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La viande de chevreau est une viande raffinée consommée le plus souvent durant les fêtes pascales et les fêtes de Noël mais pas seulement ! Elle peut également s’apprécier tout au long de l’année pour ses indéniables qualités nutritionnelles et organoleptiques.
À saveur douce et à texture fondante, la consommation de la viande de cabri jouit d’une longue tradition. Parfois évincée de nos menus au quotidien, la viande de chevreau peut cependant se consommer à n’importe quelle période de l’année.
Voici une recette simplissime mais délicieuse, idéale pour savourer encore un peu l'été. Cette recette de côtelettes de chevreau marinées et grillées met en valeur les qualités gustatives de cette viande et fait ressortir avec bonheur toutes les saveurs qu’elles contient mais les garde à fleur de peau pour qu’ils explosent en bouche sous l’effet de la chaleur de la cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Découper ou faire découper les côtelettes dans le quart avant du chevreau.
Dans une assiette creuse verser l'huile d'olive et les épices Ariosto. Fouetter énergiquement la marinade, ne pas saler, le mélange d'épices est déjà assaisonné.
Mettre les côtelettes à mariner dans de l'huile d'olive enrichie avec du basilic haché, les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier. Les faire mariner 3 heures avant la cuisson.
S'assurer que la plancha ou le grill du barbecue soit bien chaud. Lustrer chaque face des côtelettes avec la marinade avant de les mettre à cuire.
Le chevreau contrairement à l'agneau se mange à point ou bien cuit, si on a peur que la viande ne se dessèche, badigeonner à nouveau avec la marinade en cour de cuisson. 3 minutes de chaque côté.
Retirer la viande du feu et servir bien chaud.
Laver les pommes de terre, les découper en quartier et les ressuyer à l'aide d'un torchon propre.
Mettre les pommes de terre à cuire au four chaud 180°, enveloppées individuellement dans du papier d'aluminium jusqu'à ce quelles soient molles sous la pression des doigts environ 7 minutes.
Chauffer le bain d'huile à 140°c. Prècuire les quartiers de pommes de terre. Réserver dans un récipient recouvert de papier absorbant.
Verser sur les pommes de terre la moitié du paquet d'épices Ariosto. Pousser le bain d'huile à 180°c et plonger à nouveau les pommes de terre.
Une fois cuite assaisonner les potatoes avec le reste d'épices.
Assaisonner et griller jusqu'à cuisson à point, ouvrir les pommes de terre, saler le fond et y mettre la crème fraîche. Dresser le tout dans un plat et décorer avec des sommités de branches de basilic.
Servir les grillades et les potatoes avec une salade verte.
Tailler en tranche d'1 cm d'épaisseur les aubergines et les mettre à mariner avec le chevreau. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le poivre, le sel et la muscade.
Préparer un barbecue avec de belles braises. - Poivre noir en grains au moulin.
La viande de cabri étant une viande fragile, la cuisson du chevreau au barbecue est assez délicate. Pour la préserver de la chaleur, induisez-la d’un peu d’huile avant sa cuisson ou marinez-la dans une préparation à base d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Pour une cuisson parfaite rosée du cabri au barbecue, comptez une à deux minutes pour chaque côté.
Important : sortez votre viande de votre réfrigérateur 10 à 15 minutes avant sa cuisson.
Pour plus d’originalité, vous pouvez associer du couscous avec du chevreau, parfait pour substituer les traditionnelles viandes. Pour sublimer votre recette, vous pouvez cuisiner votre cabri au four avec des pommes de terre ou des navets cuits dans un bouillon avec quelques graines d’épices.
En outre, les haricots verts, les beignets d’aubergine, l’oseille ou encore les asperges sublimeront à coup sûr votre chevreau ! Si vous préférez le farci, optez pour des tomates farcies au riz ou des petits légumes farcis.
Pour donner une couche supplémentaire de saveurs à la viande de chevreau, rien de tel qu’une marinade originale ! Vous pouvez mettre dans votre marinade pour chevreau diverses épices telles que le curcuma, le curry, l’origan ou les herbes de Provence.
Tout comme les autres viandes blanches, la viande de cabri ne nécessite qu’une à deux heures de temps pour s’imprégner de sa marinade.
Pour une bonne marinade pour cabri, optez pour l’huile de votre choix (soja, huile d’olive), ajoutez-y une touche d’acidité avec un peu de citron, et des condiments au gré de vos envies. Bref, vous l’aurez compris, un chevreau mariné ou un chevreau en sauce n’est pas du tout compliqué à cuisiner !
Il suffit juste d’ajouter un élément gras à votre marinade de chevreau, quelques herbes aromatiques et une petite quantité de liquide acide et le tour est joué !
Quant aux temps de cuisson du chevreau, ils sont généralement courts. Par exemple, comptez environ une heure pour un demi-chevreau et 15 à 20 minutes pour une épaule.
Pour la cuisson du chevreau à la broche, comptez environ une heure pour obtenir une viande à la fois savoureuse et aromatisée.
Pour déguster votre viande dans les meilleures conditions, rien de mieux que de la savourer avec un bon vin. Le chevreau rôti demande des vins rouges fruités pour accompagner la texture souple et charnue de la viande.
Vous l’aurez donc compris, le choix du vin dépend du plat que vous cuisinerez.
Vous êtes à la recherche d’une viande de chevreau au meilleur goût pour sublimer vos plats ? Quoi de mieux qu’un bon chevreau issu directement de l’éleveur pour cuisiner vos plats favoris ?
Nés et élevés à la ferme, les chevreaux sont nourris au lait de leur mère pendant leurs premières semaines de vie. C’est d’ailleurs cette riche alimentation qui apporte tendreté et saveur à la viande de cabri.
Plus tard, les chevreaux mangent les fourrages et les céréales produits sur l’exploitation.
En plus de pouvoir acheter une viande de cabri de qualité supérieure, vous pouvez également personnaliser votre colis en fonction des morceaux que vous préférez.
En seulement quelques clics, votre colis de viande sera livré à votre domicile.
En cliquant sur le lien suivant, vous pourrez voir le prix au kilo du chevreau : Colis de viande.
Naturellement, nous baissons le prix au kilo du chevreau, si vous choisissez d’acheter en plus grande quantité. Sachez que vous pouvez personnaliser votre colis en fonction du nombre de personnes mais également des morceaux que vous souhaitez cuisiner.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Protéines | [Valeur à insérer] |
| Matières grasses | [Valeur à insérer] |
| Cholestérol | [Valeur à insérer] |
En somme, la viande de chevreau mérite d’être redécouverte non seulement pour son goût raffiné mais également pour ses qualités nutritionnelles. Très digeste, la viande de cabri se cuisine surtout rôtie, mais toujours cuite à point pour révéler sa saveur et sa tendreté. Parfaite pour une cuisson lente, elle se cuisine au four, à la broche, au barbecue, à la poêle ou en cocotte selon le plat que vous souhaitez réaliser.
Et surtout, n’hésitez pas à l’agrémenter de toutes les sauces et marinades pour faire ressortir son goût raffiné et tendre en bouche ! Bon appétit !
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