Tarte aux Pommes Meringuée : Un Classique Revisité

La tarte aux pommes meringuée est un véritable régal pour les papilles. Elle allie la douceur des pommes à la légèreté de la meringue, le tout sur un lit de pâte feuilletée croustillante. C'est là l'un des meilleurs gâteaux aux pommes que j'aie jamais mangé ! Inratable, facile et c'est un beau gâteau en plus !

Ingrédients et Préparation

Voici une recette pour réaliser une délicieuse tarte aux pommes meringuée chez vous :

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 11 pommes
• 20cl d'eau
• 40g de sucre
• Pour la meringue :
  • 4 blancs d’œuf
  • 150g de sucre

Préparation :

1. Mettre la pâte dans un moule à tarte et couper le surplus de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et remplir de riz cru. Cuire 15 minutes à 200° sans préchauffer le four.
2. Éplucher et vider les pommes. Les couper en dés et les faire cuire avec l'eau et le sucre. Mixer cette préparation pour obtenir une compote bien lisse.
3. Verser la compote sur le fond de tarte.
4. Préparer la meringue. Commencer à battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
5. Mettre la meringue dans une poche à douille et la dresser sur la tarte. Cuire 1h10 à 110°.

Bon appétit !!!

Les Étapes Détaillées

Pour réussir votre tarte aux pommes meringuée, suivez ces étapes avec attention :

1. Préparation de la pâte : Pour la pâte, mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Mélangez rapidement du bout des doigts en effritant la pâte. Incorporez 3 cuillères à soupe d’eau. Ramassez en boule et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
2. Cuisson de la pâte : Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.
3. Préparation des pommes : Pelez les pommes. Retirez le coeur, coupez-les en quartiers puis émincez-les grossièrement. Arrosez-les du jus de citron et disposez-les sur la pâte en les faisant se chevaucher.
4. Première cuisson : Faites cuire 30 min au four.
5. Préparation de la meringue : Quelques minutes avant la fin de la cuisson, montez les 2 blancs d’oeufs en neige. Incorporez le sucre en poudre, tout en continuant à les battre, jusqu’à ce que la meringue soit brillant et ferme.
6. Finalisation : Au terme de la cuisson, recouvrez les pommes de confiture puis de la meringue. Remettez la tarte 5 min au four pour faire dorer la meringue.

N.B : Vous pouvez remplacer la confiture d’abricot (qui permet à la meringue de mieux tenir sur les pommes et de sucrer ces dernières) par de la gelée de coing ou de framboise ou d’autres confitures de votre choix.

Variantes et Astuces

Revisitez la célèbre tarte au citron meringuée dans cette version aux pommes !

J’ai mis presque pas de sucre (0 sucré vanillé aussi) et franchement pas de problèmes. La tarte a été adoptée par ma femme et ma fille !

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans un moule, la piquer, puis mettre les pommes coupées en cubes sur la pâte. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème fraîche, puis le rhum. Battre les blancs d'oeufs en neige puis ajouter peu à peu le sucre glace. Une fois la tarte cuite, étaler ou déposer avec une poche à douille la meringue dessus puis saupoudrer avec le sucre vanillé.

Histoire de la Pomme

La pomme est le fruit du pommier, qui est un arbre appartenant à la famille des rosacées. Son nom vient du latin populaire « poma », qui signifie « fruit ». Ce nom a remplacé l’ancienne appellation latine « malum », signifiant « mal », « mauvais ». Elle faisait référence aux mythes qui entourent la pomme, faisant de ce fruit le symbole de la débauche.

On situe l’origine géographique de la pomme dans la région du Caucase. Elle est consommée depuis le néolithique et les Grecs en décrivaient déjà plusieurs variétés. Les Romains en connaissaient pour leur part une trentaine, qu’ils ont diffusées dans une grande partie de l’Europe. Le nombre de variétés répertoriées s’élevait à une centaine au XVIe siècle pour atteindre aujourd’hui plusieurs centaines. La production mondiale se concentre en revanche à 90 % sur une dizaine d’entre elles.

La pomme est le fruit le plus consommé dans de nombreux pays, dont la France, les Etats-Unis, l’Angleterre et l’Allemagne.

Variétés de Pommes

Il existe un grand nombre de variétés de pommes. Voici quelques exemples :

• Golden delicious : sucrée, croquante et juteuse, vous pouvez la consommer crue ou la cuisiner. Elle est récoltée toute l’année.
• Gala : très sucrée, elle se consomme crue ou en préparation culinaire. Vous la trouverez sur les étalages de février à août.
• Reine des Reinettes : acidulée et peu sucrée, vous pouvez la déguster crue ou la cuisiner. On la récolte d’août à octobre.
• Braeburn : croquante, juteuse et acidulée, vous pouvez la consommer crue ou en préparation culinaire. Elle est récoltée de septembre à mars.
• Jonagold : sucrée, vous pouvez la consommer crue ou la cuisiner. Vous la trouverez de novembre à avril.
• Elstar : acidulée et un peu sucrée, vous pouvez la consommer crue ou la cuisiner. Elle est commercialisée de septembre à mars.
• Fuji : sucrée et juteuse, la meilleure façon de la consommer est de la croquer. Elle est récoltée de novembre à juin.
• Idared : acidulée, elle se consomme crue, en la croquant. Elle est disponible de janvier à juin.
• Red delicious : sucrée et peu acidulée, c’est en la croquant que vous la dégusterez le mieux. On la récolte d’octobre à avril.
• Reinette grise (du Canada) : acidulée et croquante, vous pouvez la déguster en la croquant ou en la préparant au four. Elle est disponible de novembre à mars.
• Belle de Boskoop : acidulée, vous pouvez la croquer ou la préparer en tarte. Vous la trouverez de novembre à février.
• Granny Smith : très acidulée, croquante et rafraichissante, elle ne se consomme que crue, en la croquant.

Tableau Récapitulatif des Variétés de Pommes

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