Tarte Bourdaloue aux Pommes : Une Recette Gourmande et Inratable

Si vous cherchez un dessert réconfortant et facile à réaliser, ne cherchez plus ! La tarte Bourdaloue aux pommes est une variante délicieuse de la tarte Bourdaloue traditionnelle, qui utilise des poires. Cette recette est terriblement gourmande avec le goût subtil des pommes fondantes, une pâte sucrée beurrée et croustillante, et la rondeur de l’amande dans l’appareil.

En ce week-end pluvieux de novembre, quoi de plus réconfortant qu’une tarte qui sent bon l’automne et régale toute la famille ? Une délicieuse tarte aux pommes à la crème d’amandes moelleuse sur une pâte bien croustillante, un délice ! Pour l’anecdote, c’est la tarte préférée de mon compagnon. Anniversaire, dîner entre amis ou en amoureux… Je la fais (très) souvent et c’est toujours un succès ! Vous pouvez la préparer la veille, elle supporte très bien une nuit au frigo.

La tarte Bourdaloue est un dessert typiquement français, née à Paris, plus précisément rue Bourdaloue, c’est la cousine de la tarte amandine.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette tarte Bourdaloue aux pommes et aux amandes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte sucrée :

• 100 g de beurre demi-sel mou
• 80 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 200 g de farine T55

Pour la crème d'amandes :

• 75 g de beurre demi-sel mou
• 60 g de sucre blanc
• 10 g de farine T55
• 75 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• Rhum (optionnel)

Pour la garniture :

• Des pommes (Fuji ou Royal Gala)
• Des amandes effilées
• Du sucre glace (pour la décoration)

Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse tarte :

Préparation de la pâte sucrée :

1. Préchauffez votre four à 180ºC.
2. Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre mou (pas fondu) avec le sucre pour obtenir un mélange homogène.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez. À ce stade, vous obtenez un mélange qui ressemble à des œufs brouillés, c’est normal !
4. Ajoutez la farine et mélangez avec les mains. À la fin, on obtient une pâte homogène qui ne colle pas. Si elle est collante, rajoutez un tout petit peu de farine.
5. Étalez la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frigo (voire quelques minutes au congélateur si vous êtes pressé), elle sera plus facile à travailler.
6. Beurrez et farinez votre cercle ou votre moule et déposez-y votre pâte (ne jetez pas les chutes !).
7. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la d'une autre feuille de papier cuisson. Versez-y des haricots pour la cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes (jusqu’à ce qu'elle se tienne mieux).

Préparation de la crème d'amandes :

1. Pendant que la pâte pré-cuit, préparez la crème d’amandes : pour cela, crémez à nouveau le beurre et le sucre avec une spatule.
2. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez le rhum si vous le souhaitez.

Préparation et cuisson de la tarte :

1. Quand la pâte est pré-cuite, sortez-la du four et ajoutez votre crème d’amandes.
2. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, puis coupez chaque quartier en fines tranches dans le sens de la largeur.
3. Déposez les pommes en étoile sur la crème d’amandes. J’utilise 7 quartiers de pomme : 6 pour faire le tour et 1 que je dépose au centre de la tarte.
4. Parsemez d’amandes effilées.
5. Remettez la tarte dans le four pour environ 30-35 min. La crème d’amandes doit être bien colorée, les amandes doivent aussi dorer.
6. Quand la tarte est cuite, démoulez-la délicatement et laissez-la refroidir sur une grille. Pour la déco, vous pouvez saupoudrer du sucre glace par-dessus. J’utilise une pince à thé pour que ce soit joli et bien réparti.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre tarte Bourdaloue aux pommes :

• Ne travaillez pas trop la pâte : arrêtez de la travailler quand elle est homogène. Les quantités indiquées ci-dessus sont trop grandes pour la recette, vous obtiendrez trop de pâte. Vous pouvez alors congeler les restes de pâte.
• Ne travaillez pas trop non plus la crème d’amandes : elle pourrait gonfler et déborder à la cuisson. Arrêtez de mélanger quand elle est bien homogène.
• Il sera nécessaire de pré-cuire la pâte. Pour éviter qu’elle ne s’effondre dans votre cercle/moule à la cuisson, laissez-la reposer au frais, elle doit être bien froide et ferme quand vous l’enfournez.
• Vous pouvez remplacer les pommes par des poires et les noisettes par des amandes et vice versa que ce soit dans la pâte ou sur la garniture.

La tarte bourdaloue aux pommes se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. J’espère que vous vous régalerez autant que nous avec cette tarte aux pommes à la crème d’amandes ! Si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’écrire un petit commentaire, je vous répondrai avec plaisir !

tags: #tarte #bourdaloue #pomme #recipe

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