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Envie de déguster une délicieuse tarte estivale à la sardine ? Tiens, ça fait longtemps qu’on n’a pas vu une petite recette de sardine ici, alors que pourtant j’adore ça ! Découvre ma recette ensoleillée de tarte à la sardine, croustillante et savoureuse, parfaite pour un repas rapide, économique et méditerranéen qui vous fait voyager.
J’adore les sardines en conserve, et je les consomme souvent, parce que c’est à la fois simple, sain, et super bon ! Les sardines sont pleines de nutriments essentiels : oméga-3 pour le cœur, calcium pour les os, vitamines D et B12, et plein de protéines. Alors, oui, tu peux en manger régulièrement, même plusieurs fois par semaine, surtout si tu choisis des sardines de qualité.
La réussite de cette tarte repose comme d’habitude, sur le choix des produits. De belles tomates de saison, et de belles sardines en boîte à l’huile d’olive. Et pour sublimer le tout, on prépare la pâte brisée maison avec de la farine bise, qui donne à cette tarte un délicieux petit goût rustique et authentique. J’ai créé cette recette spécialement dans le cadre de “La Théorie à la Fourchette” pour l’ÉPISODE 9.
Mon réfrigérateur étant à moitié-vide, et mon amie étant ne consommant pas de viandes, je suis partie sur l’idée de quelque chose de très simple, une tarte à la tomate. Puis je me suis aperçue qu’il me restait quand même deux boîtes de sardines, et comme je tenais à offrir à mes amies quelque chose de différent, d’un peu plus original, j’ai eu l’idée d’ajouter des sardines à la tarte à la tomate, et avec tout ça quelques oignons et de la crème fraîche. Et c’est tout simplement ainsi que cette tarte a vu le jour.
Préparez la pâte brisée en utilisant les ingrédients spécifiés pour cette tarte. Mettre la farine, le sel et les herbes de Provence dans un bol. Ajouter l’œuf et le jus de citron ainsi que l’eau glacée. Continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette puis la recouvrir de papier sulfurisé. Remplir de billes de cuisson et enfourner pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se colore.
Pour une pâte bien croustillante dessous (le Graal, non ?), active l’option chaleur tournante par le bas, si ton four le permet. Pour faciliter le démoulage de la tarte, pense à bien beurrer et fariner ton moule à tarte.
Commence par choisir des sardines en conserve à l’huile d’olive d’excellentes qualité. Ensuite, choisi de belles tomates. J’ai choisi deux variétés pour intensifier le parfum des tomates, des Coeur de boeuf et des Ananas, ce qui donne un joli mélange de couleurs. Eplucher les oignons, les émincer en fines lamelles et les faires suer à feu doux dans une poêle pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils devient bien tendre, sans laisser brunir.
Pendant ce temps, émonder les tomates : inciser légèrement la peau, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. La peau se retire toute seule, comme par magie ! Réservez. Couper les tomates en rondelles. Égoutter les sardines délicatement, et garder l’huile si elle est de bonne qualité, surtout ne pas la jeter, elle peut parfumer une vinaigrette ou des légumes rôtis. Retirer délicatement l’arête centrale et réserver.
Prélever 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de la boîte de sardines et les verser dans une poêle. Y faire revenir les oignons longuement et en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et colorés. Séparer les sardines en 2 filets et retirer l’arête centrale.
Monter la tarte : garnir la pâte avec les oignons, puis disposer les tomates en deux couches bien serrées. Disposer les filets harmonieusement sur la tarte. Voilà, c’est prêt pour une séance bronzette !
Enfourner au milieu du four préchauffé à 190°C en mode chaleur tournante chaleur en bas pendant environ 25-30 minutes., puis ajouter les filets de sardines et poursuivre la cuisson encore 10-15 , jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les sardines légèrement grillées. A la sortie du four rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de basilic ciselé.
Etaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule de 30 cm. Piquer le fond légèrement avec une fourchette. Si c’est une pâte brisée, il vaut mieux la faire cuire à blanc d’abord 15 mn.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez la moutarde sur la pâte, puis couvrez avec les oignons, les aubergines et les tomates tièdes. Pour finir, disposez les filets de sardines en rosace, parsemez de thym, de mozzarella coupée en tranches et arrosez avec le reste d'huile d'olive. Enfournez la tarte pour une trentaine de minutes.
Et là, attention à ne pas se tromper ! Je te conseille vraiment de privilégier les sardines en conserve à l’huile d’olive, c’est la meilleure option pour garder toutes les saveurs et profiter des bonnes graisses. L’huile d’olive apporte un petit plus santé et gustatif qui change tout.
Mais ce n’est pas tout : choisir des marques de renom ou des producteurs sérieux, c’est important pour plusieurs raisons. D’abord, la qualité du poisson : sardines fraîches, bien préparées, sans additifs inutiles. Ensuite, la qualité de l’huile utilisée : une vraie huile d’olive extra vierge, pas un mélange bon marché. Enfin, c’est aussi une garantie de pêche responsable, pour préserver la ressource et l’environnement. J’utilise souvent les conserves Albo, faciles à trouver et reconnues en Espagne pour leur qualité. Leurs sardines fraîches, préparées dans une huile d’olive savoureuse, respectent bien la tradition et apportent ce petit goût authentique qui fait toute la différence - que ce soit dans ma tarte à la sardine ou juste nature. En voyage, quand je tombe sur de belles conserves de petits producteurs, je n’hésite jamais à en prendre.
Pendant la saison des tomates, j’utilise évidemment de belles tomates fraîches et je varie les variétés pour plus de parfum. Hors saison, pas question d’utiliser des tomates fades : je passe en mode plan B malin avec des tomates pelati en boîte. Je les fais mijoter à feu doux pendant une petite heure pour obtenir un coulis de tomate maison bien réduit et bien épais.
Ne jette jamais cette précieuse huile ! Si tu as choisi des sardines en conserve de qualité, leur huile d’olive est pleine de goût.
J’ai fait deux tests pour arriver à cette tarte comme je l’imaginais. La première fois, j’ai mis les sardines sur la tarte dès le début… sauf qu’au bout de 10 minutes, j’ai réalisé qu’elles allaient cuire 40 minutes au total. Mauvaise idée, elles allaient devenir toutes sèches. J’ai donc vite enlevé les sardines et laissé cuire seulement les oignons et les tomates pendant 30 minutes, puis j’ai ajouté les sardines pour les 10 dernières minutes.
Peut-on utiliser des sardines fraîches à la place des sardines en conserve ?
Absolument, tu peux utiliser des sardines fraîches à la place des conserves. L’important, c’est de ne pas les cuire trop longtemps. Je les ajoute en fin de cuisson (10-15 min avant la fin), pour qu’elles restent moelleuses. Sinon, tu peux aussi les poêler rapidement avant de les déposer sur la tarte juste avant de servir.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Cette tarte se savoure aussi bien chaude, tiède ou froide.
Quelles épices ou herbes associer avec la sardine ?
Selon tes goûts, tu peux ajouter un peu de thym frais ou de basilic. Mon astuce perso : j’assaisonne les tomates avec un peu de sel fou (ça change tout !), puis je parsème de basilic frais juste à la sortie du four.
| Ingrédients | Étapes |
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tags: #recette #tarte #aux #sardines
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