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La tarte aubergine, mozzarella, oignon rouge et graines de courge au basilic, c’est la tarte salée de l’été, rapide à préparer et si gourmande. C’est la tarte fine qui croustille sous la dent et émoustille le palais avec ses saveurs méditerranéennes. Ce n’est certes pas de la grande cuisine mais plutôt une cuisine du quotidien qui conviendra aussi bien aux jeunes étudiants, aux célibataires qu’aux familles.
Une nouvelle recette de tarte aux légumes ça vous dit? Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Cette délicieuse tarte aubergine-mozzarella marie à merveille les saveurs méditerranéennes. Avec sa pâte brisée croustillante, ses tranches d'aubergines grillées et fondantes, ses tomates juteuses et sa mozzarella crémeuse, c'est un véritable festin pour les papilles.
Ici j’ai fait un mariage somme toute assez classique mais toujours délicieux: des aubergines grillées, des tomates parfumées et de la mozzarella fondante!
Quand les beaux jours te donnent envie de tarte estivale ! C’est tellement facile à faire et généralement ça met tout le monde d’accord ! 🌸
Tous les ingrédients qui composent la tarte aubergine, mozzarella, oignon rouge et graines de courge au basilic sont dans l’intitulé de la tarte fine. Enfin presque tous. Entre ces couches, il y a une bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une autre cuillère de confit d’oignon. Vous pouvez faire ce confit maison, je vous mets la recette plus bas ou avoir un pot du commerce.
Elle est simple à faire car il ne s’agit que de superposer les ingrédients avant de la faire cuire. Je vais vous expliquer comment faire une tarte à la pâte croustillante, aux tranches de d’aubergine fondante, aux oignons et aux graines de courges grillées avec la touche de mozzarella gourmande qui va bien. Pour réussir tout cela tout simplement, il suffit de trancher finement vos légumes puis de cuire votre tarte avec un généreux filet d’huile d’olive, en deux fois.
Trancher finement permettra aux légumes de cuire rapidement et de façon uniforme. Les aubergines le seront sur 4 à 5 mm d’épaisseur comme pour Aubergines au cumin rôties au four et l’oignon rouge le plus fin possible. Le filet d’huile est versé sur toute la surface de la tarte pour toucher le plus d’ingrédients. Sans pour autant les noyer sous l’huile, il ne faut pas hésiter à être généreux pour que ce soit bon.
La tarte aubergine est ainsi cuite une première fois sans le basilic et sans la mozzarella. C’est à ce moment-là qu’on va placer des tranches de mozzarella di buffala, la meilleure selon moi, sur la tarte aubergine puis la remettre au four pendant 5 minutes. Cette seconde cuisson permettra au fromage de fondre mais sans colorer.
La touche parfumée finale est apportée par le basilic frais qui sera disposé sur la tarte aubergine mozza cuite, juste avant de la servir. Les aromates à feuilles comme le basilic ne supportent pas la cuisson qui détruit leur parfum. J’ai utilisé du basilic à petites feuilles que j’ai en pot dans ma cuisine. Vous pouvez y mettre du basilic vert plus classique et dont les feuilles sont plus foncées et beaucoup plus grandes.
On peut faire 4 belles parts de tarte aubergine, mozzarella à servir en entrée. Mettez le four à préchauffer à 180°C et la mozzarella à égoutter dans une passoire.
Mélanger les ingrédients de la pâte (farines, huile d’olive, eau, sel et le thym émincé finement). Une fois qu’elle forme une boule souple, l’étaler au rouleau et la déposer dans un plat à tarte puis réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines puis les trancher en rondelles moyennes. Faire de même avec les tomates.
Badigeonner les aubergines avec un mélange composé de 4 cuillères à soupe d’eau et de 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive de Haute-Provence AOP. Disposer les tranches d’aubergines badigeonnées sur une plaque allant au four puis recouvrir chacune d’une tranche de tomate. Saler, poivrer, saupoudrer d’ail semoule et cuire 20 minutes.
Sortir la pâte du frigo et la piquer. Disposer dessus les aubergines et les tomates cuites puis recouvrir avec des tranches de mozzarella.
Coupez l'aubergine en tranches assez fines (5 mm) et l'oignon rouge en tranches très fines. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en gardant le papier dessous et piquez la avec une fourchette. Etalez la moutarde et le confit d'oignon sur toute la surface de la pâte, disposez les tranches d'aubergine en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez les tranches d'oignon et les graines de courge.
Coupez l'aubergine en rondelles puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson. Réservez. Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec la moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les herbes de Provence.
Déroulez les pâtes brisées et badigeonnez le centre avec la préparation au concentré de tomates en laissant un bord libre de 5 cm. Recouvrez avec la moitié les rondelles de tomates, les aubergines et la mozzarella en alternant les couches. Repliez les bords de la pâte sur la garniture comme pour une tarte rustique. Recommencez l'opération avec la deuxième tarte.
Farinez légèrement le plan de travail. Farinez également le morceau de pâte. Placez-le sur la surface farinée et étalez peu à peu en cercle de 27 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur. Retournez fréquemment la pâte (recto-verso) et tournez-la aussi de temps en temps. Rajoutez de temps en temps de la farine sur le plan de travail et sur la pâte si elle commence à coller.
Pendant ce temps, si vous avez choisi une mozzarella en bloc, épongez-la. Lavez l’aubergine sans l’éplucher. Quand elle est bien chaude, ajoutez les rondelles d’aubergine. Salez. Astuce : placez une plaque au milieu du four pour la faire préchauffer aussi. Placez la pâte sur une plaque. Déposez les tranches d’aubergine et les tomates cerises. Badigeonner le bord avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu. Enfournez environ 15 minutes. Ceci est un moyen sympa de manger des légumes.
Lavez les aubergines. Coupez-les en tranches. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté. Lavez et épépinez les tomates. Étalez la pâte. Disposez en les alternant les tranches d'aubergines, les dés de tomates et de mozzarella. Salez (légèrement) et poivrez (bien).
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des légumes | Couper l'aubergine et les tomates en tranches fines. |
| Préparation de la pâte | Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette. |
| Montage de la tarte | Disposer les légumes et la mozzarella sur la pâte. |
| Cuisson | Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondue. |
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