Tarte aux Myrtilles Vosgienne : La Recette Authentique

La fin du mois d'août est le moment idéal pour préparer une délicieuse tarte aux myrtilles. Ce dessert, tout comme la mirabelle, est un emblème de la cuisine lorraine.

Les myrtilles sauvages, appelées "brimbelles" dans le Massif des Vosges, poussent sur des arbustes jonchant le sol. Récoltées en juillet et en août, elles se déclinent à l'envi dans les cuisines lorraines.

Confiture, sirop, liqueur, gelée... Les recettes ne manquent pas pour cuisiner cette petite baie, reconnue comme le fruit sauvage comestible de montagne par excellence. Riches en polyphénols, en antioxydants, en vitamines E, C et K, ces petits grelots noirs aux reflets bleutés représentent une véritable mine de bienfaits pour la santé.

Et pour profiter pleinement de la saison des myrtilles, quoi de mieux qu'une authentique tarte vosgienne ? C'est l'une des recettes les plus simples pour savourer les brimbelles. En Alsace, on y ajoute parfois une migaine (appareil à base d'œufs et de crème), ce qui est considéré comme une hérésie par les Lorrains, car cela gâcherait la saveur vivifiante des myrtilles. Mais c'est peut-être aussi une affaire de goût...

« Dessert typique de l’Alsace et des vallées vosgiennes, la tarte aux myrtilles est un de mes desserts favoris. Quel bonheur de s’octroyer une pause après une longue randonnée à flan de montagne pour déguster ce délice invariablement proposé à la carte des fermes auberges et refuges alsaciens en été ! N’est-ce pas Manylam ? »

Pour réaliser une belle tarte pour environ 6 personnes, vous aurez besoin de peu d'ingrédients. N'hésitez pas à goûter vos myrtilles avant de commencer la recette, pour ajuster la quantité de sucre.

Tarte aux myrtilles vosgienne

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et authentique pour réaliser une délicieuse tarte aux myrtilles vosgienne :

Ingrédients:

• Pâte brisée (maison ou du commerce)
• 500g de myrtilles fraîches
• 4 c. à s. de sucre (ajuster selon le goût des myrtilles)
• 1 c. à s. de poudre d'amandes
• 1 c. à s. de pectine (ou biscuits émiettés)
• Sucre glace pour la décoration

Préparation de la pâte:

1. Préparez la pâte : versez la farine et creusez un puits au centre.
2. Mettez-y le sucre, le sel, le jaune d'oeuf.
3. Ajoutez petit à petit l'eau (bien froide).
4. Mélangez le tout à la main puis incorporez le beurre mou coupé en parcelles.
5. Formez une boule avec la pâte. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.
6. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Montage et cuisson:

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte beurré.
3. Piquez le fond de tarte et recouvrez de poudre d'amandes.
4. Répartissez les biscuits émiettés sur le fond de tarte (ils absorberont l'excédent de jus) ainsi que la pectine qui gélifiera le jus.
5. Déposez les myrtilles et enfournez 20 minutes.

Note: Si vous lavez les myrtilles à l'eau, séchez-les très soigneusement avant de les déposer sur la tarte.

Variante avec flan

Pour une variante plus gourmande, vous pouvez ajouter un flan sur les myrtilles :

Ingrédients pour le flan:

• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c à c d’extrait naturel de vanille

Préparation du flan:

1. Pendant ce temps préparez le flan : battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème et le sucre.
2. Sortez la tarte du four.
3. Versez le flan sur les myrtilles.
4. Et réenfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson en baissant le thermostat du four à 170°C.
5. La tarte est cuite quand le mélange myrtilles/flan commence à figer.
6. Sortez la tarte du four.
7. Attendez qu’elle refroidisse pour la démouler.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette sur une pâte sablée, ou même une pâte feuilletée. Cependant, cette dernière devra être dégustée rapidement, pour que le jus des fruits ne fasse pas tomber le feuilletage.

Vous pouvez déguster votre tarte aux brimbelles encore tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème fouettée qui viendra adoucir le goût acidulé des myrtilles.

Cette tarte est délicieuse tiède. C'est la version traditionnelle vosgienne.

Sortez la tarte du four, démoulez-la sur une grille et saupoudrez-la de sucre glace.

Bon appétit !

tags: #tarte #aux #myrtilles #vosgienne #recette

Articles populaires:

• La Salade Périgourdine: Un délice du Périgord
• L'expérience culinaire japonaise authentique chez Yoshi Sushi
• Recette Simple Choux
• Traditions alimentaires juives
• Diversification alimentaire mixte pour bébé