Voici un dessert inratable ! La tarte aux pommes fine et croustillante.
🍎 TARTE AUX POMMES FACILE croustillante et délicieuse 🍏
Cette recette est idéale pour un dessert improvisé.
En effet, compte tenu de sa rapidité d’exécution, vous n’aurez qu’à détailler vos pommes en fines tranches, les placer sur un disque de pâte feuilletée, saupoudrer de sucre et hop ! Au four pendant que vous dégustez votre repas. 45 minutes après, vous pourrez la déguster toute chaude, accompagnée d’un nuage de crème fouettée ou pas.
Les Ingrédients Essentiels
- Une pâte feuilletée
- Des pommes (voir les variétés recommandées ci-dessous)
- Du sucre
- Du beurre
- Éventuellement, un peu de crème liquide
- Une gousse de vanille (facultatif)
Quelles Pommes Choisir ?
Le choix des pommes est crucial pour une tarte réussie. Voici quelques variétés idéales selon la saison :
- Reine des Reinettes : D’août à octobre, avec son goût sucré et fruité et son léger arôme de coing.
- Royal Gala : De juin à octobre, avec une chair ferme, croquante, juteuse et un équilibre parfait entre sucre et acidité.
- Jonagold : D’août à février, juteuse et sucrée, avec des parfums de pommes mûres.
- Belle de Boskoop : De mars à octobre, peu sucrée et acidulée, parfaite pour les tartes.
- Pink Lady : De mai à novembre, juteuse, croquante et sucrée, savoureuse en tarte ou au four.
- Reinette Grise du Canada : De mars à novembre, avec un arôme citronné, idéale à croquer ou à cuire.
- Braeburn : D’avril à novembre, croquante et juteuse, acidulée et sucrée.
- Idared : De janvier à juin, avec une chair ferme et des arômes de bois vert, parfaite en tarte ou râpée dans une salade.
- Calville Rouge : D’octobre à novembre, avec une chair ferme, juteuse et acidulée, idéale en tarte ou en tatin.
- Golden Delicious : Disponible toute l’année, avec une chair sucrée et des arômes de banane.
Les Gala, Golden, Antarès, "La Rouge" ou Pink Lady sont les meilleures à utiliser ici.
Préparation de la Tarte
- Préparation du four : Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas.
- Préparation de la pâte : Sortez la plaque du four et déroulez la pâte dessus avec son papier sulfurisé. Farinez très légèrement votre moule à tarte de manière homogène, déposez la pâte puis pressez légèrement avec vos doigts sur les bords et chiquetez-les à l'aide d'un couteau. Avec une fourchette, faites des trous sur la pâte pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson, et une fois le four chaud, faites-la pré-cuire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Préparation des pommes : Épluchez, évidez et coupez les pommes à l’aide d’une mandoline (épaisseur 1,5 mm). Disposez-les en rosace tout autour de la pâte, dans un sens, puis dans un sens contraire.
- Ajout de la vanille (facultatif) : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérez les graines avec la pointe d’un couteau et étalez-les sur les pommes.
- Cuisson : Faites cuire à four très chaud pendant 15 minutes. Puis réduire la température à Th 6/180°C. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes et ajouter encore un filet de crème liquide dessus, 15 minutes avant la fin de cuisson.
Astuces pour une Tarte Parfaite
- Fines lamelles de pomme : Épluchez votre pomme en entier. Retirez le cœur avec un vide-pomme et couchez la pomme pour couper des lamelles. Vous les couperez ensuite en deux dans le sens de la verticale.
- Pâte sans gluten : Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten.
- Bords de pâte qui retombent : Après avoir suivi les instructions de la recette (fariné le moule, pressez les bords de la pâte, les avoir chiqueté et avoir fait des trous avec une fourchette), déposez-la pendant 1h à 1h30 au congélateur.
- Cuisson idéale : Les pommes sont bien dorées et la sauce est bien solidifiée, cuite.
Variations et Accompagnements
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires en hiver. Cette tarte se suffit à elle-même, mais elle est délicieuse avec une boule de crème fraîche épaisse ou un thé noir bien chaud.
Un Dessert Réconfortant et Universel
Cette tarte, c’est un dessert doudou, celui qu’on a envie de faire et refaire, parce qu’il est accessible, réconfortant et universel. Elle parle de souvenirs, de moments simples partagés en cuisine, de ce lien invisible entre le goût et l’émotion.
À Propos de Marie Food Tips
Marie Compain est la fondatrice, créatrice de recettes et photographe culinaire de Marie Food Tips.
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