- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La Normandie, région reconnue pour son agriculture diversifiée, abrite également des élevages atypiques, dont celui du bison. Cette viande, aux qualités nutritionnelles remarquables, offre une alternative savoureuse et diététique à la viande de bœuf traditionnelle.
La viande de bison est reconnue pour ses qualités diététiques et nutritionnelles remarquables. Elle se rapproche gustativement de la viande de bœuf. À la fois tendre et savoureuse la viande de bison s’appréciera encore plus si elle vous est servie bleue ou saignante.
Comparé à une vache ou un taureau, le bison a 11% de protéines en plus et 10% de minéraux en plus. En effet, le bison a une teneur plus faible en cholestérol, ce qui rend sa consommation très intéressante. La viande de bison contient moins de graisse intramusculaire et plus exomusculaire (externe). Cela aide à rendre les coupes plus propres et la consommation de graisse diminue considérablement.
Sans graisse intramusculaire, les acides gastriques et le système digestif peuvent facilement digérer la viande de bison.
L’impulsion donnée par le Parc Canadien à la Région Normandie c’est aussi celle du tourisme pour les petits territoires locaux : « J’ai trouvé ce mode de gestion très intéressant : l’objectif n’était pas de produire le plus de viande possible, c’était quasi-secondaire au fait de proposer un spectacle aux visiteurs » remarque Amaury.
Un élevage d’un genre nouveau, qui fait questionner les étudiants : « l’entretien des animaux est bien moins important que les élevages classiques, ils sont en constant apprentissage sur les bêtes » constate Pierrick. Fidèle à son mode d’agriculture raisonnée et locale, pas de gâchis au Parc Canadien : toute la viande produite est vendue sur place.
Un animal robuste, rustique et résistant ; il n’a que très peu besoin de soins (exemple : très peu d’antibiotiques jusque 25 ans), ce qui en fait un candidat parfait pour un agriculture low-input (agriculture qui limite le nombre d’intrants par des techniques nouvelles : ici l’élevage atypique).
Situé à seulement 30 minutes au Nord de la Métropole Rouen Normandie, le Parc Canadien est une invitation à l’évasion en pleine nature. Ce lieu insolite, inspiré des grands espaces nord-américains, offre une expérience inédite où la faune sauvage nordique est à l’honneur. Le Parc Canadien abrite le plus grand élevage de bisons canadiens d’Europe, avec environ 200 animaux évoluant en semi-liberté.
En 1990, Xavier et Sylvie Denis décident de lancer cet élevage étonnant en Seine-Maritime. « Notre volonté première était de commercialiser la viande de bison, mais la filière est compliquée, confie Sylvie Denis. On s’est dit que plutôt que de parcourir la France pour vendre notre viande, autant la proposer nous-même, du producteur au consommateur. » C’est ainsi qu’en 1998, le couple a créé un pôle boucherie pour préparer et vendre sur place la viande.
Aujourd’hui, le public vient autant pour découvrir le plus grand troupeau d’Europe de bisons américains que pour déguster les plats proposés au restaurant. « On fait aussi de l’évènementiel, des fêtes de famille, d’anniversaire. Ici on peut venir bien manger et occuper les enfants ! »
Le parc canadien Rêve de bisons à Muchedent, c’est aussi un restaurant où l’on peut déguster… du bison, provenant de l’élevage du parc. "À la carte, on trouve évidemment du bison (rillettes, charcuterie, burger, pavé, brochette, entrecôte…), une viande qui vient exclusivement de l’élevage du parc."
Les propriétaires ont pensé à ceux qui n’aimeraient pas la viande ou voudraient goûter autre chose, en proposant des plats à base de poisson ou végétarien, « toujours dans notre thématique canadienne ou normande ».
Le restaurant du parc canadien Rêve de bisons, à Muchedent, est ouvert de mi-mars au 21 décembre, jours et horaires d’ouverture variables selon la saison.
Dépaysement garanti à Rêve de Bisons, premier élevage français de bisons canadiens. Pour ramener un peu de Canada normand jusque chez vous, rendez-vous à la boutique du parc. Repartez avec votre viande de bisons et charcuterie. Pensez à passer commande au préalable auprès de la boucherie !
Sur le site retrouvez: Visite et restauration, soirée à thème, location de tipis, le parc vous immerge dans le thème du Canada. Découverte à bord de camions militaires des troupeaux de cerfs, de daims, de biches et de bisons. (environ 150 cervidés et 350 bisons).
Les visiteurs peuvent les approcher lors d’un safari guidé à bord de camions militaires américains, une activité aussi ludique qu’instructive.
Au-delà de l’observation animale, le parc propose une expérience immersive. Des activités variées sont disponibles : descentes en canoë sur la Varenne suivies de balades à vélo, nuitées insolites en tipis traditionnels, ou encore dîners dans un restaurant au décor country, où l’on peut savourer des spécialités à base de viande de bison et de produits locaux.
Achetez de la viande de bison et de la charcuterie en direct des producteurs via notre boucherie en ligne. Tous nos animaux ont profité d’un élevage dans le respect de l’animal et de l’environnement, c’est-à-dire qu’ils ont été élevés en plein air intégral.
La réussite de la préparation et de la cuisson de votre viande de bison tient au respect de 5 règles d'or ! Il faut sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuisiner et la cuisiner saignante. Ensuite, il ne faut assaisonner les pièces à griller qu'une fois leur cuisson achevée.
Si vous préparez des plats mijotés en sauce, prenez de l'avance en commençant votre cuisine la veille ; ils seront encore meilleurs réchauffés ! Enfin, si vous réalisez une marinade, utilisez du vin blanc et non du vin rouge, afin de préserver la saveur subtile de la viande de bison.
Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles de la viande de bison par rapport à la viande de boeuf :
| Nutriment | Viande de Bison (100g) | Viande de Boeuf (100g) |
|---|---|---|
| Protéines | Environ 27g | Environ 24g |
| Graisses | Environ 2g | Environ 8g |
| Cholestérol | Faible | Plus élevé |
| Minéraux | Plus riche | Moins riche |
En conclusion, l'élevage de bisons en Normandie représente une opportunité unique de découvrir une viande savoureuse et saine, tout en soutenant une agriculture respectueuse de l'environnement et du bien-être animal.
tags: #viande #de #bison #élevage #normandie
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
