Tarte aux Noix Crémeuse : La Recette Gourmande et Facile

La tarte aux noix est un délice absolu, capable de faire apprécier les noix même aux plus récalcitrants ! Ce dessert, à la fois moelleux et croquant, est parfait pour mettre en valeur ce fruit sec aux nombreux bienfaits pour la santé.

Si tu es un pro des spécialités régionales, tu sais déjà que la noix est LE fruit emblème de la région puisque l’Isère est quand même le premier producteur de France. Bref, après les châtaignes, c’était au tour des noix d’atterrir dans ma cuisine.

Cette tarte aux noix est d’une gourmandise absolue et fait même apprécier les noix aux plus récalcitrants ! Bon bah du coup avec notre petite récolte, m’est venue l’envie d’une tarte aux noix. Parce que ça me faisait saliver déjà, et puis parce que je voulais profiter de cette récolte pour la mettre en lumière sur le blog.

Ouais par contre je ne voulais pas d’une tarte aux noix avec « que » des noix entières, et me retrouver à mâcher pendant des heures entières. Et c’est là que la maman de M. Rabat-Joie a sorti de son grimoire de cuisine une recette qui m’a tapé dans l’œil : une pâte sablée, avec un appareil à base de noix, et des noix caramélisées sur le dessus. En vrai il y avait aussi un glaçage en plus de tout ça, mais ça faisait beaucoup à mon goût !

Nous y voilà donc, une tarte aux noix moelleuse et croquante, avec un appareil peu sucré (j’en enlevé du sucre à la recette de base, et bien m’en a pris) contre-balancé par des noix caramélisées. M. Rabat-Joie a adoré !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Noix : Noix de Grenoble, cerneaux de noix concassés (possibilité de remplacer par d'autres fruits secs comme les noix de pécan, les amandes ou les noisettes).
• Sirop de glucose : Peut être remplacé par du miel, du sirop d'érable, de la molasse ou du sirop d'agave.
• Crème : Pour une tarte plus crémeuse et moins sucrée, utiliser de la crème liquide ou de la crème fraîche à la place.
• Farine : ou de la maïzena.

Préparation de la Pâte Sablée

1. Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre pommade coupé en morceaux, la cassonade ainsi que l’œuf.
2. Mélanger jusqu’à ce qu’un pâton se forme et se détache de la paroi.
3. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparation de l'Appareil aux Noix

1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la cassonade, puis ajouter les noix moulinées.
2. Ajouter la crème liquide, bien mélanger.

Montage et Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une pâte à peu près circulaire.
3. Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte en découpant les morceaux de pâte qui dépassent du moule.
4. Verser le mélange sur un fond de pâte brisée étalé dans un plat à tarte.
5. Cuire la tarte aux noix dans le four à mi-hauteur pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.

Conseils et Astuces

• Choix des noix : Préférez des noix que vous aurez achetées dans leur coque, car celles que l’on trouve préalablement écalées ont tendance à vite devenir rances et donc à perdre leur goût et leurs bénéfices pour la santé.
• Torréfaction : Pour faire ressortir leur saveur, vous pouvez les poêler rapidement après les avoir épluchées et concassées, sans y ajouter de matière grasse. Vous pouvez faire torréfier les noix au four pendant quelques minutes avant de les ajouter à la tarte.
• Variations : Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous préférez une texture plus dense.
• Préparation à l'avance : Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Service et Conservation

Servir la tarte aux noix tiède ou bien froid avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille et un filet de caramel. Elle se conserve au refrigérateur, couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant 3-4 jours. Vous pouvez aussi congeler cette tarte aux noix, quand elle est complètement refroidie, couverte d'un film plastique au congélateur pour 3 mois. Laissez la reprendre doucement au frigo.

La Tarte aux Noix du Cantou : Une Alternative Gourmande

Le gâteau aux noix du Cantou, bien plus qu’un gâteau, c’est une tarte fine ! Dans notre tarte aux noix, l’équilibre entre la crème et le fruit est tout trouvé faisant quasiment disparaitre l’amertume de la noix ! Un véritable délice à en croire nos followers qui partagent avec nous des photos de leur tarte réalisée chez eux.

Les Secrets de la Tarte aux Noix du Cantou

1. Ingrédients : Mélanger avec soin : 1/2 litre de crème liquide entière, 2 oeufs bien frais, 200 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de noix concassées (assez finement).
2. Secret n°1 : Sélectionner des noix de qualité de préférence d’une ferme Bio. Au Cantou, depuis des années, nous avons sélectionné la noix Franquette de Corrèze.
3. Secret n°2 : Peaufiner le dressage. Saupoudrez légèrement de sucre glace et disposez 2 ou 3 cerneaux de noix sur la tarte pour la décoration. Pour les gourmands, ajoutez une petite boule de glace à la vanille, ce parfum se marie à merveille avec la noix !

C’est prêt, dégustez votre part de tarte et donnez-nous des nouvelles !

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