La Tarte au Sucre : Recette Traditionnelle de Lille

Difficile de résister à une bonne tarte au sucre, cette douceur emblématique du Nord qui fait fondre les gourmands. Avec sa pâte moelleuse, son sucre caramélisé et sa garniture fondante, c'est le dessert idéal pour un moment convivial en famille.

Ah, la tarte au sucre ! Ou plutôt la tarte au "chuc’", comme on l’appelle dans le Nord. Derrière sa simplicité apparente, ce dessert cache tout le savoir-faire et la générosité de la cuisine ch’tie.

Imaginez une brioche moelleuse, une garniture fondante à la vergeoise et à la crème fraîche… Un vrai délice ! Difficile de s’arrêter après la première bouchée. Ce n’est pas pour rien qu’elle clôt souvent un bon repas dans les estaminets, après une soupe ou une carbonnade bien copieuse.

La tarte au sucre, c’est un peu la magie du Nord. Imaginez cette pâte qui monte en douceur dans le four avec une garniture à la vergeoise qui fond en bouche… Miam, ça donne déjà envie, non ?

Si vous passez dans le Nord, ne manquez pas l’occasion de déguster une tarte au sucre, ou "tarte au chuc" comme disent les Ch'tis. "La tarte au sucre, c'est à mi-chemin entre un gâteau et une tarte. La pâte est tellement moelleuse, ça fait comme un gâteau.

Dans le Nord de la France, la tarte au sucre n’est pas simplement un dessert, c’est un repaire de l’histoire gourmande, de la culture culinaire. Imaginez une tarte, bien ronde, à base de pâte briochée et croustillante, légèrement beurrée, et dont la garniture est un hymne à la cassonade. Dans les familles nordistes, cette tarte est un rituel.

Chaque pâtissier, chaque parent a sa propre version. Certains ajoutent une pincée de cannelle, d’autres une rasade de rhum. La tarte au sucre, c’est un instantané de bonheur, un fragment de mémoire qui vous renverra à chaque dégustation aux goûters de votre enfance.

Bonne nouvelle : pas besoin de faire un détour par Lille pour en profiter. Avec cette recette, vous pouvez régaler toute la famille sans quitter votre cuisine !

Recette de la Tarte au Sucre Lilloise

Voici une recette simple et délicieuse, transmise par une amie, pour réaliser une authentique tarte au sucre chez vous.

Ingrédients

Pour 6-8 personnes:

Pour la pâte :

• 280g de farine
• 2 œufs
• 100ml de lait
• 15g de levure fraîche
• 80g de beurre
• 1/2 cc de sel

Pour la garniture :

• 1 œuf
• 60g de crème fraîche épaisse
• 80g de vergeoise brune
• 40g de beurre

Vous pouvez utiliser de la levure lyophilisée bien sûr, mais le petit goût de levure est indispensable dans cette recette.

Rien n'égale une farine artisanale, issue d'un blé cultivé localement et avec beaucoup d'amour, pour réussir ses desserts ! C'est le petit conseil en plus de François Debailleul, agriculteur à Nieppe, en Flandre, et labellisé Saveurs en'Or.

La qualité exceptionnelle de notre farine découle d'un processus de broyage méticuleux et progressif des céréales, réalisé sur un moulin à meules de pierre striées, préservant ainsi toutes les propriétés nutritives et le caractère authentique du grain, précise-t-il.

Une délicieuse tarte au sucre prête à être dégustée.

Instructions

1. Diluez la levure fraîche avec un peu de lait.
2. Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans la MAP et sélectionnez la fonction pâte.
3. Quand le programme est terminé, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Elle est très souple et légèrement collante mais n’ajoutez pas de farine, juste un peu sur vos mains.
4. Travaillez la pâte juste pour chasser l’air et déposez la dans un moule de 26cm de diamètre souple, sinon beurrez et farinez le.
5. Étalez la pâte en un disque qui va épouser tout le moule.
6. Laissez lever 1h pour que la pâte double de volume.
7. Formez des trous avec le doigt (j’ai trop attendu, on voit que la surface a séché) et nappez d’un mélange fait avec la crème et l’œuf.
8. Saupoudrez de vergeoise brune et de petits morceaux de beurre.
9. Mettez au four 25 à 30 min à 190°C (th.6-7).

Dans la recette originale, ils versent en plus un sirop de sucre chaud avant de passer au four, mais cette étape peut être omise.

Préparation Détaillée

1. Commencez par chauffer le lait tiède dans une petite casserole.
2. Mélangez la farine et la levure boulangère dans un grand saladier.
3. Ajoutez-y l’œuf, le sucre, le lait tiède et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, battez les deux œufs avec la vergeoise, puis ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement épais.
6. Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la en appuyant légèrement dessus. Ensuite, étalez-la sur un plan de travail fariné pour lui donner la forme de votre moule.
7. Déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné, puis piquez légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette.
8. Versez la garniture sucrée à base de vergeoise sur la pâte, en l’étalant bien sur toute la surface.
9. Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée et que la pâte soit bien cuite.
10. Si le dessus devient trop doré avant la fin de la cuisson, vous pouvez recouvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
11. Laissez refroidir un peu avant de servir.

La tarte au sucre du Nord, un délice à partager.

Conseils et Astuces

Même si la tarte au sucre est meilleure juste sortie du four, elle peut se conserver quelques heures sans problème, mais attention, une journée maximum. Pour la garder fraîche et délicieuse, enveloppez-la bien dans du papier film alimentaire et laissez-la à température ambiante.

Si vous avez la chance de pouvoir en garder pour le lendemain (ce qui est rare car bien souvent tout est mangé avant), vous pouvez même la réchauffer légèrement avant de la déguster. Le sucre fondra à nouveau, et croyez-moi, c’est encore meilleur comme ça !

Si vous prévoyez de la servir à des invités, vous pouvez aussi préparer la pâte la veille. Laissez-la reposer toute la nuit au frigo et garnissez-la le lendemain pour une préparation encore plus rapide, tout en conservant la saveur du « chuc’ » bien sucrée !

Alors, qu’attendez-vous pour préparer cette tarte au sucre et régaler votre entourage ?

Variantes et Ingrédients Clés

La vergeoise est un sucre réalisé à partir de betteraves sucrières, la cassonade est théoriquement, quant à elle, produite à base de canne à sucre. Mais dans le Nord, la plupart des recettes dites à la cassonade utilisent une marque Belge bien ancrée ici, une marque Belge : La cassonade Graeffe.

Elle s’appelle « cassonade Graeffe » alors qu’elle est également produite à base de betteraves sucrières.

Si la tarte proposée est délicieuse, retrouvez notre article dans lequel Alex Croquet, nous délivre son astuce pour la rendre encore meilleure : trouer directement la pâte pour venir créer des "îlots" garnis d’un mélange de beurre, de jaune d’œuf et de sucre.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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