Tarte aux Fraises Crème Pâtissière et Chantilly : La Recette Gourmande et Facile

Ma passion pour les fraises n’ayant pas de limite, je vous propose aujourd’hui une tarte aux fraises crème diplomate. C’est donc une version très gourmande de la tarte aux fraises que je vous livre aujourd’hui. Cependant, elle est très facile à faire et je vous garantis un accueil enthousiaste quand l’heure du dessert sera venue.

Le subtil mariage des fraises et de la crème aux amandes sur un léger lit de chantilly fait de cette délicieuse tarte aux fraises un dessert estival par excellence. Elle ravira petits et grands avec son fond de pâte sucrée croustillant, sa garniture onctueuse et ses fraises juteuses.

Pâte sucrée croustillante, crème d'amande moelleuse, crème diplomate légère et fraises fraîches, voici ce qui compose ma tarte aux fraises crème diplomate.

Ingrédients et Préparation

1. La Pâte Sucrée

Comme d’habitude, la recette de la pâte sucrée est celle tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Elle est parfaite. Il vous en restera un peu pour faire quelques tartelettes supplémentaires.

Préparation :

1. Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre pommade, le sel et le sucre glace.
2. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez l'oeuf entier et mélangez bien.
3. Ajoutez enfin la farine en une fois et malaxez du bout des doigts juste assez pour que la pâte forme une boule.
4. Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.

2. La Crème d'Amande

Préparation :

1. Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre pommade et le sucre en poudre.
2. Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.
3. Ajoutez enfin la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
4. Réservez.

3. La Crème Pâtissière

Pour faire la crème diplomate à la vanille, il vous faudra d’abord préparer une crème pâtissière collée à la gélatine, la laisser refroidir et lui ajouter de la crème montée pour en faire une crème diplomate légère et aérienne. Un pur régal. On utilise souvent la crème diplomate dans la préparation du fraisier.

Préparation :

1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
2. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
4. Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, et versez le progressivement sur le mélange précédent en remuant vivement.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
6. Aux premiers signes d'ébullition, débarrassez la crème pâtissière dans un plat propre.
7. Ôtez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

4. Le Fond de Tarte

Préparation :

1. Posez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
3. Fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sucrée au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ et foncez votre cercle.
4. Garnissez le fond de tarte de crème d'amande et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, la tarte doit être bien dorée.
5. À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille, ôtez délicatement le cercle à tarte et laissez refroidir à température ambiante.

5. Montage et Décoration de la Tarte aux Fraises Crème Diplomate

Préparation :

1. Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la légèrement pour la détendre.
2. Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement, avec une maryse, à la crème pâtissière.
3. Mettez la crème diplomate en poche et réservez la au frais une trentaine de minutes pour qu'elle soit bien ferme.
4. Pochez la crème diplomate refroidie sur le fond de tarte.
5. Disposer les fraises sur la tarte.
6. Mettre au frais 2 à 3 heures avant dégustation, afin que la crème fige un peu.

6. La Chantilly

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Répartir la chantilly sur 1 cm environ sur la crème frangipane. Bien égaliser. Garder le surplus pour le décor.

Conseil : vous pouvez ajouter un peu de produit fixateur dans votre chantilly (Chantifix) pour qu'elle tienne plus longtemps.

Sucre glace fait maison : mettre du sucre semoule dans un moulin à café et le passer qqs minutes. Puis à la fin ajouter le sucre glace fait maison.

7. Décoration Finale

J’ai choisi de ne pas napper les fraises pour ne pas rajouter de sucre. Si vous y tenez, je vous conseille de mélanger délicatement les fraises équeutées et coupées en deux dans un peu de confiture de fraises allongée d’un peu d’eau chaude. C’est bien meilleur que le nappage neutre à mon avis.

Laver et équeuter les fraises, les disposer harmonieusement sur le fond de tarte. Préparer le nappage et le colorer éventuellement avec un peu de colorant rouge pour améliorer l'aspect. Le passer sur les fraises au pinceau en appuyant légèrement pour bien coller les fraises. Décorer d'un cordon de reste de chantilly avec une poche à douille.

Mettre la tarte au congélateur au moins 2 heures. Cette précaution vous permet de poser ensuite les fraises sur la chantilly sans qu'elles s'enfoncent. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au service.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Bon appétit !

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