La Crêpe Bouquine : Un Hommage Gourmand à la Bretagne

La crêpe bouquine, une spécialité bretonne, est plus qu'une simple recette ; c'est un symbole de convivialité et de tradition. Elle est souvent associée à des événements festifs et à la célébration du patrimoine culinaire de la région.

Cette tradition a été mise en lumière lors d'un hommage à Simone Morand, en présence des membres de la confrérie du grand ordre de la Frigousse. L'événement s'est déroulé sous le signe des chants traditionnels, de la musique, des danses et des recettes du pays de Gallo, avec la participation d'élus et de promeneurs, tous réunis autour de la crêpe bouquine.

La Confrérie du Grand Ordre de la Frigousse et Bécherel

La communauté gastronomique de la Frigousse a tissé des liens forts avec Bécherel, la première Cité du livre en France, qui avait séduit Simone Morand. Elle y comptait de fidèles amis. Autour de Michel Martinet, des membres se sont regroupés pour protéger, valoriser et transmettre des recettes issues de la gastronomie bretonne.

« Plus de 500 personnes ont été intronisées dont certains de la main de Simone Morand, indique Alain-François Lesacher, membre de la confrérie. Depuis des années, les frigoussiers n’ont plus à se poser la question : chaque troisième dimanche de novembre ils viennent à la foire à la volaille, aux produits du terroir et aux livres gourmands. »

« Nous tous, frigoussiers, fidèles de Simone Morand, gastronomes attachés à la Haute-Bretagne, amoureux de Bécherel, gravons dans ce granit de Lanhélin comme dans la mémoire collective, les noms de Simone Morand et du Grand Ordre de la Frigousse », a déclaré le grand maître.

Recette de Base pour la Crêpe Bouquine

Bien qu'il n'y ait pas une seule recette "officielle" de crêpe bouquine, voici une base que vous pouvez adapter selon vos goûts et vos traditions familiales :

Ingrédients :

• 250g de farine de blé noir (sarrasin)
• 500ml d'eau
• 1 œuf (facultatif)
• Sel
• Beurre (pour la cuisson)

Préparation :

1. Dans un saladier, versez la farine et le sel.
2. Ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez l'œuf et mélangez bien.
4. Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure.
5. Faites chauffer une crêpière ou une poêle à crêpes légèrement graissée avec du beurre.
6. Versez une louche de pâte sur la crêpière chaude et étalez-la rapidement avec un râteau à crêpes (ou une spatule).
7. Laissez cuire la crêpe pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
8. Servez chaud avec la garniture de votre choix (beurre salé, fromage, jambon, etc.).

Variations et Accompagnements

La crêpe bouquine peut être dégustée de différentes manières. Voici quelques idées :

• Crêpe complète : Garnie de jambon, fromage et œuf.
• Crêpe au caramel au beurre salé : Un classique breton.
• Crêpe aux pommes : Avec des pommes caramélisées et une touche de cidre.

N'hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres variations !

Autres Idées Gourmandes

En parlant de gourmandise, voici quelques autres suggestions pour compléter votre repas ou votre événement :

• Tartare de fruits frais : Mélangez des fruits de saison coupés en petits dés, ajoutez un peu de yaourt et de sirop d'agave, et parsemez de menthe et de pistaches.
• Soupe de rhubarbe aux fraises : Faites cuire la rhubarbe dans de l'eau sucrée, mixez-la, et servez-la avec des fraises fraîches.
• Tarte aux mirabelles : Préparez une pâte brisée, recouvrez-la de mirabelles et faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Chaque année, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel attend la Chandeleur avec impatience. Pour ce breton de naissance, c’est l’occasion de se replonger dans ses souvenirs d’enfance passée à la campagne. Dans la campagne bretonne, Benoît Castel a grandi auprès de ses grands-parents paysans éleveurs.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes de l’orange et du citron. Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre. Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Graisser une poêle à crêpes. Servir-tiède avec du sucrée vanillé.

Laver et dénoyauter les fruits. Laver et dénoyauter les abricots et la nectarine. Laver, essuyer les fraises. Déposer une cuillère à soupe de yaourt dans chaque ramequin, ajouter du tartare de fruits. Arroser de sirop d’agave, parsemer de feuilles de menthe et de pistaches concassées. Rincer les fraises sous l’eau. Les sécher puis les équeuter. Garnir la base de biscuit de chantilly (ou de mascarpone légèrement sucré), piquer les morceaux de fraise puis refermer l’éclair.

Laver la rhubarbe. Verser la rhubarbe dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à deux fois le volume de fruits. Sucrer. Mixer la soupe de rhubarbe au mixeur plongeant. Laver puis équeuter les fraises. En déposer deux par ramequin. Recouvrir de fraises coupées.

Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir la pâte du bout des doigts. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson préalablement beurrée et farinée. La piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Casser les capsules de cardamome et récupérer les graines. Les concasser (au mortier) puis en parsemer la pâte. Répartir les mirabelles sur la pâte et enfourner pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les mirabelles, cuites.

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