Tarte aux Oignons de Roscoff: La Recette Gourmande et Authentique

Je le dis toujours, la quiche ou la tarte salée, avec une petite salade verte c’est le diner parfait, d’autant plus qu’on peut la faire à l’avance et n’avoir qu’à la réchauffer (au four traditionnel) en rentrant du ciné, du boulot, du sport (ou n’importe quoi d’autre, la liste n’étant pas exhaustive).

L’hiver touche bientôt à sa fin mais les tartes réconfortantes n’ont pas encore dit leur dernier mot ! Ces remontants salés à la robe croustillante nous ont épaulé pendant les soirées pluvieuses, ils nous ont réchauffé après des balades de longue haleine dans la neige, ils ont dominé nos dîners improvisés… En bref, les tartes salées rustiques et bien fournies ont couvé notre moral durant toute cette période terne. Et cette version aux oignons de Roscoff égraine un brin de gourmandise supplémentaire. Récoltée au coeur des foisonnantes spécialités bretonnes, elle embarque nos papilles au large de l’extase gustative. C’est une caresse pour le palais ! Accompagnée d’une salade, elle accueille la saison printanière à bras ouvert.

Au menu aujourd’hui une tarte aux oignons à la fois simple et gourmande. Alors évidemment l’idéal est de préparer votre propre pâte à tarte, mais je ne vais pas vous mentir : je suis comme tout le monde, je gère au mieux en fonction du temps disponible ! J’utilise donc souvent une pâte feuilletée toute prête. Si c’est votre cas, prenez le soin de vérifier qu’elle ne contient que les ingrédients de base et surtout du vrai beurre car vous serez parfois surpris en lisant les étiquettes ! Pour les autres ingrédients on privilégie comme toujours la qualité et les oignons de Roscoff dont la saveur est tellement unique qu’ils bénéficient même d’une AOP !

Puisque le thème du mois de janvier sur le site Recette.de est celui de l’oignon j’en profite pour candidater avec recette et vous incite à faire de même que vous ayez ou non un blog.

Ingrédients et Préparation

La tarte à l’oignon, il y a mille façons de la faire ! Voici une méthode simple et savoureuse pour préparer une tarte aux oignons de Roscoff.

J’ai pris des Oignons de Roscoff (qui fêtent cette année leur 10 ans d’AOP) tout simplement parce que c’est la saison et que j’ai toujours une de ces jolies tresses roses dans la cuisine (il n’est pas vendu autrement). Bien qu’ayant du caractère, il est doux, sucré, excellent cru et devient très fondant à la cuisson.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée (maison ou prête à l'emploi)
• Oignons de Roscoff
• Beurre
• Farine
• Gruyère râpé
• Crème fraîche
• Oeufs
• Thym
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Vinaigre de cidre
• Sucre
• Moutarde
• Emmental râpé

Préparation de la pâte

Faites fondre doucement, dans une casserole, le beurre avec l’eau, le sel, le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée, et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme et se détache de la casserole.

Préparation des oignons

1. Épluchez et émincez les oignons au robot lame ou à la mandoline de préférence, sinon sortez vos couteaux et vos mouchoirs !
2. Épluchez et émincez les oignons.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, versez les oignons et cuisez à feu moyen les oignons pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
5. Faites-y revenir les lamelles d’oignon pendant 15 min environ.
6. Faites chauffer le beurre dans une poêle puis faites-les revenir à feu moyen (ils ne doivent pas colorer). Salez-les, poivrez-les et laissez-les cuire pendant 15 min environ. Quand ils sont cuits, saupoudrez-les de farine et mélangez-les bien.
7. Au bout d’une dizaine de minutes ajouter sur les oignons le vinaigre de cidre et le sucre.
8. Dès que les oignons commencent à blondir, ajoutez le rhum, mélangez et flambez.
9. Coupez le feu, ajoutez le fromage blanc, l'œuf et mélangez immédiatement. Assaisonnez à votre goût.

Préparation de l'appareil

1. Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, la crème fraiche, le thym, du sel et du poivre.
2. Pendant que le four préchauffe à 180 degrés en position chaleur tournante, mélanger dans une saladier les œufs, la crème fraiche et la moutarde. Saler et poivrer.

Montage et cuisson de la tarte

1. Préchauffez le four à 221°C (th.7).
2. Etalez la pâte dans un moule à tarte.
3. Foncez les moules, ajoutez les oignons et enfournez les tartelettes pendant 30 minutes environ.
4. Versez cette préparation sur le fond de tarte.
5. Verser la préparation sur la pâte disposée dans le plat de cuisson. Recouvrir d’Emmental râpé et faire cuire 30 à 35 minutes selon la puissance du four.
6. Répartissez généreusement le gruyére sur la tarte.
7. Enfournez-la et laissez-la cuire pendant 35 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
8. Sortez les tartelettes du four, démoulez-les délicatement (sans vous brûler !) et servez-les immédiatement.

Service

A servir tièdes ou froides, vous pouvez les couper en 4 et les servir à l’apéritif.

Pour cette recette de Tarte aux oignons roses de Roscoff, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

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