La tarte aux pommes et aux noix est un classique indémodable, parfait pour les journées d'automne. Cette recette allie la douceur des pommes à la richesse des noix, le tout enveloppé dans une pâte croustillante. Découvrez comment réaliser cette gourmandise chez vous, étape par étape.
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Une pâte brisée (maison ou prête à l'emploi)
- 3 pommes juteuses et fermes (Gala, Golden, Starking...)
- 1 tasse de cerneaux de noix de Grenoble (200 ml)
- 9 cuillères à soupe de purée de pommes ou compote sans sucres ajoutés
- 1 cuillère à soupe de beurre 1/2 sel ou beurre doux
- Cannelle de Ceylan (facultatif)
- Sucre en poudre (facultatif)
Préparation de la Pâte Brisée
Si vous optez pour une pâte brisée maison, voici comment la préparer :
- Disposez la farine en fontaine.
- Mettez au centre le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, l’œuf et le sel.
- Travaillez rapidement ces éléments du bout des doigts.
- Dès que la pâte est lisse, roulez-la en boule. Cette pâte doit être peu travaillée.
- Laissez-la reposer 1 heure.
Farinez la table de travail et le rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte.
Préparation des Ingrédients
Pendant que la pâte repose, préparez les autres ingrédients:
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en quartiers de 2 à 3 centimètres d'épaisseur ou en petits dés.
- Retirez la petite peau brune qui recouvre les noix (si cette opération est difficile, jetez-les quelques instants à l’eau bouillante) et hachez-les.
Assemblage de la Tarte
Maintenant, passons à l'assemblage de la tarte:
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Étalez la pâte finement sur quelques millimètres.
- Puis foncez le moule à tarte préalablement beurré et dont vous aurez piqué le fond à la fourchette.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Étalez la compote sur le fond de tarte.
- Épluchez les pommes et coupez-les une par une en cubes avant de les asperger de quelques gouttes de jus de citron.
- Disposez les cubes au fur et à mesure, puis répartir tous les cubes sur la tarte et saupoudrez de cannelle.
Cuisson de la Tarte
La cuisson est une étape cruciale pour une tarte réussie:
- Enfournez pour 15 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter les cerneaux de noix.
- Les faire rôtir sur feu moyen pendant 1 ou 2 minutes puis ajouter le sirop d’érable.
- Enrober les noix sur feu vif puis ôter la poêle du feu.
- Répartir les cerneaux sur le dessus de la tarte et passer le four en chaleur statique toujours à 180°C.
- Poursuivre la cuisson pour 20 minutes en plaçant le moule vers le bas de four.
La pâte doit être dorée, les cubes de pommes fondants mais les noix ne doivent pas noircir. Selon la qualité des pommes, il peut être nécessaire de poursuivre davantage la cuisson en baissant le four de 10 à 15 degrés.
Caramélisation des Noix (Optionnelle)
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez caraméliser les noix :
- Mondez la dizaine de noix.
- Dans une casserole versez votre sucre et un fond d'eau et laisser bouillir.
- Lorsque des bulles se forment, versez les noix et remuez doucement.
- Après un passage "sableux" vos cerneaux vont bientôt prendre une magnifique couleur caramel.
Dans les cinq dernières minutes de cuisson de votre tarte, ajoutez ces cerneaux caramélisés sur la tarte.
Variantes et Astuces
- Pour une texture fondante, optez pour la Chanteclerc, la Reinette grise ou la Belle de Boskoop.
- Pour une consistance plus ferme et des morceaux de pommes qui se tiennent, choisissez la Golden, l’Ariane ou l’Elstar.
- Évidemment, les plus gourmands souhaiteront peut-être saupoudrer les pommes de sucre en poudre avant le passage au four.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Quantité | Étapes |
| Pâte brisée | 1 | Préparation et repos |
| Pommes | 3 | Épluchage et découpe |
| Noix de Grenoble | 200 ml | Hachage et torréfaction |
| Compote de pommes | 9 c. à soupe | Étaler sur le fond de tarte |
| Beurre | 1 c. à soupe | Torréfier les noix |
| Cannelle | Selon le goût | Saupoudrer sur les pommes |
Essayez cette Tarte Pommes et Noix | Pâte Brisée Maison | Spicynthia
Dégustation
Il est tant de vous régaler. Bon appétit !!! Délicieuse chaude, tiède ou froide, cette tarte pommes et noix va devenir un must de votre cuisine à l’automne. Généreuse, craquante et fondante à la fois, elle fera le bonheur de tous les gourmands.
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