Tarte aux Fraises et Pistache : Une Recette Gourmande et Originale

Envie d’une tarte aux fraises avec une touche d’originalité ? Cette recette combine la douceur des fraises fraîches avec la saveur délicate de la pistache. La réalisation de cette tarte se décompose en trois étapes clés : une pâte sablée croustillante, une crème pistache douce et parfumée, et une garniture fraîche et colorée. On vous explique tout en détail pour un résultat parfait.

Voici une recette détaillée pour réaliser une tarte aux fraises et pistache qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 150 g de beurre pommade
  • 1 œuf entier
  • 50 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 5 g de sucre vanillé
• Pour la crème d'amande pistache :
  • 40 g de beurre pommade
  • 50 g de poudre d'amande
  • 30 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 10 g de pâte à pistache
  • 1 œuf
• Pour la marmelade à la fraise :
  • 100 g de fraises
  • 40 g d'eau
  • 10 g de jus de citron
  • 20 g de sucre
  • 5 g de pectine
• Pour la chantilly pistache :
  • 100 g de crème fleurette bien froide
  • 30 g de pâte à pistache
  • 10 g de sucre glace
• Pour le sirop de nappage :
  • 60 g de sucre
  • 50 g d'eau
  • 1 cuillère à café de sirop de fraises
• Pour le montage :
  • 400 g de fraises
  • Quelques pistaches concassées

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Pâte Sablée

Pour les plus courageux qui aiment mettre la main à la pâte, lancez vous dans la préparation de notre pâte sablée maison. Pour les autres, pas de panique !

1. Mélangez à la main le beurre, les sucres, le sel, la farine et la poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez à nouveau, sans trop travailler la pâte.
3. Étalez entre 2 feuilles de papier guitare et réservez au frais pendant 1 heure.
4. Foncez un moule à tarte et enfournez pendant 15 à 16 minutes.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de billes de cuisson et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes.

2. Préparation de la Crème d'Amande et Pistache

1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande et la farine.
2. Ajoutez l'œuf et la pâte à pistache. Réservez.

3. Préparation de la Marmelade de Fraises

1. Rincez et coupez en petits morceaux les fraises.
2. Dans une casserole mélangez l'eau, les fraises ainsi que le jus de citron.
3. Ajoutez le sucre, la pectine et laissez réduire environ 10 minutes. Réservez au frais.

4. Préparation de la Chantilly Pistache

1. Dans le bol du robot bien froid, mélangez la pâte à pistache avec la crème fleurette.
2. Montez le tout en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre petit à petit. Réservez au frais.

5. Préparation du Sirop de Nappage

1. Portez à ébullition et réservez au frais.

6. Montage de la Tarte

1. Sur le fond de la tarte sablée précuite et à l'aide d'une poche à douille ronde, déposez une couche de crème d'amande à la pistache.
2. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
3. Ajoutez une couche de marmelade aux fraises.
4. Disposez les fraises et les napper avec le sirop.
5. Pochez la chantilly pistache.
6. Déposez quelques éclats de pistaches concassées.

Astuces et Conseils

• Ingrédients : Prenez soin de choisir de bons ingrédients. Une bonne crème, de bons œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes.
• Crème fraîche : Utilisez de préférence une crème fraîche à 35% de matières grasses. Ce pourcentage garantie une crème montée parfaite.

La saison des fraises n’est pas très longue alors autant en profiter pleinement ! C’est pour cela que je vous propose cette délicieuse recette de tarte aux fraises, pistache et vanille.

Variante : Tarte aux Fraises, Pistache et Vanille

Une recette qui comporte une petite originalité puisque j’ai choisi de remplacer la crème pâtissière que l’on retrouve souvent dans les tartes aux fraises par une crème Namelaka à la vanille. Il s’agit d’une crème à base de chocolat blanc, simple à réaliser et très crémeuse. J’espère que cette recette vous plaira. Elle permet de réaliser une grande tarte (dimensions dans la recette) ou bien plusieurs petites tartelettes.

Ingrédients Spécifiques pour la Variante

• Crème Namelaka Ivoire Vanille (J-1) :
  • Chocolat blanc
  • Gousse de vanille
  • Lait
  • Gélatine
  • Crème froide
• Pâte Sucrée Amande :
  • Beurre
  • Sucre glace
  • Poudre d’amande
  • Farine
  • Sel
  • Œuf
• Compotée de Fraises :
  • Fraises
  • Jus de citron
  • Sucre
  • Pectine NH

Préparation de la Crème Namelaka Ivoire Vanille

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.
2. Gratter la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
3. Porter le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille grattée.
4. Quand le mélange bout, ajouter la gélatine réhydratée puis mélanger à la maryse pour faire fondre la gélatine.
5. Verser la préparation chaude au travers d'un chinois (pour filtrer la gousse de vanille) sur le chocolat fondu.
6. Mélanger à la maryse pour émulsionner le mélange.
7. Ajouter la crème froide et mixer au mixeur plongeant.
8. Verser dans un plat à fond large et filmer au contact avec du film alimentaire.
9. Laisser cristalliser au réfrigérateur pendant minimum 8 heures avant utilisation.

Préparation de la Pâte Sucrée Amande

1. Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur.
2. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. On arrête dès que l’ensemble est homogène.
3. Façonner un pâton pas trop épais, le filmer et le laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur.
4. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé).
5. Détailler 1 disque de 24 cm (soit 4 cm de plus que le cercle à tarte de 20 cm).
6. Remettre le disque de pâte 10 min au réfrigérateur avant de le foncer.
7. Toujours sur un plan de travail fariné, foncer la pâte à tarte dans le cercle beurré en pensant à finir par araser la pâte (couper au couteau la pâte qui dépasse du cercle) et les laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 h au réfrigérateur).

Préparation de la Compotée de Fraises

1. Mettre les fraises, le jus de citron et la plus grande quantité de sucre (1) dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 4 minutes environ.
2. Ajouter la petite quantité de sucre (2) bien mélangée à la pectine NH (pour éviter les grumeaux lors de la cuisson), porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 1 min environ avant de retirer du feu et de mixer au mixeur plongeant.
3. Débarrasser dans un plat à fond large ou un bol et filmer avant de faire refroidir au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement (environ 3 heures).

Montage de la Variante

1. Récupérer le fond de tarte cuit avec la crème de pistache.
2. Mettre la crème namelaka dans une poche à douille et pocher un serpentin (de 0,5cm d’épaisseur) de crème vanille sur la crème de pistache. La répartir de manière égale sur toute la surface.
3. Placer la tarte 10 min au congélateur avant l’étape suivante (ou 30 min au réfrigérateur).
4. Mettre la compotée de fraise dans une poche également et la pocher sur la crème namelaka et lisser à la spatule presque à ras des bords de la tarte.
5. Placer au réfrigérateur le temps de couper les fraises.
6. Laver les fraises puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Puis les placer harmonieusement sur la tarte pour recouvrir la compotée de fraises.
7. On peut napper les fraises avec du nappage neutre et un pinceau. On décore ensuite avec des petites pistaches.

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt(e) à réaliser une tarte aux fraises et pistache digne des plus grands chefs pâtissiers ! Bon appétit !

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