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La cocotte alsacienne en terre cuite est bien plus qu'un simple ustensile de cuisine. C'est un symbole de la tradition culinaire alsacienne, un héritage transmis de génération en génération. Utilisée pour préparer des plats emblématiques comme le Baeckeoffe, elle confère aux aliments une saveur unique et authentique.
Baeckeoffe, plat traditionnel alsacien cuisiné dans une cocotte en terre cuite.
L’histoire des potiers de Soufflenheim remonte au douzième siècle, et même bien au-delà. On a retrouvé dans la région des fragments de poteries datant de l’âge de bronze. C’est dire si c’est une tradition qui ne date pas d’hier. Elle a connu son apogée au XIXème siècle.
Aujourd’hui, on ne compte plus qu’une petite dizaine d’ateliers, dont les productions sont toujours entièrement faites à la main, ce qui rend chaque pièce unique. Ces artisans sont animés de la même passion et du même amour du travail bien fait que leurs ancêtres, dont ils perpétuent les gestes et les techniques. Ils restent également toujours très exigeants quant à la qualité de leurs produits.
Afin d’éviter toute confusion avec des copies fabriquées en Asie, les véritables céramiques culinaires de Soufflenheim ont obtenu, en mars 2022, l’appellation homologuée « Poterie d’Alsace ». Une matière 100 % naturelle aux propriétés uniques, des poteries culinaires polyvalentes, qui allient tradition et modernité, une véritable signature locale et la promesse d’une cuisine saine et savoureuse.
Envie de retrouver les saveurs authentiques de la cuisine de grand-mère ? Les moules, terrines, cocottes et plats en terre cuite de Soufflenheim sont vos meilleurs alliés pour réaliser de délicieuses recettes. Jolies, pratiques, résistantes, naturelles… Elles n’ont que des avantages. Ce qui fait la particularité des poteries culinaires de Soufflenheim, c’est avant tout le matériau dont elles sont faites : l’argile extraite du sous-sol de la forêt de Haguenau.
Sa composition, riche en sable et en silice, lui confère une plasticité et une porosité particulièrement adaptées à la cuisson des aliments au four. La matière première ne subit aucune transformation, depuis son extraction jusqu’à la cuisson finale des poteries. Ses propriétés réfractaires uniques ont fait leurs preuves depuis des siècles. Elles ont depuis longtemps conquis nos mères, nos grands-mères et leurs aïeules avant elles.
Les chefs et restaurateurs professionnels apprécient également ce matériau brut, 100 % naturel, sans aucun additif, qui sublime la réalisation des recettes traditionnelles alsaciennes. La terre de Soufflenheim est en effet idéale pour réussir les plats emblématiques régionaux : Baeckeoffe, coq au Riesling, choucroute aux poissons…, toutes ces délicieuses spécialités ont en commun de mijoter au four bien tranquillement, dans une terrine fermée, pour laisser le temps aux ingrédients d’exprimer toute leur saveur.
Sans aller jusqu’à parler de préparation à la vapeur, la méthode consiste à cuire les aliments à feu doux, uniquement grâce à l’humidité qu’ils contiennent. Les viandes restent ainsi bien tendres et les légumes, délicieusement fondants. À noter que la cuisson dans une cocotte en terre cuite, qu’elle soit ou non à l’étuvée, ne nécessite aucun ajout de matière grasse. De même pour les moules à tartes, moules à kouglof ou moules à langhopf.
Autre avantage, les poteries culinaires ne laissent pas de résidu de matière sur les aliments. Il n’y a pas non plus de transfert de goût. Idéales pour réussir les spécialités d’Alsace, elles accueilleront aussi les recettes du monde entier.
Pratiques, elles passent aisément du frigo au four et se transportent directement du four à la table. Pas d’ustensiles spéciaux à prévoir pour le service puisqu’elles ne se rayent pas. Et leurs couleurs apporteront une note de gaieté et d’élégance à vos repas.
Elles conviennent à tous types de fours : électriques, à gaz, chaleur tournante ou convection naturelle. Il suffit juste de prévoir un temps de cuisson légèrement plus long qu’avec des cocottes en fonte ou des plats en métal. En effet, la terre cuite met un peu plus de temps à monter en température que la plupart des autres matériaux.
Faciles d’entretien, certaines poteries supportent même le nettoyage au lave-vaisselle.
Le Baeckeoffe est un plat incontournable de la cuisine alsacienne. Plat traditionnel Alsacien par excellence, le baeckeoffe se cuisine dans une terrine au four pour que tous les ingrédients puissent y mijoter et développer toutes leur saveurs.
Le Baeckoeffe ou Baeckeoffe était autrefois cuit dans le four du boulanger d’où il a tiré son nom. Le Baeckoeffe serait un mets juifs au départ. Il intégrait à l’origine donc du boeuf, du mouton ou de l’agneau. En effet il serait inspiré du « Hamin »plus traditionnel servi dans des familles de confession juive. juive appliquant l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir.
Selon les région alsaciennes, l’orthographe est variée, on peut écrire baeckofe, ou bäckoeffe, bäckoefa, ou baeckaoffa.
Chaque famille alsacienne dispose d’une bonne recette. La recette traditionelle est très souvent proposée avec trois viandes (porc, boeuf et agneau).
Voila une recette pour 4 personnes :
Préparation : 30minCuisson : 3h-4h
La veille, couper les morceaux de viande en cubes, et émincer poireau et carottes. Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates. Faire mariner la viande et les légumes pendant une nuit au minimum au frais.
Le lendemain : Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Préchauffer le four à 180°C. Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de viande et légumes. Assaisonner de sel et poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Mouiller à hauteur avec la marinade. Poser le couvercle et enfourner pour 3H30 à 4h00. Servir dès la sortie du four, avec un bon verre de Riesling.
Outre le Baeckeoffe, la cocotte en terre cuite est idéale pour préparer d'autres plats emblématiques de la cuisine alsacienne :
Voici quelques précautions à prendre pour profiter au mieux de vos poteries :
Pour le moule à agneau :
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