Tarte au Sucre Ardennaise : La Recette Traditionnelle

La galette à suc', douceur typiquement ardennaise, est ronde, dorée, à la fois croustillante et fondante. Elle a ses défenseurs et la Confrérie de la galette à suc’ et du gâteau mollet porte haut ses couleurs depuis 2007.

La tarte au sucre, un délice traditionnel.

Soyez heureux, vous allez découvrir les glauyes ! Le bonheur de tout amateur de galette à suc’ ! Ces petits creux dans la pâte levée où le sucre et le beurre ont fondu pour y former ce succulent petit délice, bien mieux qu’un bonbon.

La Recette Traditionnelle de M. Jean Dandin

Voici une recette pour deux grandes galettes, transmise par M. Jean Dandin, ancien boulanger à Bogny-sur-Meuse. Régalez vous !

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 45 g + 80 à 100 g de sucre fin
• 160 g de beurre ramolli mais pas fondu
• 3 œufs moyens
• 125 g d’eau à 30-35°
• 1 cube de levure de boulanger
• 1 œuf pour dorer au pinceau

Préparation :

1. Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine ; joindre le sel, le sucre et la levure émiettée.
2. Verser l’eau et casser les trois œufs ; ajouter 160 g de beurre pétri et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.
3. Laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes.
4. Resserrer la pâte et laisser de nouveau lever 30 à 45 minutes.
5. Diviser la pâte en deux, faire deux boules que vous déposez sur une plaque graissée (environ 25 cm de diamètre pour chaque galette).
6. Faire chauffer le four à 210°.
7. Au pinceau et délicatement, dorer toute la surface avec un œuf bien battu ; découper quelques noisettes de beurre et parsemer de sucre fin (80 à 100 g) selon les goûts.
8. Enfourner en surveillant le temps de cuisson, qui ne doit pas dépasser 12 à 13 minutes.

Les étapes clés de la préparation.

Conseils de Boulanger

Le conseil de Pierre Dupont, ancien boulanger à Charleville-Mézières : « Le secret d’une bonne galette à suc’, c’est d’abord de bonnes matières premières. Du vrai beurre, pas de l’ersatz. Et puis il faut une pâte qui fermente parce que c’est ça qui donne le goût. Moi je fais ma pâte la veille, je la mets au frigo et le lendemain, je la travaille. Ensuite, il suffit de la cuire à 170 degrés. »

Une Autre Variante de la Recette

Voici une autre façon de préparer cette délicieuse tarte :

1. Placez la levure, le sucre et le lait dans le bol de la machine à pain.
2. Ajoutez la farine, les oeufs et le beurre fondu. Lancez le programme pâte seule. Si vous n’avez pas de machine à pain, pétrissez la pâte au robot ou à la main.
3. Reprenez la pâte et chassez l’air. Séparez-la en deux parts. Aplatissez-les en une galette et déposez-les dans des tourtières.
4. Parsemez de vergeoise et de noisettes de beurre.

Ingrédients Alternatifs:

• Vergeoise
• Noisettes de beurre
• Crème fraîche

Instructions Alternatives:

1. Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer 5 min.
2. Incorporez la levure délayée, 1 œuf et le beurre mou et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Étalez la pâte, déposez-la dans un moule à manqué et saupoudrez avec la moitié de la vergeoise.
5. Dans un bol, fouettez la crème avec le dernier œuf et versez le mélange sur la tarte.
6. Saupoudrez le reste de vergeoise et enfournez pour 25 à 30 min.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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