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Pour un plat gourmand, la rouelle de porc au four se révèle être un incontournable de nos repas conviviaux. Ce morceau savoureux de viande de porc, très abordable, se prête très bien à une cuisson lente qui exhausse ses saveurs. Bien assaisonné d’une marinade à base de vin rouge et arrosé en fin de cuisson, ce plat donne un morceau de viande joliment laqué, fondant et moelleux. Le secret d’une cuisson parfaite réside dans la maîtrise du temps : j’utilise une température de four moyenne et la convection naturelle pour éviter que la viande ne sèche. La cuisson est assez longue, mais elle se réalise toute seule. En retournant la viande à mi-cuisson et en l’arrosant régulièrement la dernière heure, j’obtiens une rouelle de porc authentique, tendre et généreuse.
Des ingrédients simples et abordables sont seulement nécessaires à cette recette.
Ingrédients clés:
Cette recette est peu grasse : il n’y a ni huile d’olive, ni beurre à la cuisson. Pour une variante, vous pouvez remplacer le vin rouge par une bière ambrée et même une bière de Noël.
Dans un bol, verser le concentré de tomate, le sel et la vergeoise. Poivrer. Délayer peu à peu en ajoutant le vin rouge. Bien mélanger pour que fonde le sel et le sucre.
Eplucher les oignons grelots et la carotte. Rincer les cranberries. Couper la carotte en petits cubes. Dans un plat allant au four, déposer la rouelle de porc, l'entourer des oignons, des carottes et des cranberries. Verser la marinade sur la viande et laisser reposer le temps de préchauffer le four.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6 convection naturelle. Ajouter le bouillon de volaille à la viande. Couvrir la viande d'un papier aluminium. Enfourner la rouelle de porc pour 3 heures 30 minutes de cuisson totale. Au bout d'1 heure 45, retourner la viande à l'aide de pinces (ne pas la piquer avec une fourchette, elle perdrait tout son jus et serait sèche). Continuer la cuisson pendant 1h45 sous la feuille d'alu. Au bout de ce temps, ôter l'aluminium et commencer à arroser tous les quarts d'heure. Finir la cuisson pendant 1 heure, en arrosant régulièrement comme indiqué. Quand la viande est cuite, elle doit être moelleuse, laquée et le jus doit s'être concentré.
Servir la viande sur un plat entourée de la garniture de cranberries, carotte et oignons. Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une saucière ou un petit bol. Servir chaud.
NB : ce plat se réchauffe très bien. Versez la sauce sur la viande et couvrez.
La rouelle de porc est un plat familial par excellence. Généreuse, savoureuse, et souvent mijotée longuement, elle offre une palette d’arômes idéale pour un accord mets-vin mémorable. Que vous prépariez votre rouelle de porc au four avec des pommes de terre, en cocotte ou en version plus exotique avec une sauce soja, le choix judicieux du vin viendra sublimer ce plat simple et convivial.
La rouelle de porc est une tranche épaisse de jambon, souvent cuite lentement pour obtenir une chair des morceaux fondante. Moins noble que le filet mignon, elle n’en demeure pas moins délicieuse. Sa viande blanche moelleuse s’imprègne facilement du jus de cuisson et à la sauce. Selon le temps de cuisson et les ingrédients, ce plat peut évoluer d’une recette très rustique à un mets aux notes sucrées-salées, ou encore épicées.
Si la rouelle est préparée au four, avec des pommes de terre rôties, des herbes de Provence, voire quelques petits morceaux de lardons, un vin rouge frais et fruité est un excellent choix. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un assemblage Pinot Noir - Gamay en AOC Côteaux Bourguignons, accompagnera avec élégance la finesse en bouche de la viande, en évitant les excès de tanins. Les fruits rouges de ce type de vin créent un bel accord avec les jus de cuisson légèrement caramélisés.
Dans les recettes où la viande est cuisinée avec une cuillère à soupe de miel, de la sauce soja, ou une réduction légèrement sucrée-salée, un vin blanc sec ou moelleux peut devenir un choix judicieux. Un Chardonnay élevé en fût de chêne, avec ses notes de noisette et sa rondeur, fera un accord parfait avec une rouelle de porc aux épices douces.
Pour une rouelle à la moutarde, à la crème ou caramélisée au four, un vin blanc sec mais aromatique, comme un AOC Jurançon sec ou un Viognier du Languedoc, fonctionne très bien.
Veuillez aussi noter que les vins bio aux arômes francs et à l’équilibre naturel renforcent l’authenticité de ce plat de viande.
Comme la rouelle a mariné dans du vin rouge, j’ai servi un vin de Bordeaux : le Saint-Estèphe Leo de Prades 2020. Il s’agit d’un vin au très bon rapport qualité prix, raffiné, élégant et équilibré. Les tanins sont presque totalement fondus mais il garde une certaine fraîcheur.
Ce vin bordelais souple et gourmand, provient de la cave coopérative des villages de Saint-Estèphe et de Vertheuil. La 60aine de vignerons y travaillent le Saint-Estèphe et le Haut-Médoc, sous les appellations de Marquis de Saint-Estèphe et de Châtellenie de Vertheuil. Leurs vins sont abordables, ne dépassant pas 20€ en direct pour la plus grande de leurs cuvées, le Château de Saint-Estèphe Léo de Prades.
Les arômes de cassis et de mûres, légèrement relevées d’un boisé fin et délicat s’accordent très bien avec la rouelle de porc marinée au vin rouge. ce vin sera idéal également avec des viandes rouges ou légumes rôtis d’hiver ou des tomates farcies.
Cette viande au goût réconfortant et à la texture incroyable sera un met de choix pour vos fêtes de fin d’année ou les tablées de 6 personnes. Bon marché, cela donne un plat spectaculaire et très appétissant.
Vous êtes curieux et aimez varier les plaisirs ? La rouelle de porc, plat généreux et authentique, se prête à de nombreuses interprétations culinaires. Du plat réconfortant au dîner plus raffiné, elle fait le lien entre plats de viande rustiques et cuisine de partage. Le vin idéal dépendra de votre recette, du temps de cuisson, de la sauce choisie, et des accompagnements.
Sauté de porc, échine de porc, travers de porc, filet mignon de porc ou rouelle de porc, l’équilibre entre la puissance du vin et la finesse en bouche de la viande offre les clés d’un accord réussi.
Je voulais faire une rouelle de porc à la bière, miel et moutarde, évidemment je n'ai pas vérifier mes stocks avant de me lancer et c'est au moment de préparer ma marinade que j'ai constaté que je n'avais plus de bière (et la fille elle est manager dans la grande distribution, un boulot ou la gestion de stocks et des ruptures est super, méga important, la base du métier!!! comme quoi c'est vrai que les cordonniers sont les plus mal chaussés).
On peut cuire la rouelle de porc en cocotte, bien sûr, mais la recette au four donne des merveilles.
Dans une cocotte faites revenir les lardons dans l'huile, ajoutez les carottes et l'oignon taillés en petits dés, les morceaux de porc et faites-les dorer. Salez, poivrez. Faites cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux.
20 minutes avant la fin de cuisson, délayez la maïzena dans un peu d’eau puis ajoutez à la viande.
Disposer les échalotes, le céleri, les carottes, le romarin, les grains de poivre et les clous de girofle dans le fond du plat à rôtir. Placer la rouelle sur le dessus et verser suffisamment de bouillon ou d'eau pour faire monter au ¾ sur les côtés du plat. Couvrir de 2 à 3 couches de papier d'aluminium bien ajuster et faites rôtir pendant 45 minutes par kg de rouelle. Cette opération peut être effectuée un jour ou deux à l'avance.
Pour glacer la rouelle, enlever la peau et suffisamment de graisse du jambon pour qu'il ne reste qu'un demi-centimètre de graisse. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler la graisse en forme de losange.
Pour faire le glaçage, porter à ébullition le vin pétillant, la gousse de vanille et la confiture d'abricots dans une casserole, puis laisser mijoter pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Badigeonner la rouelle avec le glaçage et remettre au four. Cuire la rouelle pendant environ 45 minutes à 180°C, en arrosant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud et que le glaçage soit bien coloré et collant. Retirer le jambon du four et le laisser reposer pendant 30 minutes avant de le découper.
Faites chauffer les myrtilles et le miel dans une casserole pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les myrtilles soient bien chaudes. Pour servir, découper la rouelle en fines tranches et servir sur un plateau garni de myrtilles collantes.
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