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La fin d’été, c’est aussi les prunes violettes, juteuses et les tartes toutes simples et parfumées. Avec la saison des prunes qui bat son plein, j’aimerais vous partager notre dernière gourmandise du dimanche : une tarte aux reines claude et amandes. Je vous propose donc l’idée de cette tarte reine claude et amande, si vous cherchez un dessert de saison facile à réaliser.
L'année dernière j'avais ramassé pas mal de prunes sauvages que j'avais dénoyautées et mis en bocaux. En les sortant elles étaient un peu molle d'apparence que cela ne tienne j'ai décidé de faire une tarte dont je vous livre la recette.
La tarte que je vous propose ici aurait presque pu s’appeler « tarte rustique » si ce n’est que j’ai bien utilisé un moule pour lui donner un joli aspect. Des prunes dressées joliment, un fond d’amande, une pâte maison. Rien de plus et cela régale tout le monde.
Cette tarte reine claude peut se déguster tiède comme froide, selon votre convenance. Servez cette tarte reine claude fraîche ou à température ambiante. Garnissez cette tarte des demi reine claudes en formant des cercles concentriques et en partant de l’extérieur.
Pour les prunes, j’en ai goûté de superbes cet été en Italie, qui s’appelaient sangue del drago (sang du dragon, un peu aggressif en effet ;-). C’est une variété originaire de la Chine, grosse, à la pulpe rouge-violet au goût absolument sublime.
Envie d’un dessert fruité et simple ? Cette tarte aux prunes sans gluten ni lactose coche toutes les cases. Aucun beurre, aucun lait, mais une texture sablée irrésistible et un goût tout doux, parfait pour les intolérants ou pour alléger son alimentation au quotidien.
On peut la préparer avec des quetsches, des reines-claudes, ou un mélange de prunes rouges et jaunes. Facile à réaliser, elle peut être préparée à l’avance et se conserve très bien au frais. Pour plus de gourmandise, on peut saupoudrer la pâte d’un peu de poudre d’amande ou de noisette avant d’ajouter les fruits.
Cette tarte est naturellement végétalienne, sans gluten, sans lactose et sans œufs, mais elle plaît à tout le monde, même aux plus classiques. C’est une base idéale pour varier les plaisirs selon les fruits disponibles.
Quand l'été tire sa révérence et que les prunes rouges sont à leur meilleur, cette tarte aux prunes rouges gourmande et généreuse, colorée aux saveurs des fruits, aux amandes avec un biscuit croquant, est le dessert parfait pour savourer les derniers fruits de saison. La gourmandise des prunes s'accorde divinement avec la texture fondante de la crème d'amande.
Facile à préparer, cette recette plaira aux petits comme aux grands grâce à ses saveurs automnales réconfortantes.
Parce que j’ai la chance d’avoir deux pruniers à Quetsches “sauvages” sur mon terrain, je poste régulièrement sur Panier de Saison, des recettes à base de prunes et notamment de Quetsches. Voici la dernière en date, une tarte aux prunes à l’ancienne, faite avec des Quetsches mais qui pourrait être faite avec d’autres prunes comme les Reine-Claude, les Mirabelles, les prunes rouges ou vertes.
Cette recette de tarte à l’ancienne ne comporte ni amande, ni crème, elle est réalisée avec une astuce pour que la pâte, qu’elle soit feuilletée ou brisée, ne ramollisse pas. On pourrait donner comme synonyme à la recette de la tarte aux prunes à l’ancienne, le nom de tarte aux prunes toute simple avec une astuce.
La tarte aux prunes à l’ancienne est une tarte qui ne comporte qu’une abaisse de pâte brisée et des prunes sucrées. Une recette “économique” de ce que l’on a dans le placard, sans oeufs, sans crème, sans amandes en poudre, sans autres artifices que le fruit (la prune Quetsche ici, mais aussi la Mirabelle, la Reine-Claude ou la prune rouge ou jaune).
Pour garder une pâte croustillante en dessous, alors que l’on est sur un fruit qui rejette pas mal de jus à la cuisson, il y a une petite astuce ou deux.
Le moule en métal est l’allié des pâtes à tartes. Il permet qu’elles cuisent plus vite et deviennent croustillantes, surtout en dessous. Un moule en céramique est plus long à chauffer, il a une inertie thermique qui est un avantage quand on cuit des flans ou des fars, mais avec une pâte sèche (le nom technique des pâtes à tartes), on recherche le croquant et le croustillant, donc de la chaleur immédiate et rapide. Le moule en métal est préférable pour les tartes.
On peut utiliser toutes sortes de prunes pour une tarte aux prunes à l’ancienne. La très jolie prune rouge Ruby Crunch peut aussi être utilisée pour des tartes aux prunes à l’ancienne. J’ai utilisé ici des Quetsches car c’était ce que j’avais sous la main, à portée de cueillette.
Appelé en botanique, Prunus domestica insititia, la quetsche est un cultivar de la prune. De couleur violette, couverte d’un film blanc, la pruine qui la protège, on la cueille au mois d’août, sur des arbres bien exposés au soleil.
Prune à chair blanche et à peau noire violacée, la quetsche est un fruit qui se prête aux préparation de tarte, de confitures, de clafoutis ou fruits au sirop. Mais je l’aime aussi dans les plats salés, en remplacement du pruneau qui, je trouve, alourdit les préparations et les sucre trop. Les prunes sont parfaites pour des tagines par exemple.
Je suis obligée de cueillir mes quetsches très tôt, dès qu’elles sont violettes car sinon, les altises, ces mouches piqueuses, les abiment et un vers s’y développe. Mais cela n’enlève pas au fruit sa saveur, il est juste un tout petit moins sucré. Si tu le cuits, tu n’y verras que du feu et tu auras l’impression qu’un fruit mûr a été utilisé.
Ma pâte à tarte est une pâte brisée réalisée comme une pâte sucrée, mais sans amandes en poudre. Je fais ce que l’on appelle un crémé, en battant le beurre et le sucre, puis en incorporant un œuf. Enfin, j’ajoute la farine, mélange le tout et forme une boule que j’étale tout de suite et déroule dans le moule à tarte.
L’étape de repos doit se faire au frais, c’est la garantie que la pâte sera bien détendu, qu’aucun gluten ne viendra rendre élastique la pâte et qu’elle ne se rétractera pas à la cuisson. Le mieux est de laisser le fond de tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.
Au final, vous obtiendrez une pâte croquante et croustillante à la fois, et comme elle est gourmande, j’en profite pour faire un trottoir assez épais, pour une fois. C’est une pâte qui se manipule assez bien aussi, que vous pouvez rouler sur le rouleau à pâtisserie et dérouler sans la déchirer et sans risque de colle sur le moule.
J’ai sélectionné cette fois-ci pour le Cabernet d’Anjou du Domaine des Terrebrune, un vin tendre, c’est-à-dire avec du sucre résiduel, mais avec un bon équilibre entre sucrosité et acidité. Assemblage de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon (20%), ce vin rosé développe un nez très floral.
Tendre, il présente 25 g de sucre résiduel par litre, mais son élégance fait que le sucre adoucit sans lourdeur. Il a une robe sublime, brillante et comme sur la photo: entre le rose poudré et le saumoné.
La première impression va sur des arômes de groseille et de framboise, qui s’amplifient en bouche et tapissent le palais. Un petit côté bonbon à la bergamote pointe, puis du gras installe la dégustation. Une note de pivoine ou d’iris vient poivrer légèrement le jus et la finale mentholée le rend propice à la dégustation des desserts sucrés, aux fruits ou au chocolat.
C’est un vin très complexe et je suis sûre que chacun y trouvera des arômes que je n’ai pas détectés, comme des agrumes confits, des fruits rouges bien mûrs, des épices ou des fleurs. Le vigneron dit que c’est un vin de copains : c’est assurément un vin de palabres, car on ne peut manquer de parler sur ce Cabernet d’Anjou un peu en dehors des sentiers battus.
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