de porc confites ? Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre. Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer ! Servez les joues bien chaudes dans des assiettes préchauffées, nappées d’une sauce généreuse. Accompagnez d’une purée de pommes de terre bien beurrée ou de tagliatelles fraîches.

Que faire avec les restes de joues de porc ?

• Des tacos aux joues de porc: incorporez vos restes de viande braisés et effilochés dans des tortillas de blé en y ajoutant des oignons rouges, des avocats frais, quelques branches de coriandre émincée, de la feta et une sauce piquante de votre choix.
• Un hachis parmentier: très fondante et effilochée, la viande de joue de porc est idéale pour un hachis parmentier.
• Un risotto aux joues de porc: créez un risotto très fondant et aux saveurs marquées en ajoutant vos restes de joues de porc taillés en petits morceaux en même temps que le parmesan en fin de cuisson du riz à risotto.

Préparé la veille, ce plat gagne encore en saveur.

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