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Comment préparer un repas mariné, plein de saveurs en un temps record ? Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette technique populaire et profiter au maximum des grillades de l'été ! Tout ce dont vous avez besoin pour vous sentir comme un professionnel est l'équipement adapté... et quelques notions de base. Mariner la viande ou le poisson avant de l'enfourner fait ressortir les différentes nuances des arômes et peut aisément se faire à l'avance.
Comme de nombreuses techniques culinaires, la marinade a son origine dans la cuisine française. Le terme vient du verbe « mariner », qui signifie « faire macérer dans une saumure ». De nos jours, le sel n'est absolument plus le seul ingrédient permettant de créer des plats de viande et de poisson encore plus délicieux. Habituellement, les marinades ont une base acide (par ex. : du jus de citron ou du vinaigre) ou enzymatique (par ex. : l'ananas ou le gingembre) complétée par des huiles, des herbes et autres épices pour ajouter des saveurs.
Non seulement les ingrédients se sont diversifiés au cours du temps, mais également les équipements. Par exemple, avez-vous déjà entendu parler de marinades sous vide ? C'est bien plus simple que ce que vous pouvez imaginer et cela accélère le processus de macération. Une marinade prête en moins d'une journée ? Bien sûr !
La marinade sous vide fait partie de cette petite révolution du sous vide. Le premier d'entre eux est sans commune mesure l’intensification des saveurs. Grâce au processus de marinade sous vide, les aromates, les épices et les condiments que vous glissez dans votre bocal vont fusionner de manière intime avec votre plat. Le deuxième, c’est la texture. La marinade sous vide, offre à votre viande ou vos légumes un aspect unique.
La marinade sous vide, c'est un peu un tour de magie : on retire l’air et hop, la marinade file droit au cœur de l’aliment !
Et voici le point fort de la marinade sous-vide : Lorsque l'air est extrait des sacs, il y a moins de pression à l'extérieur de votre aliment mis sous-vide qu'à l'intérieur. Et en conséquence, la marinade peut être absorbée plus facilement. Dans le même temps, la marinade détend le tissu conjonctif de la viande et la rend plus souple. Lorsque la marinade est absorbée en profondeur, vous créez ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux arômes.
Souvent associée à la conservation et à la cuisson sous vide, la marinade sous vide connaît un succès croissant auprès des utilisateurs de système à mettre sous vide. Ces derniers ont permis aux cuisiniers et parfois même aux grands chefs de travailler différemment leurs produits et de concevoir des plats qui reposent entièrement sur ces techniques.
Comment faire une marinade sous vide en sac ? Choisissez des herbes, des épices, de l'huile, du vinaigre… tout ce qui vous fait plaisir. La marinade qui va tout changer : Mélangez vos ingrédients dans un bol, en mode "je crée la potion secrète". Sous vide, c’est le moment ! La marinade sous vide, un vrai spa aromatique pour vos aliments !
Nous vous montrons étape par étape comment le faire correctement:
Si vous nous lisez, vous savez déjà que pour nous la cuisine est un terrain d'expérimentation sans fin, et que chaque nouvelle technique est comme une couleur supplémentaire à notre palette culinaire.
L'aventure de la marinade sous vide commence bien entendu par... la marinade ! Préparez votre marinade. Mélangez toutes ces merveilles dans un bocal assez grand pour accueillir vos aliments à mariner. Sinon, vous pouvez la réaliser dans un saladier et la répartir dans plusieurs bocaux.
Une fois votre marinade prête, il est temps de faire connaissance avec BocUp (si ce n’est pas déjà fait). Placez votre viande, vos légumes et la marinade dans le bocal et utilisez votre kit BocUp pour aspirer l'air et sceller le tout.
Laissez le temps faire son œuvre. Selon la recette et vos préférences, il faut en temps normal quelques heures ou une nuit entière de marinade pour que la magie opère. C’est sans compter sur la mise sous vide ! Il ne vous faudra qu’une demi heure à une heure pour obtenir un résultat satisfaisant avec votre bocal sous vide.
Vous avez une faim de loup et souhaitez déguster immédiatement vos aliments marinés ? Heureusement que la marinade est super rapide avec les produits ZWILLING FRESH & SAVE ! Une demi-heure à peine environ, et vous pouvez sortir du sac vos aliments sous-vide pour barbecue et les préparer.
Certaines machines sous vide possèdent la fonction marinade express. Lors de l’utilisation de cette fonction, la machine va générer un vide rapide, ce qui force la marinade à pénétrer plus vite dans les aliments. Temps de marinade : grâce à cette fonction spéciale, la marinade dans une boîte sous vide sera beaucoup plus rapide que la marinade traditionnelle sans cette option.
N’oubliez pas qu’avec une marinade sous-vide, les saveurs et les arômes sont exacerbés. En conséquence, n’ayez pas la main trop lourde. De plus, la marinade sous-vide permet de faire mariner plus rapidement un ingrédient qu’une marinade traditionnelle.
Les produits ZWILLING FRESH & SAVE vous permettent de créer un vide dans lequel la marinade adhère à l'aliment sous la forme d'une couche très fine et se répartit tout autour.
En éliminant l'air, la marinade est particulièrement bien absorbée par la viande. Le plus simple est d'utiliser un peu d'huile résistant à la chaleur et les épices correspondantes - la marinade est prête. Mais le vinaigre peut aussi être utilisé dans une marinade sous-vide. Pour un goût plus exotique, vous pouvez également utiliser du miel ou un délicieux chutney comme base de votre marinade. Mais finalement, une seule chose compte : que cela soit à votre goût.
Cette marinade au citron et aux herbes est fraîche et aromatique, parfaite pour des grillades estivales.
Pour ceux qui aiment les saveurs asiatiques, cette marinade est idéale. Le soja apporte une profondeur umami, tandis que le gingembre ajoute une touche épicée et réchauffante.
Cette marinade riche et parfumée est parfaite pour les morceaux de bœuf à mijoter ou à rôtir.
Préparation :
Il vous faut juste de bons amis et une météo propice aux barbecues. Bon appétit !
Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients.
N’hésitez pas à personnaliser vos marinades comme un vrai artiste culinaire ! Vous avez des ingrédients qui traînent dans vos placards ? Transformez-les en marinade ! La marinade sous vide, c’est la solution maline pour gagner du temps et réaliser des recettes originales. Si vous n'avez jamais testé, c’est le moment de faire passer vos plats au niveau supérieur.
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