- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Quand les reines-claudes débarquent sur les étals, c’est toute la cuisine qui chante la saison estivale. Leur chair juteuse et dorée, leur goût doux légèrement acidulé… difficile de résister à l’appel des prunes !
La reine-claude est une prune dérivant de la souche de la prune européenne commune. Ce n’est qu’en France que cette prune est nommée reine-claude, en l'honneur de la première femme de François Ier ! En dehors du territoire français, les fruits drupacés du prunus genus sont appelés jauges.
La particularité de cette prune se retrouve dans sa peau verte un peu dorée. Les reines-claudes, légèrement plus grosses que les mirabelles, se reconnaissent à leur forme ronde un peu ovale et à leur peau douce d’un vert tendre. La première vraie souche de reine-claude a été apprivoisée en France du "Canerik", un prunier sauvage à fruit vert originaire d’Asie Mineure.
Ces prunes sont cultivées en grande partie en Europe de l’ouest dans des régions tempérées. Le gros de la production de ce fruit s’étend de la France jusqu’au sud de l’Angleterre. La plantation de la reine-claude se fait de mi-février à mai et de mi-octobre à décembre alors que la récolte se fait en août.
Le goût de la reine-claude est comparé à celui du miel car la pulpe jaune du fruit est exceptionnellement sucrée avec une petite saveur singulière que beaucoup de prunes semblent posséder comme la quetsche par exemple. Les reines-claudes sont cultivées pour leur goût riche et leur saveur de confiserie. Elles sont considérées comme l’une des prunes à dessert les plus fines.
Elles sont cultivées en grand nombre pour être mijotées dans du sirop afin de produire une compote de reine-claude très appréciée. Outre la compote, cette prune est très recherchée en cuisine pour en faire des confitures, des tartes ou même des soupes desserts. Elle peut se manger nature ou bien être rôtie avec du miel.
Quoi qu’il en soit, la reine-claude, comme son nom l’indique, est une véritable reine, qui, sans artifices, se prête aux mets les plus délicats. La saison des reines-claudes est courte, alors, autant en profiter !
Parfaites pour changer des éternelles tartes aux pommes ou clafoutis à la cerise, les reines-claudes se prêtent à mille envies, du goûter gourmand au brunch pimpé. Les journées filent, on manque parfois d’idées : la reine-claude apporte une note de fraîcheur simple à toutes les envies.
Oublier les recettes monotones et voir la vie en vert (ou en jaune, ou en violet !) avec ce fruit caméléon. Avec les reines-claudes, la cuisine se simplifie, le résultat fait toujours sourire. On mixe, on coupe, on accommode, et voilà un dessert maison prêt à faire vibrer les papilles de petits et grands.
Ingrédients:
Vous pouvez, comme sur la photo, saupoudrer le gâteau froid de sucre de bouleau si vous en avez sous la main.
Cette recette très saine ne contient pas de mauvaises graisses, ni de sucre à indice glycémique élevé. En outre, les fibres solubles contenues en grande quantité dans les amandes et le son d’avoine contribuent à abaisser encore l’IG de l’ensemble. Une part de ce gâteau vous apportera des fibres, des précieuses graisses végétales insaturées et des glucides à IG bas, et n’aura pas d’impact défavorable sur votre ligne.
Je terminerai dorénavant toutes mes recettes par une petite information nutritionnelle, qui aidera je l’espère certains d’entre vous dans leur démarche vers une alimentation plus saine.
tags: #recette #dessert #reines #claudes
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
