Tarte Choco Poires Fraîches : Une Recette Gourmande et Facile

Je vous vois d’ici froncer les sourcils en vous disant « mais elle nous a déjà fait le coup de la tarte poires chocolat ou je rêve !? »… Je tiens à rassurer mes fidèles lecteurs : vous ne rêvez pas ! Je vous ai déjà proposé cette belle association notamment sous la forme d’une Tarte fine que vous trouverez ici et sous celle d’une Tarte crumble que vous trouverez là. Alors à quoi bon cet acharnement vous dites-vous !?

Pour répondre à cet affront sans nom je demanderai simplement à tous ceux qui ne sont pas prêts à se damner pour une simple cuillerée de poires ornées de chocolat fondant, quelle que soit leur forme, de bien vouloir cliquer sur la croix située en haut à droite de leur écran. Mais enfin, on va pas rigoler avec ça quand même !? Faut rester sérieux en gourmandise !

De plus, la publication de cette recette est un geste altruiste. Je veux en effet permettre à mes lecteurs provinciaux d’accéder au délice de cette recette tout récemment encore disponible dans les boutiques parisiennes de « La pâtisserie » du chef aveyronnais.

Quand on manque de temps mais pas d’envie de douceur, cette tarte est le compromis parfait. Elle marie la richesse du chocolat noir fondu à la fraîcheur sucrée des poires, le tout dans une base sablée croustillante. Prête en un clin d’œil, elle se glisse au four pendant que vous préparez le reste du repas. Et à la sortie ? Le contraste entre la ganache chocolatée encore fondante et la fraîcheur des fruits rend chaque bouchée ultra gourmande. Le tout repose sur une pâte sablée qui garde son croquant, même après cuisson. Et parce qu’elle est aussi bonne tiède que froide, cette tarte est idéale pour recevoir sans stress.

Réalisez un dessert gourmand et facile à concocter grâce à ma recette de tarte aux poires et chocolat sur une pâte feuilletée. Douce et réconfortante, cette tarte sera idéalement servie avec une boule de glace vanille.

Ce genre de dessert fait partie des valeurs sûres : ultra simple à faire, toujours fondant, et qui s’adapte à toutes les occasions. Pour varier, vous pouvez remplacer les poires par des pommes, ajouter une pointe de cannelle ou parsemer la surface de pépites de chocolat. Dans tous les cas, cette tarte reste un succès garanti, même pour les moins expérimentés en pâtisserie.

Elle se prépare les yeux fermés, se décline à l’infini, et régale tout le monde à chaque bouchée.

Avis aux fainéants que j’entends déjà se dire « faute de temps je vais utiliser une pâte du commerce »… je sais : j’ai déjà fait pour cette recette… Quelle terrible erreur ! C’est justement la pâte qui donne tout son peps à cette tarte tant elle est agréablement croquante. Pensez à la préparer la veille.

En ce qui concerne les poires je vous laisse voir avec votre primeur ou producteur favori pour déterminer la variété appropriée. Quant aux « Perles de chocolat » vous en trouverez notamment chez Valrhona, mais à défaut je vous conseille d’utiliser des pépites. En réalité je mets généralement des pépites dans la crème d’amande et des perles pour la déco.

Petite minute copinage : pour frimer jusqu’au bout avec cette superbe tarte, n’oubliez pas d’aller découvrir les jolis sacs à tarte et autres création de mon amie Marine sur son site Les P’tites Coutures de Marine .

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse tarte :

1. Dans la cuve du robot de sa feuille battre le beurre pour le faire ramollir.
2. Ajouter ensuite 1/3 de la quantité d’œuf et de farine. Mélanger 1 minute avant de renouveler l’opération deux fois avec les restes de l’œuf et de la farine.
3. Le lendemain, étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et foncer le moule de votre choix. Pour information le livre précise que les proportions sont données pour un moule carré de 18 centimètres de côté. Comme vous le voyez j’ai pris l’option ronde pour une fois avec un moule de 20 centimètres de diamètre. Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation des étapes suivantes.
4. Dans la cuve du robot détendre le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter dans l’ordre le sucre glace, la poudre à crème (ou la Maïzena) et la poudre d’amandes puis l’œuf à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 175 degrés en position chaleur tournante. Pendant ce temps, étaler la crème d’amandes sur la pâte à tarte à l’aide d’une spatule coudée ou d’une poche à douille comme le préconise la recette pour une raison qui m’échappe… On ne verra plus la crème d’amande sous les fruits, donc même si elle est étalée à l’arrache ça ne se verra pas.
6. Peler et couper les poires en dés après les avoir évidées. Les disposer sur la crème d’amandes et enfourner pour 40 minutes.

Une variante de préparation consiste à :

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Quand il est fondu, y ajouter un œuf entier.
3. Battre les deux œufs restant avec la crème fraîche et le sucre.
4. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans le chocolat fondu, mélangez bien, puis versez sur le fond de tarte déroulée dans un moule.
5. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème ait pris.

Conseils et Astuces

• Oui, vous pouvez utiliser des poires fraîches bien mûres.
• Précuisez la pâte à blanc et saupoudrez le fond de poudre d'amandes ou de semoule fine avant d'ajouter les poires.
• Conservez la tarte 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégée.

Vous savez quoi, je pensais finir cette recette avec la photographie de la tarte version Cyril Lignac - Benoit Couvrant, la VRAIE quoi !

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