Tarte aux Pêches au Thermomix : Une Recette Facile et Sublimement Savoureuse

Cette tarte aux pêches au Thermomix est tout simplement sublime. C'est simple, elle remporte haut la main le prix du meilleur dessert non glacé de mon été ! Il s’agit en fait de mon adaptation au Thermomix d’une recette de Yotam Ottolenghi, ce magicien des saveurs dont je vous ai déjà parlé.

Comme je ne suis pas la seule à être raide dingue des mélanges de saveurs explosifs d’Ottolenghi, force est de constater que cette tarte fine aux pêches, romarin et citron vert a déjà fait plusieurs fois le tour du web (mais pas en version Thermomix, en tout cas je ne crois pas !). Et pour cause, elle est à tomber. Croyez-moi, c’est une merveille, il serait vraiment dommage de passer à côté !

Si vous rêvez d’un dessert ensoleillé, enfournez une tarte aux pêches avec ses fruits dorés et ses saveurs d’été !

Des Pêches et du Romarin : L'Accord Parfait

C’est une tarte parfaite pour utiliser des pêches jaunes (c’est plus joli que les blanches !) un peu fermes, presque trop pour être dégustées au couteau. Dans cette recette, on les fait mariner dans du sucre et du jus de citron vert, ce qui attendrit les fruits, les parfume à cœur et fournit un sirop qu’on fait ensuite réduire avant de l’ajouter sur la tarte pour les dernières minutes de cuisson, ce qui lui apporte une brillance éblouissante.

Le romarin n’est pas obligatoire, mais c’est vraiment un très bel accord avec les pêches. Si vous avez peur de ne pas aimer, diminuez peut-être un peu la quantité, mais faites-moi confiance, essayez ! Impossible de trouver du romarin le jour du shooting de la photo, je me suis donc rabattue sur le thym de mon jardin. Très bon aussi… mais je préfère quand même le romarin ! (Résumons-nous : par ordre de préférence 1. romarin 2. thym 3. rien)

L’Apport du Thermomix pour cette Tarte aux Pêches

En réalisant cette tarte aux pêches avec le thermomix, vous allez pouvoir :

• Réaliser sans y passer trop de temps une pâte feuilletée maison dont le goût, on ne le répétera jamais assez, est vraiment incomparable (n’hésitez pas pour simplifier à utiliser la fameuse “méthode de l’escargot” illustrée en images dans mon livre Mes Basiques et mes hits, ce sera parfait !)
• Faire réduire et épaissir ce fameux sirop issu de la marinade des pêches pour sublimer la tarte, comme on vient de l’évoquer, le tout sans aucune surveillance.

Donc… sans plus attendre, je vous enjoins de filer vous procurer tout ce qu’il vous faut, et d’enfiler vos tabliers pour réaliser la plus délicieuses des tartes de l’été. À vos marques, prêts, partez !

Recette de la Tarte Fine aux Pêches et Citron Vert au Thermomix

{et romarin, ou thym… ou rien} Cette tarte au Thermomix tout simplement sublime mérite haut la main le titre de meilleur dessert de l'été. L'essayer, c'est succomber !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 40 minutes
Total : 1 heure 45 minutes

Ingrédients :

• 200 g pâte feuilletée
• 3 pêches jaunes (plutôt fermes, de belle taille, 300-400 g poids net)
• 2 citrons verts bio
• 2 branches romarin (ou de thym frais, facultatif : ça apporte une dimension gustative supplémentaire vraiment intéressante mais si vous n'en trouvez pas ou si vous faites un blocage, ce sera très bon même sans !)
• 80 g sucre (60 g + 1 c à café + 1 c à soupe)
• 150 g crème fraîche épaisse
• ½ c à café fécule de maïs (rase, à peine, surtout pas plus)
• 1 jaune d’œuf
• sel

Préparation et Macération des Fruits (prévoir 40 minutes à 2 heures de repos)

1. À l'aide d'un économe, prélevez le zeste d'un premier citron vert sous forme de larges lanières. Placez-les dans un saladier.
2. Posez un joli petit bol sur le couvercle du Thermomix, afin d'y peser 150 g de crème fraiche.
3. Ajoutez 1 c à café de sucre, et râpez finement le zeste du second citron vert au-dessus (idéalement à l'aide d'une Microplane). Mélangez, couvrez et réservez au frigo.
4. Pressez les deux citrons verts au dessus du saladier contenant les lanières de zeste.
5. Posez le saladier sur le Thermomix, activez la balance et ajoutez-y 60 g de sucre.
6. Ajoutez 2 branches de romarin (ou de thym) et 3 belles pêches coupées en lamelles de 0,5 cm.
7. Mélangez et laissez macérer entre 40 minutes et 2 heures.

Montage de la Tarte

1. Placez une passoire fine sur le bol du Thermomix et versez-y les pêches, afin que le jus de macération s'écoule dans le bol. Ôtez le romarin et les lanières de zeste (conservez le romarin).
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un cercle de 27 cm de diamètre. Placez le disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Répartissez les pêches de manière assez aléatoire sur la pâte, en laissant un bord libre de 6 cm. Rabattez les bords sur les pêches.
5. Répartissez 10 g de beurre en fines lamelles sur les fruits.
6. Battez 1 jaune d’œuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel et dorez la pâte au pinceau avec cette mixture.
7. Saupoudrez la tarte avec 1 c à soupe de sucre et enfournez pour 20 minutes, dans le tiers inférieur du four (passez immédiatement à la suite !)

Finitions et Service

1. Pendant ce temps, ajoutez 1/2 c à café rase de fécule de maïs dans le bol du Thermomix.
2. Faites réduire le sirop 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2, sans gobelet ou sur-couvercle (ou jusqu'à obtenir la consistance d'un miel un peu épais).
3. Versez le sirop sur la tarte, parsemez de feuilles de romarin (ou de thym) et remettez la tarte au four pour 15 minutes.
4. Laissez refroidir quelques instants, et servez la tarte tiède avec le petit bol de crème fraîche au citron vert, dont chacun pourra agrémenter sa part à son goût.

Conseils et Astuces

• Il est préférable d’utiliser des citrons verts bio, car on utilise le zeste et le jus des deux citrons.
• Essayez vraiment de faire votre pâte feuilletée vous-même… je me répète, mais ça vaut tellement le coup !
• J’utilise du sucre de canne blond acheté en vrac, mais du sucre ordinaire (blanc) fera l’affaire.
• Si le nappage a été fait trop à l’avance, refaites le chauffer afin qu’il redevienne liquide et facile à étaler.

Variantes

Elle peut se faire avec d’autres fruits comme les abricots, des nectarines et bien-sûr de la mangue pour une note exotique !

Vous pouvez ajouter pour le croquant des éclats de pistache sur le dessus, des amandes effilées ou tout simplement du sucre glace.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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