La Recette Ultime de la Pâte Sucrée pour des Tartes Inoubliables

Trouver la meilleure recette de pâte à tarte maison n’est pas chose facile. En effet, tout le monde revendique la recette idéale! Que ce soient des Bloggeuses culinaires expérimentées ou pas, mais aussi des grands chefs. Pour en avoir essayé plusieurs, je peux vous dire que ce ne sont les plus grands qui donnent les meilleures recettes. En fait, je ne sais plus du tout où j’avais trouvé la mienne, tellement j’en avais essayé. Après réflexion, c’était en 2018, lorsque j’avais réalisé ma première tarte à la rhubarbe.

Cette recette que j’avais testé pour la première fois, était celle du grand pâtissier Pierre Hermé. Une chose est sûre, c’est bien la meilleure recette de pâte à tarte et depuis, elle ne m’a plus quitté. Pourquoi la mienne me direz vous ? Et bien car vous êtes très nombreuses à me suivre sur les réseaux, et dernièrement j’ai eu un nouveau retour extrêmement positif sur cette recette. C’est mon amie Marcela qui a préparé ma recette de tarte aux Mirabelles.

Marcela est une artiste peintre de talent et justement ce jour là, elle partait peindre le potager du magnifique Château Colbert, entourée de ces élèves. Quoi de plus convivial que de partager un repas confectionné par nos soins ? Parmi les convives, il y avait une jeune chef qui propose également à sa clientèle des tartes salées mais aussi sucrées. Je ne vais pas vous énumérer tous les retours positifs que j’ai eu depuis des années que je l’utilise. Mais cette recette testée et approuvée à bien fait ces preuves, autant auprès des cuisinières expérimentées que des plus novices.

Comme une tenue vestimentaire, une tarte doit s’adapter aux circonstances. Pour toutes celles qui ne sont pas très expérimentées en pâtisserie, une pâte à tarte doit être facile d’exécution. Mais surtout être très malléable et facilement utilisable. Froncer un moule n’est déjà pas chose facile, alors si en plus la pâte que vous utilisez se casse lors des manipulations, ce peut-être vite décourageant. C’est pourquoi, moi aussi après plusieurs essais, j’ai changé de recette, pour adopter celle-ci.

Pâte sucrée, brisée, ou au fromage frais … ne cherchez plus la recette idéale, c'est celle-ci. La particularité de cette pâte est qu’elle est à la fois croquante et suffisamment solide pour supporter toute sorte de garnitures. Cuite à blanc, elle est légère et croustillante, mais si vous l’enfournez directement avec une garniture, sa texture est plutôt friable et beurrée. Elle est de plus très facile à travailler à condition de bien la laisser reposer au réfrigérateur.

Aujourd'hui je vous propose une recette qui vous servira chaque fois que l'envie d'une tarte gourmande vous titillera les papilles. En dessert, rien de tel qu'une bonne tarte sucrée. Rapide et facile à faire, la tarte sucrée est la recette que l'on préfère. Les gourmands vont craquer facilement pour nos recettes : tarte aux pommes, tarte aux fraises, tarte à la banane, tarte au chocolat, tarte au sucre, tarte aux fruits de saison.. Alors, prêt à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ?

Ingrédients et Préparation de la Pâte Sucrée

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette pâte sucrée exceptionnelle :

1. Dans le bol du robot muni de la feuille, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple.
2. Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.
3. Ajouter la farine et pétrir à vitesse moyenne. Il est préférable de pétrir le moins possible et de s’arrêter dès que la farine est incorporée au mélange, même si ça ne forme pas une belle boule.
4. Placer ensuite la pâte sur un papier film, l’envelopper et l’aplatir sous forme de disque. Plus elle sera fine et plus elle refroidira vite au réfrigérateur (compter environ 1h).
5. Fariner le plan de travail et la pâte et l’étaler en prenant soin de lui faire faire un 1/8 de tour entre chaque coup de rouleau.
6. Faire rouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur le cercle ou le moule à tarte.
7. Prendre le bord de pâte qui dépasse du cercle et le faire glisser en appuyant pour qu’il soit bien collé contre le bord du cercle.
8. Ensuite avec les doigts faire un bel angle droit de pâte au niveau du cercle.
9. Pour terminer, glisser la tarte au réfrigérateur. Elle doit encore reposer une petite heure.

Faire reposer la pâte sucrée permet d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. La cuisson de la tarte est variable en fonction de son utilisation. Préférer une cuisson un peu plus courte, de 10 à 15 minutes si elle doit être dorée au jaune d’œuf comme il est indiqué plus bas et, garnie d’une crème avant de terminer sa cuisson dans le four. Si la tarte ne doit pas repasser au four, la cuire pendant 15 à 20 minutes.

Pour obtenir une pâte dorée et brillante, une fois la pâte cuite et éventuellement lissée, on applique une dorure au jaune d’œuf. Il suffit de battre un jaune d’œuf et d’en appliquer une fine couche sur la tarte, comme pour dorer une galette des rois. Si on applique cette dorure sur le fond de la tarte, cela permettra également de l’isoler de l’humidité d’une crème. Enfourner à nouveau la tarte pendant 5 minutes pour fixer et sécher la dorure.

Voilà pour ce qui est du fond de tarte avec lequel vous allez pouvoir réaliser de délicieuses tartes aux fruits ou comme je vous l'ai précisé au début de cet article, une tarte au citron hors du commun.

Astuces et Variantes pour une Pâte Sucrée Réussie

Voici quelques astuces pour personnaliser votre pâte sucrée :

• Beurre pommade : Il s’agit d’un beurre qui est resté à température ambiante afin de devenir mou. Si vous n’avez pas le temps ou que vous avez oublié de laisser le beurre à température ambiante, vous pouvez le faire légèrement ramollir au micro-ondes.
• Farine T55 : Très important pour ne pas obtenir une pâte trop élastique et qui ne se rétracte pas trop à la cuisson.

Pour une pâte sucrée marbrée :

1. Placez tous les ingrédients sauf le cacao dans la cuve du robot et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Versez le cacao en poudre entre les deux moitié de pâte. Travaillez la pâte avec vos mains, comme si vous vouliez incorporer le cacao.
3. Arrêtez de malaxer quand la pâte se couvre de marbrures. Si vous malaxez trop, le cacao va être complètement incorporé et vous aurez une pâte uniforme.

Il existe même des colorants aromatisés qui donneront du goût à votre pâte. Ce sera très sympa !

Idées de Tartes à Réaliser avec une Pâte Sucrée

Une fois votre pâte sucrée prête, les possibilités sont infinies. Voici quelques idées pour vous inspirer :

• Tarte aux pommes
• Tarte aux fraises
• Tarte au citron meringuée
• Tarte aux myrtilles
• Tarte au chocolat

N'hésitez pas à expérimenter avec différents fruits de saison et à ajouter une touche personnelle à vos créations. Vous pouvez également utiliser cette pâte pour réaliser une tarte au café, une tarte aux pralines roses ou une tarte au fromage blanc.

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