Tarte aux Pommes Crème Pâtissière : Une Recette Gourmande et Facile

Une tarte aux pommes, quoi de plus classique ? Oui, mais non ! Cette recette se distingue par l'ajout d'une crème pâtissière onctueuse, transformant ce dessert traditionnel en une expérience gustative unique. Découvrez une autre façon de faire une tarte aux pommes, où la crème pâtissière remplace la compote habituelle.

Ingrédients et Préparation

Cette recette utilise des ingrédients simples et de bonne qualité, privilégiant le fait maison. Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte :

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes :

• 4 pommes golden (580 g)
• 1 pâte brisée (maison ou prête à l'emploi)
• 25 cl de lait entier
• 1/2 à 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs (60 g)
• 100 + 60 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 25 g + une noix de beurre doux

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Pelez, enlevez les trognons et détaillez les pommes en rondelles. Déposez-les dans un grand saladier et saupoudrez de 100 g de sucre. Mélangez puis laissez "macérer" à l'air ambiant.
3. Garnissez un moule à tarte de pâte. Enfournez 12 minutes environ, le temps que la pâte soit pré-cuite.
4. Pendant ce temps, faites frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Quand le lait bout, retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes puis retirez la gousse.
5. Dans un saladier, fouettez vivement jaunes d'oeufs + 60 g de sucre + Maïzena sans faire blanchir.
6. Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition. Incorporez 1/3 du lait bouillant au mélange de jaunes d'oeufs. Fouettez. Incorporez le reste de lait vanillé. Fouettez à nouveau.
7. Faites cuire cette future crème sur feu vif sans jamais cesser de fouetter. Quand la crème prend corps, retirez immédiatement du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Fouettez pour incorporer le tout.
8. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant d'en tartiner généreusement le fond de pâte pré-cuit.
9. Dans une grande poele, faite fondre un noix de beurre. Déposez les rondelles égouttées de pommes et laissez compoter 10 minutes à feu vif.
10. Disposez harmonieusement les rondelles égouttées (attention aux doigts, c'est chaud) sur la crème.
11. Enfournez à nouveau 15 minutes. Terminez par un petit passage sous le grill du four.

La Crème Pâtissière Extra de Christophe Felder

La crème pâtissière utilisée dans cette recette est celle de Christophe Felder, réputée pour sa simplicité et son goût exceptionnel. Elle est facile à réaliser et apporte une texture crémeuse et gourmande à la tarte.

Variantes et Astuces

Pour varier les plaisirs, vous pouvez badigeonner la tarte de gelée ou confiture de fruits rouges avant de la repasser au four quelques minutes. Cette étape apportera une touche de brillance et de saveur supplémentaire.

Certains préfèrent une pâte feuilletée pour plus de croustillant, tandis que d'autres optent pour une pâte sablée pour un goût plus sucré. Vous pouvez également ajouter des cristaux de sel dans la pâte sablée pour rehausser les saveurs.

Tableau comparatif des types de pâte pour tarte aux pommes

N'hésitez pas à personnaliser votre tarte en utilisant différentes variétés de pommes, en ajoutant des épices comme la cannelle, ou en incorporant des amandes effilées pour une touche croquante.

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